Белок (сыр Белокского аббатства) - овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу. Бёле - французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом. Бле-де-Кос - французский сыр (с плеснью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют 'рокфором из коровьего молока'. Блю - французский 'голубой сыр' (с плеснью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании. Блю Готланд - твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

«www.kulina.ru»

Дваро - литовский твердый сыр.

«www.kulina.ru»

Вальцевание творога — измельчение творога для получения однородной консистенции

«ГОСТ 17164-71»

Напиток "Южный" — кисломолочный напиток, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами термофильных рас молочнокислого стрептококка и болгарской палочки.

«ГОСТ 17164-71»

Берри — французский козий сыр.

«www.kulina.ru»

Творожное зерно — кубики, образующиеся в результате обработки разрезанного сгустка или при выработки творога зернегого со сливками.

«ГОСТ 17164-71»

Молочный квас — напиток, вырабатываемый из осветвленной молочной сыворотки с добавлением сахара и хлебопекарных дрожжейс последующим сквашиванием и созреванием.

«ГОСТ 17164-71»

КОМПЛЕКСНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА – это смесь пищевой добавки или пищевых добавок с пищевым сырьем, пищевыми ароматизаторами, пищевыми продуктами и (или) их компонентами, выработанная как товарная продукция.

Сгусток — молоко, свернувшееся под воздействием кислоты, фермента и других веществ.

Леердаммер - голландский твердый сыр с крупными дырками

ЧИСТЫЙ ТОПЛЕНЫЙ ЛЯРД означает жир, вытопленный из свежих, чистых, безопасных для употребления жировых тканей свиньи (Sus scrofa), здоровой на момент забоя, и пригодной к употреблению в пищу человека. Жировые ткани не включают в себя кости, кожу, уши, хвосты, внутренние органы, дыхательные пути, крупные кровеносные сосуды, обрезки жира, отходы от вытапливания, отжима и прочих производственных процессов, и свободные, насколько возможно, от мышечной ткани и крови.

Продукт переработки какао-бобов, ценное пищевое сырье, которое используется в кондитерской промышленности. Особенность - сохранение твердой консистенции при комнатной температуре.

ТОПЛЕНЫЙ ЖИР НИЗШИХ СОРТОВ — продукт, полученный путем вытапливания чистой, неповрежденной жировой ткани (включая обрезки), сопутствующих мышц и костей крупного рогатого скота и/или овец (Ovis aries), здоровых на момент забоя и пригодных к употреблению в пищу человека.

МАСЛОБОЙНО-ЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ — Масложировая промышленность

- отрасль пищевой промышленности, включающая:

- производство растительных масел;

- гидрогенизацию и расщепление жиров;

- производство маргарина, майонеза, глицерина, хозяйственного мыла и моющих средств на жировой основе, олифы и некоторых других продуктов.

ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ И МАСЛА - это пищевые продукты, состоящие из глицеридов жирных кислот. Они имеют растительное, животное и морское происхождение. Они могут содержать также небольшие количества других липидов, таких, как фосфатиды, неомыляемые компоненты и свободные жирные кислоты, входящие в состав природных жиров и масел. Жиры животного происхождения должны быть получены от здоровых животных, а если их получают при убое животного, то это животное должно быть здорово на момент убоя, а его жиры должны быть пригодны для потребления в пищу по решению компетентной организации согласно государственному законодательству.

«Кодекс Алиментариус»

Статьи журнала "Переработка молока"

Новые функциональные продукты на основе козьего молока Продукты на основе козьего молока вырабатываются из смеси козьего молока, оливкового масла, рыбье...	ГОСТ Р 59212-2020 «СЫРЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ ТЕРМИЗИРОВАННЫЕ» Пицца – традиционное итальянское блюдо, приготавливаемое из теста и начинки, при этом незаменимым ин...
Логистика молочного дела. Прогностический взгляд К настоящему времени логистика как наука организационно и научно-методически сложилась и имеет мест...	Вопросы и ответы по внедрению ТР ТС 033/2013 Решением Совета Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) от 9 октября 2013 г. № 67 принят Техническ...
ТС 033/2013 – один из путей повышения качества цельномолочных продуктов На основании заявок предприятий и с учетом порядка введения ТР ТС 033/2013 ГНУ «ВНИМИ» разработало,...	Сыр и сырные продукты – неравная битва! В этой колонке я хотела бы поговорить о серьезной тенденции, набирающей силу на российском рынке, –...
Совмещенная мойка и дезинфекция оборудования В процессе производства масла, спредов и другой высокожирной продукции ее составные части остаются н...	Продовольственная безопасность – главная задача деятельности Молочного Союза России Об актуальных вопросах Доктрины продовольственной безопасности, госпрограммы развития сельского хо...