support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО "ЕКОКОМ"

Просмотр выпуска
Выпуск №7 2024 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Разработка технологических процессов производства безлактозного молока

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    "Сыроварня"

    Материал прочитан 1339 раз и оценен
    0

    Что может быть лучше того, что сделано своими руками. Это можно сказать абсолютно о любом процессе. Но когда это касается процесса сыроварения, то здесь не может быть никаких «но». Что может быть вкуснее, чем сыр, который сделан на собственной сыроварне. Ведь раньше не существовало даже и выбора между купить и приготовить самому, теперь, когда в магазинах великое множество видов и сортов сыра, многие, да что там многие, все покупают его в готовом виде.

    Сыроварня

    Но для тех, кому не безразличны еще традиции, и кто в силах сделать это сам, для тех, кто имеет свои подсобные фермерские хозяйства – сыроварня лучший вариант. К тому же это отличный вид семейного бизнеса, ведь имея такое мини-предприятие по изготовлению сыра, можно зарабатывать очень даже неплохие деньги. Ведь желающих покупать эко-продукты класса премиум огромное множество! Сейчас, когда технический прогресс шагнул очень далеко вперед, изготовление сыра стало очень нетрудоемким процессом. Сыроварни делают все сами, о том как они действуют и будет рассмотрено в данной статье.

    Помещение для сыроварни

    Места для размещения сыроварни требуется не так уж много. Главными аспектами удачного сыроварения являются абсолютная чистота, соблюдение всех санитарно-эпидемиалогических норм, гигиена помещения. Что представляет из себя сама сыроварня и как она должна быть оборудована, решает сам изготовитель. Сейчас в большом ассортименте всяческие виды сыроварен, они могут быть как цеховые, так и настольные.

    Принцип работы же у сыроварен примерно схожий. Сама сыроварня должна состоять из таких отделений:

  • приемочное отделение для молока,
  • сам сырный цех
  • отделение, где сыр созревает
  • помещение для санитарно-гигиенических работ

    Производство сыра на сыроварне

    Цех по изготовлению сыра (сыроварня) должен быть оснащен сырным горизонтальным прессом, плавителем сыра, сыродельными ваннами, отделителями сыворотками. По структуре сыры делятся на виды и бывают мягкими, твердыми, полутвердыми и рассольными. Сами же виды уже подразделяются еще на множество сортов. Изготовление сыра происходит в несколько этапов. Сначала подготовленное молоко взвешивается, из него берутся пробы для анализа, молоко очищается, проходит стадию охлаждения, его сепарируют и пастеризуют. Далее в сыродельной ванне производят выработку сырных зерен, это достигается посредством добавления в молоко сычужных ферментов, благодаря которым происходит створаживание молока до образования сгустка. Там же сгусток разрезают, забирают часть сыворотки при помощи сывороточных отделителей, вмешивают сырные зерна.

    Формовка сыра в сыроварне происходит двумя способами, сыр могут формовать из самого основного пласта прямо под сывороткой и еще одним способом – насыпью. Для формования сыра из самого пласта под сывороткой используются специальные сырные прессы, которые могут быть вертикальными и горизонтальными. Если же формирование сыра происходит насыпью, то опять же используются сывороточные отделители. Процесс прессования происходит при помощи специальных прессов, они могут быть абсолютно разными по форме и виду, существуют горизонтальные, вертикальные, туннельные и карусельные прессы. Следующим этапом изготовления сыра является его посол, солильные бассейны наполняются рассолом, куда закладывается сыр и выдерживается там определенное количество времени. Такие методы как натирка солью и инъекции солевыми растворами себя не оправдали, а потому практически не применяются в сыроварении.

    Далее сыр закладывают в специальные камеры для его созревания, в камерах поддерживается определенная влажность, температура. Сыр лежит в камерах на специальных стеллажах в сыроварне, где его периодически подвергают обязательной обработке, такой как мойка и просушка. Сыр в стадии вызревания оборачивают в специальные пленки из полимерных материалов.


    Источник: promplace.ru
  • Нержавеющие стали в пищевой промышленностиНержавеющие стали в пищевой промышленности
    При изготовлении и эксплуатации оборудования важно иметь представление о составе и свойствах нержав...
    Сыр и сырные продукты – неравная битва!Сыр и сырные продукты – неравная битва!
    В этой колонке я хотела бы поговорить о серьезной тенденции, набирающей силу на российском рынке, –...
    Новая натуральная добавка –  бетулиносодержащий  экстракт берестыНовая натуральная добавка – бетулиносодержащий экстракт бересты
    Бетулиносодержащий экстракт бересты (БЭБ) (свидетельство о государственной регистрации № 77.99.23....
    Тепловая обработка молокаТепловая обработка молока
    С тех пор как Луи Пастер в середине XIX в. впервые доказал, что выдерживание жидких пищевых продукт...
    Перспективы молочных интервенцийПерспективы молочных интервенций
    Начало 2016 г. для молочной отрасли РФ стало многообещающим. Многочисленные участники рынка говорят ...
    Оптимизация процесса  упаковки продукции  фиксированного весаОптимизация процесса упаковки продукции фиксированного веса
    На упаковке любого продукта всегда можно увидеть этикетку с его весом. Любой покупатель знает, за...
    Логистика молочного дела.  Прогностический взглядЛогистика молочного дела. Прогностический взгляд
    К настоящему времени логистика как наука организационно и научно-методически сложилась и имеет мест...
    Булат Хамзин: «Через 10 лет  роботы заменят доярок  по всей России»Булат Хамзин: «Через 10 лет роботы заменят доярок по всей России»
    им. Рахимова – гордость Республики Татарстан. Уникальный для России и Европы молочный комплекс, где...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта

    Выставка «Агропродмаш 2024»

    10 Международный Молочный бизнес-форум в Сочи 10-12 сентября 2024 г.

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11904

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 18 Jul 2024 17:02:41