support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

EKOKOM

Просмотр выпуска
Выпуск №9 2025 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Лактоферрин из молочного сырья
  • Тенденции на рынке упаковки: влияние глобальных экономических трендов и внутренних запросов ретейла
  • Основы составления программ по предотвращению перекрестного загрязнения

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Milkbranch

    Франция может остаться без любимых сыров с плесенью

    02.02.2024
    Материал прочитан 866 раз и оценен
    0


    Французские сыры с плесенью могут исчезнуть из-за сокращения численности плесневых грибов, приводит The Times выводы Национального центра научных исследований (CNRS). Камамбер, бри и рокфор оказались под угрозой из-за отсутствия геномного разнообразия в штаммах плесневых грибов, которые используются для их изготовления.

    Согласно докладу Национального центра научных исследований (CNRS), французские сыры с плесенью могут исчезнуть из-за сокращения численности плесневых грибов, пишет The Times. Учёные предупредили, что стремление сыроваров на протяжении десятков лет делать камамбер с традиционной белой корочкой негативно сказалось на грибке, который для этого используется. В официальном докладе организация указывает, что это может привести к вымиранию штаммов и, как следствие, исчезновению сыра с плесенью. В первую очередь под угрозой оказались мягкие сыры с корочкой, такие как камамбер и бри. Голубые сыры (например, рокфор) также могут пострадать.

    В статье объясняется, что оба вида сыров созданы в результате засевания творога спорами плесени: Penicillium roqueforti образует голубые прожилки для рокфора, а Penicillium camemberti придаёт особую текстуру корочке камамбера и бри. Считается, что грибок на сырах размножается естественным образом в сырых подвалах — особенно в Нормандии, откуда родом камамбер.

    Сыроделы обнаружили, что проще для этого использовать полученные в лаборатории споры. Сперва для камамбера использовали различные штаммы, получая в результате корки различной текстуры и цвета: оранжевого, серого, зелёного и голубого. С 1950-х годов производители сыра в Нормандии выбрали штамм-альбинос Penicillium camemberti, который сохранял белый цвет корки.

    «Однако, как и всякий раз, когда большой или маленький организм подвергается слишком жёсткому отбору, его генетическое разнообразие значительно сокращается», — указывает Жанна Ропар, исследовательница из лаборатории по экологии, систематике и эволюции в Университете Париж-Сакле. По её словам, сыроделы не осознавали, что один штамм не жизнеспособен в долгосрочной перспективе.

    Как рассказывается в докладе CNRS, микроорганизмы в сыре «способны участвовать как в половом, так и в бесполом размножении», однако пищевая промышленность полагается только на последний, потому что он позволяет получить «клональные линии для сохранения плесени». В результате получается сыр стандартного вида, однако с течением времени происходит «вырождение рассматриваемого штамма».

    Эксперты Национального центра научных исследований отмечают, что голубые сыры также могут находиться под угрозой, однако «ситуация с камамбером намного хуже: он уже не грани исчезновения». Объясняется это тем, что Penicillium camberti утратил не только способность к половому размножению, но и «возможность производить бесполые споры». Теперь всей отрасли очень трудно получить достаточное число спор для засевания.

    Другая сотрудница лаборатории в Университете Париж-Сакле Татьяна Жиро считает, что единственный способ обратить вспять такую тенденцию — «разнообразие, которое обеспечивает половое размножение между особями с разными геномами». Это привело бы к тому, что сыры перестали бы получаться одинаковыми по вкусу и виду. Как добавляет CNRS, «любителям сыров придётся научиться ценить большее разнообразие вкуса, цвета и текстуры», если они хотят и дальше наслаждаться этими продуктами.

    https://russian.rt.com/



    <<< 05.02.2024
    Подмосковная сыроварня на 44% расширила свое производство после реализации инвестпроекта в Чехове
     02.02.2024 >>>
    Аналитик назвал перспективные для поставок молочных продуктов регионы Китая


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Практическая реализация процессаПрактическая реализация процесса
    В статье рассматривается практическая реализация процесса деминерализации молочной сыворотки в рамк...
    Логистика молочного дела.  Прогностический взглядЛогистика молочного дела. Прогностический взгляд
    К настоящему времени логистика как наука организационно и научно-методически сложилась и имеет мест...
    Маркировка по-европейскиМаркировка по-европейски
    В начале октября 2009 г. в Брюсселе состоялась презентация «Qualigeo Atlas» – первого иллюстрированн...
    EKOKOM: решение проблем поточного автоматизированного производства Адыгейского сыраEKOKOM: решение проблем поточного автоматизированного производства Адыгейского сыра
    Адыгейский сыр издавна любим абсолютно всеми, он имеет практически нейтральный, свежий, слегка топ...
    Новая натуральная добавка –  бетулиносодержащий  экстракт берестыНовая натуральная добавка – бетулиносодержащий экстракт бересты
    Бетулиносодержащий экстракт бересты (БЭБ) (свидетельство о государственной регистрации № 77.99.23....
    Новые  технологии в сыроделииНовые технологии в сыроделии
    Обязательным требованием Доктрины продовольственной безопасности РФ является продовольственная н...
    Молочная индустрия:  пора надеждМолочная индустрия: пора надежд
    Экономическое развитие молочной отрасли, как и других отраслей народного хозяйства, обусловлено мног...
    Проблемы и пути решения вопросов импортозамещенияПроблемы и пути решения вопросов импортозамещения
    Авторы анализируют проблемы импортозамещения продукции маслоделия и сыроделия и пути их решения. ...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 12003


    Выставка «Агропродмаш 2025»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sun, 31 Aug 2025 10:24:15