Молоко и молочные продукты, прошедшие ультравысокотемпературную обработку (UHT- Ultra High Temperature) и увеличенным сроком хранения (ESL- Extended Shelf Life) достаточно прочно заняли свою нишу в российской потребительской корзине.

Такие продукты имеют ряд преимуществ:

• Высокое качество
• Длительный срок хранения и использования
• Удобная упаковка
• Доступность к потребителю вне зависимости от сезона года

В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного Союза «О безопасности молока и молочной продукции ( ТР ТС 033/2013) молоко и молочные продукты ультрапастеризованные с асептическим розливом и без асептического розлива по микробиологическим показателям безопасности должны соответствовать требованиям промышленной стерильности. В процедуре анализа на промышленную стерильность термостатная выдержка продукта составляет 3-5 суток. Некоторые производители в соответствии с требованиями корпоративной системы качества увеличивают термостатную выдержку до 15 дней. Т.о. реализация молока и молочных продуктов UHT и ESL c момента розлива в потребительскую тару возможна только через 6 - 18 дней.

Вопросы организации эффективного производства в настоящее время актуальны для всего производства, в целом включая и производственные лаборатории. Внедрение Надлежащей Лабораторной Практики, оптимизация процедур анализа, использование экспресс - методов и новых технологий является конкурентным преимуществом производителя. Несколько лет компанией 3M на российский рынок была представлена Микробиологическая люминисцентная система 3M™ MLSII на базе технологии АТФ - биолюминисценции, которая позволяет сократить время анализа молока и молочных продуктов на промышленную стерильность на 3 суток.

АТФ-биолюминесценция

Биолюминесценция

Биолюминесценция - особый тип хемилюминесценции, при котором свет образуется в результате биохимической реакции и катализируется ферментом. Наиболее известным типом реакции биолюминесценции является АТФ-биолюминесценция с применением комплекса люциферин/люцифераза светлячка.

АТФ (аденозинтрифосфат)

• Молекула, присутствующая во ВСЕХ живых клетках
• Универсальная энергетическая молекула ( хранение и транспортировка энергии внутри клетки)
• Строительный блок РНК

АТФ-биолюминесценция

Ферментом является люцифераза, а субстратами люциферин и АТФ. АТФ служит источником энергии для реакции.

Принципы АТФ-БИОЛЮМИНЕСЦЕНЦИИ:

• Во всех живых клетках содержится АТФ, который используется как источник энергии для клеточного метаболизма.
• Количество образующегося света измеряется и отображается в виде относительных единиц света (RLU). Измеренное значение в RLU прямо пропорционально количеству присутствующего АТФ. Количество присутствующего АТФ пропорционально количеству живых клеток. Следовательно, количество света пропорционально количеству живых клеток.
• Оптимальные условия для реакции АТФ-биолюминесценции:
• pH 7,75
• температура 18-22°C

Как измеряется свечение?

Комплексу люциферин/люцифераза дают возможность прореагировать с микробным АТФ в течение 0,1 секунды (временная задержка), после чего выход света измеряется в течение одной полной секунды. Итоговое значение в RLU является интегральным значением всех показаний в течение односекундного периода считывания.

Односекундного времени считывания должно быть достаточно для получения надежных результатов, поскольку со временем сигнал (выделение света) уменьшается.

Что является источником АТФ?

• Свободный АТФ — АТФ, находящийся вне клеток
• Соматический АТФ — АТФ, содержащийся в клетках, имеющих однослойную мембрану
• Микробный АТФ — АТФ, содержащийся в микробных клетках

Эта система разработаны таким образом, что АТФ немикробного происхождения в реакцию не вступает; определяется содержание АТФ только микробного происхождения. Присутствие микробной АТФ свидетельствует о микробной загрязненности продукта.

После инкубации стерилизованного молочного продукта в потребительской упаковке результаты микробиологического контроля становятся известны уже через 27 минут . Количество анализируемых образцов на один цикл работы прибора - 96 шт.

Методика измерения (МИ) метрологически атестована ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии РАСХН, Методические указания №2-01-075-2012.

В соответствии с методикой минимальное время термостатной выдержки продукта установлено 48 часов (32±2̊С). Существует разница между тестами, необходимыми для выполнения местных/региональных нормативов (например, в ЕС, действует положение, согласно которому через 10 дней термостатной выдержки при 30°C КОЕ/мл должно быть менее 10 ). По данным компании 3M процент загрязнения, который можно ожидать при разных сроках термостатной выдержки следующий:

1 сутки 82%

2 суток 98%

3 суток 98%

4 суток 98%

5 суток 99%

7 суток 99%

Как и в традиционном методе, если требуется дополнительная гарантия выявления всех загрязненных образцов в некоторых типах продуктов, например, продуктах для новорожденных, может быть выбран более длительный срок термостатной выдержки. Для определения и проверки подходящих условий термостатной выдержки следует производить исследования с использованием намеренно загрязненных образцов.

Метод АТФ – биолюминесценции – это альтернативное решение методу определения титруемой кислотности и традиционному микробиологическому методу.

Преимущества АТФ- метода:

• более точный, чем метод определения титруемой кислотности;
• более быстрый, чем традиционный микробиологический метод;
• высокая производительность анализа.

За дополнительной информацией обращайтесь в представительство 3M

3М Россия 3M Russia	121614, Москва, Россия ул. Крылатская, д.17, стр. 3 Бизнес-парк «Крылатские Холмы» (495) 784 74 74 Телефон (495) 784 74 75 Факс	Krylatsky Hills Business Park Krylatskaya st., 17, bldg. 3 121614, Moscow, Russia 7 (495) 784 74 74 Telephone 7(495) 784 74 75 Fax