Смешивание творога — смешивание творога с наполнителями для получения творожных изделий и полуфабрикатов, а также получение творога раздельным способом.

Таледжио - итальянский ароматный мягкий сыр.

Моццарелла - мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц.
Сыр Моццарелла очень быстро созревает и продается свежим, в виде белых шариков диаметром до 3 сМ. в сыворотке или рассоле и естественно храниться он не может.

Консистенция сыра гладкая, упругая, вкус свежий, слегка кисловатый, жирность сыра 45 %. Вкус Моццареллы, изготовленной из молока буйволиц гораздо тоньше и характерней, чем вкус Моццареллы, изготовленной из коровьего молока. И цена больше.
В значительно меньших количествах производится копченная Моццарелла, которая может храниться гораздо дольше.

Из коровьего молока делается и сыр Моццарелла, предназначенный для длительного хранения. Он выпускается в виде длинного или плоского цилиндра, или бруска. Цвет этого сыра белый, консистенция резиново-плотная, а вкус очень-очень отдаленно напоминает вкус свежей Моццареллы.

Подобный сыр производится во многих странах и в основном используется в пиццах, соусах и салатах.

Моццарелла - мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц.
Сыр Моццарелла очень быстро созревает и продается свежим, в виде белых шариков диаметром до 3 сМ. в сыворотке или рассоле и естественно храниться он не может.

Консистенция сыра гладкая, упругая, вкус свежий, слегка кисловатый, жирность сыра 45 %. Вкус Моццареллы, изготовленной из молока буйволиц гораздо тоньше и характерней, чем вкус Моццареллы, изготовленной из коровьего молока. И цена больше.
В значительно меньших количествах производится копченная Моццарелла, которая может храниться гораздо дольше.

Из коровьего молока делается и сыр Моццарелла, предназначенный для длительного хранения. Он выпускается в виде длинного или плоского цилиндра, или бруска. Цвет этого сыра белый, консистенция резиново-плотная, а вкус очень-очень отдаленно напоминает вкус свежей Моццареллы.

Подобный сыр производится во многих странах и в основном используется в пиццах, соусах и салатах.

Траутенфельцер - австрийский голубой сыр с плесенью двух видов — голубой внутри и белой снаружи.

Поит Эвск — мягкий, прессованный французский сыр, с содержанием жира 50%, имеет форму небольших квадратов и обычно продается в коробках. Корка мы гая золотистого цвета. Сыр мягкий, с сильным запахом и тонким вкусом.

Реблошен (реблошон) - французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Мисост любой норвежский сыр из сыворотки, например Гьетоет.

Салерс — французский сыр из коровьего молока, который называют 'высокогорным'. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.

Муроль — мягкий, прессованный французский сыр. Изготавливается в виде небольших дисков с отверстием в центре размером 5 см. Мягкий на вкус, с мытой розоватой коркой.

Французский рокфор - сыр, вырабатываемый исключительно из овечьего молока. Рокфор принадлежит к элитным, марочным сортам сыра, с зарегистрированным названием. Его разновидностей известно более ста: итальянский горгонцола, английский стильтон, датский дана блю, немецкий дор блю.

Маруалсс - мягкий, непрессованный французский сыр, с жирностью от 45 до 50%. Квадратный сыр среднего размера с глянцевитой оранжево-коричневой коркой и крепким вкусом.

Арагацкий сыр созревает со слизью на корке. Имеет форму прямоугольного бруска или низкого цилиндра. Корка тонкая, чистая, упругая, парафинируется. Вкус и аромат острый, характерный для сыра из овечьего молока, без посторонних привкусов и запахов. Сырная масса эластичная, однородная. На разрезе может иметь глазки различной формы. Реализуется в возрасте не менее 2 месяцев.

Бле де Косс - французский полутвердый "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока.
Как и Рокфор созревает в пещерах. Срок созревания от двух месяцев до полугода. Консистенция сыра сливочная, чуть влажная, пронизанная прожилками голубой плесени, цвета слоновой кости.


Вкус пикантный, характерный, острый. Аромат полный, свежий. Содержание жира 45 %.
Сыр Бле де Косс часто называют "бедным рокфором", так как сварен он из коровьего молока, которое дешевле овечьего из которого сварен Рокфор.

Хаварти - твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.

Статьи журнала "Переработка молока"

Стандартизованный контроль органолептических показателей продуктов сыроделия Качество продукции определяется совокупностью свойств, обусловливающих ее пригодность для удовлетво...	Производственный контроль на молоко перерабатывающих предприятиях Автор статьи комментирует новый документ для специалистов молочной отрасли – «Методические рекоменд...
Успешные продажи сыра — увеличение производства В молочной отрасли в последнее время идет острая дискуссия между производителями и переработчиками ...	К вопросу классификации и наименования продуктов маслоделия Современные условия производства пищевой продукции предопределяют широкое их разнообразие как по сос...
Трансформация молочной полки – что меняется Что есть тренды? Начнем с определения, что за магическое явление такое – тренд. Откуда тренды бер...	Продовольственная безопасность – главная задача деятельности Молочного Союза России Об актуальных вопросах Доктрины продовольственной безопасности, госпрограммы развития сельского хо...
Разработка технологических процессов производства безлактозного молока Исследование направлено на решение задачи, связанной с разработкой технологии получения экологически...	Как упаковать молоко ? Какие бы новые упаковочные решения, материалы ни появлялись на рынке молочных продуктов, они обязат...