support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

EKOKOM

Просмотр выпуска
Выпуск №5 2025 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • О новом стандарте на продукты маслоделия из молока сельскохозяйственных животных
  • Молочная отрасль России: вызовы и возможности
  • К вопросу стандартизации концентратов молочного белка и пермеатов

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Milkbranch

    Исследование бактериофагов: угроза для молочной промышленности России

    17.04.2025
    Материал прочитан 1729 раз и оценен
    0


    В последние годы молочная промышленность сталкивается с серьезными вызовами, среди которых особое место занимает влияние бактериофагов на процесс ферментации. В России завершилось масштабное трехлетнее исследование, посвященное этой проблеме, которое проводилось на базе Группы компаний «СОЮЗСНАБ». Ученые стремились разработать эффективные стратегии для борьбы с бактериофагами, угрожающими Lactococcus lactis — ключевой бактерии, необходимой для производства кисломолочных продуктов.

    Значение Lactococcus lactis

    Lactococcus lactis является основным микроорганизмом, участвующим в ферментации молока и производстве таких популярных продуктов, как йогурты, сыры и кефир. Однако эта бактерия крайне уязвима к заражению бактериофагами — вирусами, которые инфицируют и уничтожают бактерии. Без Lactococcus lactis невозможно обеспечить стабильное производство кисломолочных продуктов, что делает проблему бактериофагов особенно актуальной для молочной отрасли.

    Масштаб исследования

    В рамках исследования ученые проанализировали 614 образцов молочной сыворотки из 74 предприятий по всей России. Основное внимание уделялось регионам, где были зарегистрированы случаи нарушения процесса ферментации. Это исследование стало одним из самых масштабных за последние 20 лет и позволило собрать уникальные данные о распространении бактериофагов.

    Результаты исследования

    С использованием современных методов молекулярной биологии и геномных инструментов ученые установили, что доминирующим типом бактериофагов в России является Skunavirus, который составляет 55,79% от всех исследованных образцов. Это открытие стало неожиданным, поскольку ранее преобладал другой тип — Ceduovirus. Сдвиг в доминирующих типах фагов коррелирует с аналогичными тенденциями, наблюдаемыми в других странах, таких как Аргентина и США. Это свидетельствует о динамичной эволюции популяции бактериофагов и необходимости постоянного мониторинга их распространения.

    Кроме того, исследователи обнаружили восемь новых бактериофагов, обладающих высокой адаптацией к бактериальным штаммам, используемым в ферментационных процессах. Эти фаги могут более эффективно инфицировать Lactococcus lactis, что создает дополнительные сложности для молочной промышленности.

    Перспективы и решения

    Результаты этого исследования открывают новые горизонты для разработки стратегий борьбы с бактериофагами. Ученые планируют использовать полученные данные для создания эффективных методов защиты молочных предприятий от негативного воздействия фагов. Это включает в себя как биологические, так и технологические решения, которые помогут снизить экономические потери и обеспечить стабильность поставок кисломолочных продуктов.

    Важность данного исследования невозможно переоценить, так как оно не только направлено на решение актуальной проблемы, но и способствует развитию научных знаний в области микробиологии и биотехнологий. Устойчивое развитие молочной промышленности требует комплексного подхода, и результаты исследования бактериофагов могут стать основой для создания новых стандартов и рекомендаций в этой области.

    Таким образом, завершенное исследование бактериофагов в России представляет собой важный шаг в борьбе с угрозами для молочной промышленности. Понимание динамики популяции фагов и их воздействия на Lactococcus lactis позволит разработать эффективные стратегии, которые помогут сохранить качество и стабильность производства кисломолочных продуктов, что, в свою очередь, обеспечит благосостояние как производителей, так и потребителей.

    www.korovainfo.ru


    <<< 17.04.2025
    Полярное мороженое, космический йогурт и закваски «сделай сам»
     16.04.2025 >>>
    Молочный комбинат и современную фабрику мороженого показали министру Оксане Лут


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Молокосодержащие продукты  с пролонгироваными срокам и храненияМолокосодержащие продукты с пролонгироваными срокам и хранения
    Современный российский рынок отечественных и импортируемых пищевых продуктов в последнее десятил...
    К вопросу классификации и наименования продуктов маслоделияК вопросу классификации и наименования продуктов маслоделия
    Современные условия производства пищевой продукции предопределяют широкое их разнообразие как по сос...
    Технологические качества коровьего молокаТехнологические качества коровьего молока
    Как отмечалось в статье Е. Домчевой и В. Миронова «Рокфор российской закваски»,опубликованной в № 22...
    ГОСТ Р 59212-2020 «СЫРЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ ТЕРМИЗИРОВАННЫЕ»
    Пицца – традиционное итальянское блюдо, приготавливаемое из теста и начинки, при этом незаменимым ин...
    Основные отличия требований ТП ТС от национального законодательства РФОсновные отличия требований ТП ТС от национального законодательства РФ
    В настоящее время требования к маркировке молочной продукции в странах – членах Таможенного союза: Р...
    Новый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырьеНовый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырье
    В настоящее время приоритетной задачей в области стандартизации пищевых продуктов и сырья для их из...
    Ресурсосберегающие  технологии в маслоделииРесурсосберегающие технологии в маслоделии
    В современных условиях экономического развития формирование ассортиментной политики предприятия - п...
    Особенности использования  патентной информацииОсобенности использования патентной информации
    Вот уже третий год в журнале «Переработка молока» ведется рубрика «Патентная информация». Прежде в...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ПРОФИЛЬ МЕСЯЦА

    Профиль месяца

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11977


    Выставка «GRAS EXPO 2025»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 01 May 2025 14:44:38