support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Просмотр выпуска
Выпуск №7 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Тенденции ситуация в молочной отрасли: производство , спрос запасы
  • Оценка кислотообразующей активности заквасочных микроорганизмов при подборе заквасок для созревающих сыров
  • База данных рамановских спектров молочной продукции как инструмент цифровизации аналитического контроля качества

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Анонс следующего номера

    Читайте в следующем номере:



    Тенденции ситуация в молочной отрасли: производство , спрос запасы.
    А.А. Воронин, директор аналитического департамента Национального союза производителей молочной продукции
    В статье представлены актуальные данные, освещающие ситуацию в молочной отрасли, в том числе производство, спрос запасы молочной продукции.

    Оценка кислотообразующей активности заквасочных микроорганизмов при подборе заквасок для созревающих сыров
    О.М. Шухалова, канд. техн. наук, руководитель отдела микробиологических исследований, Д.С. Мамыкин, канд. техн. наук, научный сотрудник ВНИИМС –филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им.В.М. Горбатова» РАН
    В работе проведена сравнительная оценка кислотообразующей активности производственных штаммов L. lactis subsp. lactis, L. cremoris и S. thermophilus при температурах, значимых для производства созревающих сыров (оптимальные, 10 °C и 4 °C). Установлено, что мезофильные лактококки активно растут и подкисляют среду при 30 °C, частично сохраняя метаболическую активность при 10 °C, и полностью инактивируются при 4 °C. S. thermophilus проявляет высокое кислотообразование только при 40 °C и не развивается при пониженных температурах. В смешанных заквасках в условиях созревания сыров функционируют исключительно мезофильные лактококки, поэтому наиболее обоснован выбор поливидовых заквасок на их основе.

    База данных рамановских спектров молочной продукции как инструмент цифровизации аналитического контроля качества
    И.А. Барковская, канд. техн.наук, заведующий лабораторией технологий молочных продуктов, ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
    Расширение рынка молочных продуктов с высоким содержанием белка, низко- и безлактозных категорий, продуктов функциональной направленности сопровождается ростом требований к оперативности аналитического контроля качества сырья и готовой продукции. Одним из перспективных инструментов решения данной задачи является рамановская спектроскопия, обеспечивающая быстрый и неразрушающий анализ молочных систем. Однако, широкое внедрение метода ограничено отсутствием специализированных спектральных библиотек, ориентированных на молоко и молочные продукты. В связи с этим, целью работы являлась систематизация существующих спектральных библиотек и разработка концептуальной схемы формирования отраслевой базы данных. В результате проведенного анализа установлено, что существующие базы данных ориентированы преимущественно на индивидуальные химические соединения, биомолекулы или минеральные объекты и обладают ограниченной применимостью для анализа многокомпонентных пищевых систем. Показана необходимость формирования отраслевой базы рамановских спектров молока и молочных продуктов. Разработана концептуальная схема ее создания, включающая девять последовательных этапов: от определения задач и выбора объектов испытаний до разработки цифровой архитектуры хранения и обработки данных. Создание специализированной базы данных рамановских спектров молока и молочных продуктов является перспективным направлением цифровизации молочной промышленности. Формирование стандартизованного спектрального массива спектральных характеристик позволит повысить эффективность внедрения методов рамановской спектроскопии, обеспечить разработку алгоритмов машинного обучения и создать основу для интеллектуальных систем контроля качества.

    Технология производства сыра Горгонзола Dolce: экспериментально-лабораторное исследование
    С.Н. Шлыков, , д-р биол. наук, О.В. Сычева, д-р. с.-х. наук, И. А. Трубина, канд. техн. наук, Р.С. Омаров, канд. техн. наук, Е.А. Скорбина, канд. биол. наук, ФГБОУ ВО Ставропольский ГАУ;, Л.В. Кононова, «Северо-Кавказский федеральный научный аграрный центр»
    В статье представлены результаты экспериментального производства сыра Горгонзола Dolce (мягкий кремовый стиль с голубой плесенью) по упрощенной однопартийной технологии в лабораторных условиях на 20 л цельного коровьего молока. Описана пошаговая технология, включающая пастеризацию, коагуляцию, формование, прессование, посолку и созревание. Приведены классические итальянские режимы выдержки (PDO) и реальные режимы, примененные в эксперименте с корректировками. Проанализированы основные проблемы, возникшие в процессе созревания: рыбный запах («селёдка»), белый налет Geotrichum candidum, пересушка корки и неравномерный рост плесени. Предложены решения для каждой проблемы. Полученный сыр в возрасте 5 недель характеризовался кремово-белой текстурой с умеренными синими прожилками, чистым грибно-земляным запахом, сливочным вкусом с легкой остротой и приятной грибной ноткой, что соответствует типичному профилю Горгонзолы Dolce.

    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11971


    Выставка «Агропродмаш 2026»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 22 Jul 2026 22:32:54