Пьезус – производитель контрольно-измерительного оборудования для агропромышленного комплекса
support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Выставка «BeviTec 2026»
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Лабораторный анализ продуктов маслоделия: на что обратить внимание изготовителю при организации производства и выпуске в оборот
  • Новое – хорошо забытое старое: о нормировании расходов сырья во времена Советского Союза и актуальности вопроса на современном этапе
  • Научные подходыпри разработке технологии масла Гхи в России

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Ecos Wear — профессиональная одежда для технологов и специалистов пищевой промышленности

    Исследование бактериофагов: угроза для молочной промышленности России

    17.04.2025
    Материал прочитан 1963 раза и оценен
    0


    В последние годы молочная промышленность сталкивается с серьезными вызовами, среди которых особое место занимает влияние бактериофагов на процесс ферментации. В России завершилось масштабное трехлетнее исследование, посвященное этой проблеме, которое проводилось на базе Группы компаний «СОЮЗСНАБ». Ученые стремились разработать эффективные стратегии для борьбы с бактериофагами, угрожающими Lactococcus lactis — ключевой бактерии, необходимой для производства кисломолочных продуктов.

    Значение Lactococcus lactis

    Lactococcus lactis является основным микроорганизмом, участвующим в ферментации молока и производстве таких популярных продуктов, как йогурты, сыры и кефир. Однако эта бактерия крайне уязвима к заражению бактериофагами — вирусами, которые инфицируют и уничтожают бактерии. Без Lactococcus lactis невозможно обеспечить стабильное производство кисломолочных продуктов, что делает проблему бактериофагов особенно актуальной для молочной отрасли.

    Масштаб исследования

    В рамках исследования ученые проанализировали 614 образцов молочной сыворотки из 74 предприятий по всей России. Основное внимание уделялось регионам, где были зарегистрированы случаи нарушения процесса ферментации. Это исследование стало одним из самых масштабных за последние 20 лет и позволило собрать уникальные данные о распространении бактериофагов.

    Результаты исследования

    С использованием современных методов молекулярной биологии и геномных инструментов ученые установили, что доминирующим типом бактериофагов в России является Skunavirus, который составляет 55,79% от всех исследованных образцов. Это открытие стало неожиданным, поскольку ранее преобладал другой тип — Ceduovirus. Сдвиг в доминирующих типах фагов коррелирует с аналогичными тенденциями, наблюдаемыми в других странах, таких как Аргентина и США. Это свидетельствует о динамичной эволюции популяции бактериофагов и необходимости постоянного мониторинга их распространения.

    Кроме того, исследователи обнаружили восемь новых бактериофагов, обладающих высокой адаптацией к бактериальным штаммам, используемым в ферментационных процессах. Эти фаги могут более эффективно инфицировать Lactococcus lactis, что создает дополнительные сложности для молочной промышленности.

    Перспективы и решения

    Результаты этого исследования открывают новые горизонты для разработки стратегий борьбы с бактериофагами. Ученые планируют использовать полученные данные для создания эффективных методов защиты молочных предприятий от негативного воздействия фагов. Это включает в себя как биологические, так и технологические решения, которые помогут снизить экономические потери и обеспечить стабильность поставок кисломолочных продуктов.

    Важность данного исследования невозможно переоценить, так как оно не только направлено на решение актуальной проблемы, но и способствует развитию научных знаний в области микробиологии и биотехнологий. Устойчивое развитие молочной промышленности требует комплексного подхода, и результаты исследования бактериофагов могут стать основой для создания новых стандартов и рекомендаций в этой области.

    Таким образом, завершенное исследование бактериофагов в России представляет собой важный шаг в борьбе с угрозами для молочной промышленности. Понимание динамики популяции фагов и их воздействия на Lactococcus lactis позволит разработать эффективные стратегии, которые помогут сохранить качество и стабильность производства кисломолочных продуктов, что, в свою очередь, обеспечит благосостояние как производителей, так и потребителей.

    www.korovainfo.ru


    <<< 17.04.2025
    Полярное мороженое, космический йогурт и закваски «сделай сам»
     16.04.2025 >>>
    Молочный комбинат и современную фабрику мороженого показали министру Оксане Лут


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Фальсификация молока  и молочных продуктовФальсификация молока и молочных продуктов
    Приемы фальсификации молока за последние 2–3 года практически не изменились. Однако появились новые...
    Эффективные технологии для мгновенного охлаждения  и хранения молокаЭффективные технологии для мгновенного охлаждения и хранения молока
    Оптимальные технические решения для выполнения новых требований «Технического регламента на молоко ...
    Тепловая обработка молокаТепловая обработка молока
    С тех пор как Луи Пастер в середине XIX в. впервые доказал, что выдерживание жидких пищевых продукт...
    Производственный контроль  на молоко перерабатывающих  предприятияхПроизводственный контроль на молоко перерабатывающих предприятиях
    Автор статьи комментирует новый документ для специалистов молочной отрасли – «Методические рекоменд...
    Трансформация молочной полки – что меняется
    Что есть тренды? Начнем с определения, что за магическое явление такое – тренд. Откуда тренды бер...
    Успешные продажи сыра —  увеличение производстваУспешные продажи сыра — увеличение производства
    В молочной отрасли в последнее время идет острая дискуссия между производителями и переработчиками ...
    EKOKOM: решение проблем поточного автоматизированного производства Адыгейского сыраEKOKOM: решение проблем поточного автоматизированного производства Адыгейского сыра
    Адыгейский сыр издавна любим абсолютно всеми, он имеет практически нейтральный, свежий, слегка топ...
    Новый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырьеНовый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырье
    В настоящее время приоритетной задачей в области стандартизации пищевых продуктов и сырья для их из...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта

    Выставка «GIS 2026»

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 12028


    Выставка «ПРОДЭКСПО 2026»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Mon, 02 Feb 2026 00:15:26