ООО «ДМП» Технологии и оборудование для переработки молока и молочной сыворотки
support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

EKOKOM

Просмотр выпуска
Выпуск №10 2025 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Функциональные молочные продукты – инвестиция в здоровье часть II. От простого лакомства к функциональному продукту
  • ЭКО, БИО, зеленый: изменение требований к маркировке пищевой продукции органического производства
  • Покоричневение Моцареллы при запекании: факторы и закономерности

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Сочетание ферментированного кефира и клетчатки снижает воспаление

    23.10.2025
    Материал прочитан 89 раз и оценен
    0


    Новая работа Университета Ноттингема переворачивает представление о привычных пищевых добавках. Исследование, опубликованное в Journal of Translational Medicine (JTM), показало, что сочетание ферментированного кефира и пищевых волокон снижает воспаление в организме значительно сильнее, чем популярные добавки с омега-3 или пребиотики по отдельности. Ученые называют этот эффект «синбиотическим» — когда живые микроорганизмы и клетчатка работают как слаженная система.

    Когда молоко и клетчатка действуют вместе

    В эксперименте приняли участие добровольцы, которых разделили на три группы: одни принимали омега-3 жирные кислоты, другие — пребиотическую клетчатку, а третьи — смесь кефира и пищевых волокон. Через шесть недель только последняя группа показала выраженное снижение уровней воспалительных белков в крови. Участники также отметили улучшение общего самочувствия, лёгкости и устойчивости к стрессу.

    По данным JTM, именно синбиотическая комбинация запускает целый каскад реакций: клетчатка становится питанием для полезных бактерий, усиливая их рост и активность, а ферментированные продукты добавляют новые штаммы микроорганизмов. Совместно они вырабатывают метаболиты вроде бутирата — короткоцепочечной жирной кислоты, регулирующей работу иммунной системы и защищающей слизистые оболочки кишечника.

    «Синбиотики открывают новый способ влияния на воспалительные процессы через микробиом», — отметили авторы исследования.

    Почему эффект сильнее, чем у омега-3

    Добавки с омега-3 давно считаются универсальным противовоспалительным средством. Но учёные из Ноттингема обнаружили, что их влияние ограничено: жирные кислоты действуют в крови, тогда как микробиом кишечника остаётся почти неизменным. В то время как синбиотики влияют на «центр управления» иммунной системой — кишечник, где сосредоточено до 70% клеток иммунитета.

    Почему именно кишечник играет ключевую роль? Здесь происходит не только переваривание, но и регуляция воспалительных сигналов. Когда микробиом в равновесии, организм способен сам подавлять избыточные воспалительные реакции. Но при его нарушении активируются цитокины — белки, провоцирующие хроническое воспаление, которое со временем повреждает сосуды, суставы и ткани мозга.

    Употребление кефира с клетчаткой восстанавливает баланс микрофлоры: бактерии получают субстрат для роста, а продукт ферментации усиливает их выживаемость. В результате уровень воспалительных белков, таких как С-реактивный белок (CRP), снижается без побочных эффектов, свойственных фармакологическим препаратам.

    Как работает синбиотический эффект

    Синбиотики объединяют две составляющие — пробиотики (живые микроорганизмы) и пребиотики (питательные волокна, которые их поддерживают). В лабораторных и клинических условиях именно такая комбинация доказала способность снижать системное воспаление.

    Учёные отмечают, что ключевым механизмом является выработка бутирата — вещества, которое:

    уменьшает проницаемость стенок кишечника, предотвращая «утечку» токсинов в кровь;

    регулирует активность Т-клеток и макрофагов, предотвращая хроническое воспаление;

    способствует регенерации слизистой и нормализует обмен глюкозы.

    Может ли обычный кефир заменить аптечные препараты? Нет, но в составе с клетчаткой он становится естественным стимулятором микробиома. В отличие от синтетических добавок, такие продукты не вмешиваются в гормональные и ферментные системы, а действуют мягко и физиологично.

    В эксперименте Университета Ноттингема использовались натуральные ингредиенты — ферментированный кефир и пребиотическая клетчатка, аналогичная той, что содержится в овсе, цикории и инулине. В совокупности они обеспечили устойчивое снижение воспалительных маркеров уже через полтора месяца.

    Влияние на хронические болезни

    Хроническое воспаление — один из ключевых факторов развития сердечно-сосудистых, метаболических и даже нейродегенеративных заболеваний. Исследователи предполагают, что регулярное употребление синбиотиков может стать частью профилактики диабета, ожирения и гипертонии.

    А что если у человека уже есть воспалительные нарушения? Следующий этап исследований как раз направлен на изучение действия кефира с клетчаткой у пациентов с повышенным уровнем воспаления. Учёные хотят понять, можно

    Сравнение с традиционными подходами показывает: омега-3 действует на уровне молекул крови, а синбиотики — на уровне экосистемы организма. Это не замена, а новый пласт понимания здоровья. В будущем подобные продукты могут занять нишу между лекарством и пищей — как функциональное питание с доказанным эффектом.

    Как внедрить синбиотики в повседневный рацион

    Пока фармацевтические компании только изучают возможности коммерциализации синбиотических формул, диетологи уже предлагают простые шаги, чтобы получить пользу без лабораторий.

    Включить в рацион кефир, айран или йогурт без сахара.

    Добавлять в блюда источники пребиотиков — овсяные отруби, семена чиа, артишоки, топинамбур.

    Избегать сочетания ферментированных продуктов с большим количеством сахара — он нарушает микробиом.

    Принимать такие продукты регулярно, не реже трёх раз в неделю.

    Следить за реакцией организма: умеренное вздутие или лёгкий дискомфорт в первые дни — нормальная адаптация микрофлоры.

    Стоит ли покупать готовые синбиотические добавки? Исследователи пока осторожны: качество и штаммы микроорганизмов в промышленных капсулах различаются. Натуральные продукты с доказанными свойствами — более предсказуемый и безопасный выбор.

    Среди типичных ошибок — резкое увеличение количества клетчатки без адаптации кишечника. Это может вызвать обратный эффект: дискомфорт, метеоризм и временное усиление воспаления. Лучший вариант — постепенное введение волокон в рацион, чтобы микробиом успел перестроиться.

    Баланс, а не панацея

    Хотя открытие Ноттингемских учёных произвело эффект в научной среде, специалисты подчёркивают: даже самые мощные синбиотики не заменят здорового питания и движения. Их роль — поддерживать микробиом, а не лечить заболевания в острой фазе.

    Можно ли ожидать, что синбиотики станут новой медицинской нормой? Вероятно, да, но только после масштабных клинических испытаний. Пока доказано, что комбинация кефира и клетчатки безопасна, улучшает маркеры воспаления и может стать частью комплексной терапии. Это шаг в сторону персонализированного питания, где еда становится инструментом профилактики.

    Такой подход перекликается с тенденцией последних лет: смещение акцента с лечения на управление состоянием организма через микробиом. Не таблетки, а симбиоз бактерий и клетчатки оказывается главным союзником иммунитета.

    https://www.moneytimes.ru


     23.10.2025 >>>
    Производство кисломолочных продуктов выросло в Подмосковье до почти 322 тысяч тонн


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Качественный сыр – основа развитияКачественный сыр – основа развития
    Историей успеха предприятия в условиях действия эмбарго делится Дмитрий Викторович Матвеев, генерал...
    Практические вопросы применения требований технических регламентов при производстве и обороте молочной продукции
    Редакция продолжает публикации, посвященные разъяснению применений требований ТР в молочном производ...
    Молодые, свежие и другие…Молодые, свежие и другие…
    Участившиеся в последнее время запросы в ГНУ «ВНИИМС» от таможенных служб различных регионов с прос...
    Отвечаем на вопросы специалистов молокоперерабатывающих предприятийОтвечаем на вопросы специалистов молокоперерабатывающих предприятий
    Производители молочных продуктов часто обращаются с просьбой о получении комментариев экспертов ...
    От самой крупной козьей фермы в России к самой крупной в мире!От самой крупной козьей фермы в России к самой крупной в мире!
    Заместитель генерального директора агрохолдинга «Лукоз», директор козьей фермы «Лукоз Саба» Тарас К...
    Нержавеющие стали в пищевой промышленностиНержавеющие стали в пищевой промышленности
    При изготовлении и эксплуатации оборудования важно иметь представление о составе и свойствах нержав...
    К вопросу классификации и наименования продуктов маслоделияК вопросу классификации и наименования продуктов маслоделия
    Современные условия производства пищевой продукции предопределяют широкое их разнообразие как по сос...
    ГОСТ Р 59212-2020 «СЫРЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ ТЕРМИЗИРОВАННЫЕ»
    Пицца – традиционное итальянское блюдо, приготавливаемое из теста и начинки, при этом незаменимым ин...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 12012

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 23 Oct 2025 16:02:53