Пьезус – производитель контрольно-измерительного оборудования для агропромышленного комплекса
support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Выставка «BeviTec 2026»
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Лабораторный анализ продуктов маслоделия: на что обратить внимание изготовителю при организации производства и выпуске в оборот
  • Новое – хорошо забытое старое: о нормировании расходов сырья во времена Советского Союза и актуальности вопроса на современном этапе
  • Научные подходыпри разработке технологии масла Гхи в России

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Ecos Wear — профессиональная одежда для технологов и специалистов пищевой промышленности

    Ученые смогли изменить цвет «голубого сыра» с плесенью

    06.02.2024
    Материал прочитан 795 раз и оценен
    0


    Как создавать сыры с плесенью разных цветов узнали ученые Ноттингемского университета в Великобритании, 5 февраля сообщает сайт новостей науки EurekAlert со ссылкой на пресс-службу вуза.

    Узнав в результате проведенных исследований, как образуются классические сине-зеленые прожилки сыра с плесенью, ученые из Школы наук о жизни Ноттингемского университета научились создавать множество различных штаммов грибов, которые помогут сыроделам производить сыры с белого до желто-зеленого и красно-коричнево-розового, голубого и темно-синего цвета.

    Результаты исследования они представили в статье «Новые краски для старого — в грибке Penicillium roqueforti для сыра с плесенью», опубликованной в журнале NPJ Science of Food.

    Производители сыров с голубыми прожилками, таких как стилтон, рокфор и горгонзола, используют для их создания грибок Penicillium roqueforti. Уникальный сине-зеленый цвет и вкус таким сырам придают споры этого грибка.

    Британские ученые под руководством доктора Пола Дайера, профессора биологии грибов, применив биоинформатику, целевую мутацию генов методом делеции (удаление части хромосомы при репликации) и экспрессию измененных (гетерологичных) генов, установили, как производится сине-зеленый пигмент DHN-меланин в спорах Penicillium roqueforti.

    Исследователи обнаружили, что в споре гриба синий пигмент формируется последовательно, начиная с белого цвета, далее он постепенно становится желто-зеленым, затем красно-коричнево-розовым, темно-коричневым, светло-голубым и, наконец, темно-сине-зеленым.

    Затем ученые без использования генной модификации, а применяя ультрафиолетовое излучение, разрешенное при производстве пищевых продуктов, «блокировали» эту последовательность в определенных точках, создавая штаммы грибов нового цвета, которые можно использовать при производстве сыра.

    Доктор Дайер рассказал о проведенном исследовании:
    «Мы хотели посмотреть, сможем ли мы разработать новые сорта с новыми вкусами и внешним видом. Способ, которым мы это сделали, заключался в том, чтобы стимулировать половое размножение гриба, так что сначала мы смогли создать широкий спектр штаммов, обладающих новыми вкусовыми качествами, включая привлекательные новые мягкие и насыщенные вкусы. Затем мы создали новые цветовые версии некоторых из этих новых штаммов».

    Получив сыр с новыми цветными штаммами, исследователи провели диагностику его вкусовых качеств.

    «Мы обнаружили, что вкус очень похож на вкус оригинальных голубых сортов, из которых они были получены, — сказал доктор Дайер. — Были тонкие различия, но не очень большие». При проведении дегустационных испытаний с добровольцами из университета ученые обнаружили интересный феномен.

    «Когда люди пробовали сорта более светлого цвета, им казалось, что они более мягкие на вкус. Тогда как более темный сорт, казалось им, имеет более интенсивный вкус. Точно так, когда речь шла о более красновато-коричневом и светло-зеленом сыре, люди думали, что в них есть фруктово-острый элемент, в то время как, согласно лабораторным приборам, они были очень близки по вкусу. Это показывает, что люди действительно воспринимают вкус не только по тому, что они пробуют, но и по тому, что они видят», — отметил доктор Дайер.

    https://rossaprimavera.ru/



    <<< 07.02.2024
    Подмосковье увеличило выпуск мороженого
     06.02.2024 >>>
    Продуктивность дойного стада продолжает расти в Липецкой области


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Сыр и сырные продукты – неравная битва!Сыр и сырные продукты – неравная битва!
    В этой колонке я хотела бы поговорить о серьезной тенденции, набирающей силу на российском рынке, –...
    Отвечаем на вопросы специалистов молокоперерабатывающих предприятийОтвечаем на вопросы специалистов молокоперерабатывающих предприятий
    Производители молочных продуктов часто обращаются с просьбой о получении комментариев экспертов ...
    Новый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырьеНовый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырье
    В настоящее время приоритетной задачей в области стандартизации пищевых продуктов и сырья для их из...
    Качество масла из коровьего молока – вчера и сегодняКачество масла из коровьего молока – вчера и сегодня
    Россия – страна маслодельная. О «коровьем» масле россияне знали давно и не понаслышке. С незапамятны...
    Логистика молочного дела.  Прогностический взглядЛогистика молочного дела. Прогностический взгляд
    К настоящему времени логистика как наука организационно и научно-методически сложилась и имеет мест...
    Основные отличия требований ТП ТС от национального законодательства РФОсновные отличия требований ТП ТС от национального законодательства РФ
    В настоящее время требования к маркировке молочной продукции в странах – членах Таможенного союза: Р...
    Фасовка молока  на малом предприятииФасовка молока на малом предприятии
    Малые производители молока (крестьянские и фермерские хозяйства) все чаще организуют собственную пе...
    Символу советской эпохи –  бело-голубой этикетке  сгущенного молока – 75 летСимволу советской эпохи – бело-голубой этикетке сгущенного молока – 75 лет
    В 2011 г. в молочноконсервной отрасли произошло знаковое событие, которое осталось незамеченным. ...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта

    Выставка «GIS 2026»

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 12028


    Выставка «ПРОДЭКСПО 2026»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 03 Feb 2026 12:34:40