support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Выставка «BeviTec 2026»
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Молочная отрасль: вызовы и перспективы
  • Как повысить термоустойчивость сырого молока на этапе производства
  • Итоги года: как изменилась отрасль мороженого в России в 2025 году

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Бактериофаги — невидимая угроза молочной продукции

    04.07.2025
    Материал прочитан 221 раз и оценен
    0


    Промышленное производство пищевых продуктов и их безопасность достигается путем учета и контроля потенциальных рисков на каждом этапе технологического процесса производства: от получения сырья до выпуска качественной и безопасной продукции. В сыродельной промышленности «фаговое здоровье производства» является основой обеспечения устойчивости при производстве ферментированных молочных продуктов.

    Бактериофаги — это вирусы, хозяином которых являются бактерии. Представляют собой субмикроскопические неклеточные образования со специфическим строением, не способные самостоятельно размножаться. Воспроизводятся внутри живых бактериальных клеток, с последующим лизисом клеток и выходом фаговых частиц в окружающую среду. Поражая бактериальные клетки, фаги становятся причиной гибели популяции заквасочных культур для производства ферментированной молочной продукции.

    Мир бактериофагов разнообразен. Сегодня известно более 500 разных видов фагов, отличающихся формой и строением.

    Впервые в рамках крупного научного проекта РФ «Фундаментальные исследования для получения новых знаний и обоснования применения киберфизических систем при создании инновационных пищевых продуктов в парадигме «Единого здоровья», финансируемого Министерством науки и высшего образования РФ (https://www.vniimp.ru/institute/grant-na-provedenie-krupnyh-nauchnyh-proektov/fundamentalnye-issledovaniya-2024/), проведен широкомасштабный фаговый мониторинг современных сыродельных предприятий с различными мощностью, организацией заквасочных отделений и технологическими процессами. Учеными ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова и его филиала — ВНИИ маслоделия и сыроделия, а также Национального исследовательского университета «Высшая школа экономики» установлен высокий уровень инфицирования предприятий бактериофагами в независимости от их особенностей и объема переработки молока.

    Выявлено широкое биоразнообразие циркулирующих на заводах бактериофагов с широким спектром литической активности в отношении лактококков. Выделены 38 новых бактериофагов лактококков и три бактериофага лейконостоков. 72,7% выделенных фагов лактококков способны поражать три основных вида лактококков, используемых при ферментации.

    Впервые выделен бактериофаг лейконостока Leuconostocphage vl 291, обладающий уникальным широким диапазоном культур-хозяев и способный репродуцироваться с использованием бактерий в пределах разных семейств микроорганизмов: Streptococcaceae, которое включает род Lactococcus, и Lactobacillaceace, включающее род Leuconostoc. Этот бактериофаг лизирует штаммы трех видов лактококков, использующихся в сыроделии. Результаты изучения фаговой инфекции по всей технологической цепи изготовления сыров, изучение биоразнообразия бактериофагов лактококков, циркулирующих на современных сыродельных предприятиях показали необходимость пересмотра стратегии борьбы с бактериофагами с учетом обнаруженных данных о перекрывающихся в пределах разных семейств бактерий диапазонах культур-хозяев.

    В современных условиях перехода к устойчивым агропродовольственным системам следует рассматривать пищевую систему как непрерывную цепь, где отслеживаются и контролируются риски на каждом этапе: от выращивания сырья до производства продукции, от состояния производственной среды до качества и безопасности готового продукта.

    Первые полученные результаты лягут в основу создания современной системы управления фаговой ситуацией на предприятиях сыродельной промышленности, обеспечения выпуска новых отечественных заквасок прямого внесения, для создания «здорового сыродельного производства» и разработки технологии инновационных сыров с устойчивыми пробиотическими свойствами.

    Источник новости: vniimp.ru


    <<< 07.07.2025
    Тюменский производитель поддержит семейную экосмену в рамках проекта «Я — Планета»
     04.07.2025 >>>
    Первая в России молочная лаборатория в смартфоне создана в ИТМО


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Производство качественного и безопасного молока-сырьяПроизводство качественного и безопасного молока-сырья
    Проблема обеспечения качества молока – одна из наиболее сложно решаемых задач. Улучшение качества...
    Символу советской эпохи –  бело-голубой этикетке  сгущенного молока – 75 летСимволу советской эпохи – бело-голубой этикетке сгущенного молока – 75 лет
    В 2011 г. в молочноконсервной отрасли произошло знаковое событие, которое осталось незамеченным. ...
    Молочная индустрия:  пора надеждМолочная индустрия: пора надежд
    Экономическое развитие молочной отрасли, как и других отраслей народного хозяйства, обусловлено мног...
    Контроль сыворотки и продуктов  на ее основе в современных  условияхКонтроль сыворотки и продуктов на ее основе в современных условиях
    В настоящее время переработка сыворотки переживает новый виток развития. Государственные стандарты...
    Перспективы молочных интервенцийПерспективы молочных интервенций
    Начало 2016 г. для молочной отрасли РФ стало многообещающим. Многочисленные участники рынка говорят ...
    Эффективные технологии для мгновенного охлаждения  и хранения молокаЭффективные технологии для мгновенного охлаждения и хранения молока
    Оптимальные технические решения для выполнения новых требований «Технического регламента на молоко ...
    Трансформация молочной полки – что меняется
    Что есть тренды? Начнем с определения, что за магическое явление такое – тренд. Откуда тренды бер...
    Технологические качества коровьего молокаТехнологические качества коровьего молока
    Как отмечалось в статье Е. Домчевой и В. Миронова «Рокфор российской закваски»,опубликованной в № 22...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта

    Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

    Выставка «GIS 2026»

    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 12035

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 19 Mar 2026 08:28:17