ООО "БД СЕНСОРС РУС"
support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

EKOKOM

Просмотр выпуска
Выпуск №11 2025 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Использование диоксида хлора для дезинфекции оборудования в молочной промышленности
  • Покоричневение Моцареллы при запекании: факторы и закономерности
  • Новое в санитарном законодательстве

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Парме́зан: от монастырей и мифов до мафии и миллиардов

    05.11.2025
    Материал прочитан 29 раз и оценен
    0


    Говорят, когда Пётр I создавал русский флот, он хотел кормить матросов пармезаном — питательно, вкусно и долго хранится. Но идея оказалась слишком дорогой. Так началась история самого знаменитого сыра в мире — «короля» среди сыров, легендарного Пармиджано.

    Без понимания, как вообще появился сыр, рассказ о пармезане был бы неполным. Первые упоминания ведут нас на берега Тигра и Евфрата — в «Плодородный полумесяц», где около 8−10 тысяч лет назад молоко случайно свернулось в путешествии: хранилось оно в бурдюках из животных желудков, где естественные ферменты превратили молоко в плотную массу. Так, по легенде, появился первый сыр — удобный, питательный способ сохранить молоко. От кочевников рецепт перешёл к оседлым народам, и вскоре сыр стал обычной частью рациона от Египта до Греции и Рима.

    Как монахи создали пармезан

    В поздней Римской империи уже делали похожий продукт. Плиний Старший описывал сыр из северной Италии, напоминающий современный пармезан. Первое письменное упоминание — 1254 год, Генуя, «Caseus Parmensis» — сыр из Пармы. Но настоящую славу он получил в Средние века: монахи-бенедиктинцы и цистерцианцы искали продукт, который можно долго хранить, и нашли — твёрдый выдержанный сыр, приготовленный на соли из Сальсомаджоре. Их рецептура быстро распространилась по Италии, а потом — по всей Европе. В «Декамероне» Боккаччо уже писал о «горе из тёртого пармезана», где варят макароны и пельмени — так сильно этот сыр ассоциировался с изобилием.

    От Гоголя до Казанова

    Пармезан обожали влиятельные люди разных эпох. При пожаре в Лондоне XVII века чиновник Сэмюэл Пипс спасал именно его, закапывая в землю. Касановa писал трактаты о сыре, Мольер питался им в старости, а Гоголь, живя в Италии, требовал, чтобы макароны готовили исключительно с настоящим пармезаном — иначе делал сам.

    Где делают настоящий Parmigiano Reggiano

    Сегодня подлинный пармезан защищён статусом PDO — «наименование по месту происхождения». Производить его можно только в Парме, Реджо-Эмилии, Модене и частях Болоньи и Мантуи. Всего три ингредиента — молоко, сычужный фермент и соль. Никаких добавок, никаких консервантов. На один килограмм требуется 16 литров свежайшего молока, а на одну головку — около 600. Сыр зреет минимум 12 месяцев, а иногда — до 36 и даже более. Дегустаторы простукивают каждое колесо серебряным молоточком: по звучанию определяют качество и наличие пустот. Лучшие головы получают клеймо Parmigiano Reggiano, остальные продаются как Grana Padano.

    Бизнес, мафия и подделки

    Ежегодно производится более 3,5 миллионов голов — на 2 миллиарда евро. Сыр даже принимают в залог по кредитам. Такая ценность притягивает не только гурманов, но и преступников: между 2013 и 2015 годами мафия Каморра похитила свыше 2000 колёс сыра прямо с дорог. Подделок тоже хватает — «пармезаном» называют любые твёрдые сыры по всему миру, хотя законно это имя принадлежит лишь итальянскому оригиналу.

    Почему он так притягателен

    Дело не только во вкусе: белковая аминокислота тирозин образует внутри кристаллы, дающие ту самую хрустящую текстуру, а высокое содержание казеина и глутаминовой кислоты действительно воздействует на центры удовольствия мозга. Так что лёгкая «зависимость» от сыра — реальность, придуманная ещё средневековыми монахами.

    Пармезан — не просто продукт. Это часть культуры, экономики и легенды. От монастырских подвалов до современных фермеров, от Плиния до Гоголя — история длиной в тысячелетия, в которой вкус и время превратили молоко в золото.

    Источник новости: kuban.info


     05.11.2025 >>>
    Сыродельный завод из Тверской области стал заметным туристическим брендом


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Профессиональный резерв отрасли: где он создается?Профессиональный резерв отрасли: где он создается?
    Подготовка кадров для молочной промышленности – одна из важнейших отраслевых задач. Северокавказска...
    Новый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырьеНовый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырье
    В настоящее время приоритетной задачей в области стандартизации пищевых продуктов и сырья для их из...
    Булат Хамзин: «Через 10 лет  роботы заменят доярок  по всей России»Булат Хамзин: «Через 10 лет роботы заменят доярок по всей России»
    им. Рахимова – гордость Республики Татарстан. Уникальный для России и Европы молочный комплекс, где...
    ТС 033/2013 – один из путей повышения качества цельномолочных продуктовТС 033/2013 – один из путей повышения качества цельномолочных продуктов
    На основании заявок предприятий и с учетом порядка введения ТР ТС 033/2013 ГНУ «ВНИМИ» разработало,...
    Новые функциональные  продукты на основе  козьего молокаНовые функциональные продукты на основе козьего молока
    Продукты на основе козьего молока вырабатываются из смеси козьего молока, оливкового масла, рыбье...
    Трансформация молочной полки – что меняется
    Что есть тренды? Начнем с определения, что за магическое явление такое – тренд. Откуда тренды бер...
    «Идеальная пара» для «Гербера»«Идеальная пара» для «Гербера»
    В журнале «Переработка молока» № 4 за 2014 г. мы начали обсуждать тему контроля качества молока ...
    Производство мягких сыров – это перспективноПроизводство мягких сыров – это перспективно
    Узкий ассортимент многих сыродельных заводов зачастую превращает конкурентную борьбу на рынке сыро...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 12013

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 05 Nov 2025 15:30:27