support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Просмотр выпуска
Выпуск №8 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Молочные продукты для здоровья и активного долголетия
  • Об утверждении и введении новых национальных и межгосударственных стандартов на молочную продукцию
  • Использование пищевых волокон и соуса Шрирача в технологии масла пониженной жирности

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    ep-podpiska

    Парме́зан: от монастырей и мифов до мафии и миллиардов

    05.11.2025
    Материал прочитан 1103 раза и оценен
    0


    Говорят, когда Пётр I создавал русский флот, он хотел кормить матросов пармезаном — питательно, вкусно и долго хранится. Но идея оказалась слишком дорогой. Так началась история самого знаменитого сыра в мире — «короля» среди сыров, легендарного Пармиджано.

    Без понимания, как вообще появился сыр, рассказ о пармезане был бы неполным. Первые упоминания ведут нас на берега Тигра и Евфрата — в «Плодородный полумесяц», где около 8−10 тысяч лет назад молоко случайно свернулось в путешествии: хранилось оно в бурдюках из животных желудков, где естественные ферменты превратили молоко в плотную массу. Так, по легенде, появился первый сыр — удобный, питательный способ сохранить молоко. От кочевников рецепт перешёл к оседлым народам, и вскоре сыр стал обычной частью рациона от Египта до Греции и Рима.

    Как монахи создали пармезан

    В поздней Римской империи уже делали похожий продукт. Плиний Старший описывал сыр из северной Италии, напоминающий современный пармезан. Первое письменное упоминание — 1254 год, Генуя, «Caseus Parmensis» — сыр из Пармы. Но настоящую славу он получил в Средние века: монахи-бенедиктинцы и цистерцианцы искали продукт, который можно долго хранить, и нашли — твёрдый выдержанный сыр, приготовленный на соли из Сальсомаджоре. Их рецептура быстро распространилась по Италии, а потом — по всей Европе. В «Декамероне» Боккаччо уже писал о «горе из тёртого пармезана», где варят макароны и пельмени — так сильно этот сыр ассоциировался с изобилием.

    От Гоголя до Казанова

    Пармезан обожали влиятельные люди разных эпох. При пожаре в Лондоне XVII века чиновник Сэмюэл Пипс спасал именно его, закапывая в землю. Касановa писал трактаты о сыре, Мольер питался им в старости, а Гоголь, живя в Италии, требовал, чтобы макароны готовили исключительно с настоящим пармезаном — иначе делал сам.

    Где делают настоящий Parmigiano Reggiano

    Сегодня подлинный пармезан защищён статусом PDO — «наименование по месту происхождения». Производить его можно только в Парме, Реджо-Эмилии, Модене и частях Болоньи и Мантуи. Всего три ингредиента — молоко, сычужный фермент и соль. Никаких добавок, никаких консервантов. На один килограмм требуется 16 литров свежайшего молока, а на одну головку — около 600. Сыр зреет минимум 12 месяцев, а иногда — до 36 и даже более. Дегустаторы простукивают каждое колесо серебряным молоточком: по звучанию определяют качество и наличие пустот. Лучшие головы получают клеймо Parmigiano Reggiano, остальные продаются как Grana Padano.

    Бизнес, мафия и подделки

    Ежегодно производится более 3,5 миллионов голов — на 2 миллиарда евро. Сыр даже принимают в залог по кредитам. Такая ценность притягивает не только гурманов, но и преступников: между 2013 и 2015 годами мафия Каморра похитила свыше 2000 колёс сыра прямо с дорог. Подделок тоже хватает — «пармезаном» называют любые твёрдые сыры по всему миру, хотя законно это имя принадлежит лишь итальянскому оригиналу.

    Почему он так притягателен

    Дело не только во вкусе: белковая аминокислота тирозин образует внутри кристаллы, дающие ту самую хрустящую текстуру, а высокое содержание казеина и глутаминовой кислоты действительно воздействует на центры удовольствия мозга. Так что лёгкая «зависимость» от сыра — реальность, придуманная ещё средневековыми монахами.

    Пармезан — не просто продукт. Это часть культуры, экономики и легенды. От монастырских подвалов до современных фермеров, от Плиния до Гоголя — история длиной в тысячелетия, в которой вкус и время превратили молоко в золото.

    Источник новости: kuban.info


    <<< 06.11.2025
    Продукция компании «Золотые луга» завоевала золотые медали!
     05.11.2025 >>>
    Сыродельный завод из Тверской области стал заметным туристическим брендом


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Новые страницы о Вологодском маслеНовые страницы о Вологодском масле
    К 175-летию Н. В. Верещагина Вологодское масло – разновидность сладкосливочного. Особенностью ег...
    Стандарты определения соматических клеток в молокеСтандарты определения соматических клеток в молоке
    Статья посвящена разработке межгосударственного стандарта на методы определения соматических клеток...
    Ресурсосберегающие  технологии в маслоделииРесурсосберегающие технологии в маслоделии
    В современных условиях экономического развития формирование ассортиментной политики предприятия - п...
    Новая натуральная добавка –  бетулиносодержащий  экстракт берестыНовая натуральная добавка – бетулиносодержащий экстракт бересты
    Бетулиносодержащий экстракт бересты (БЭБ) (свидетельство о государственной регистрации № 77.99.23....
    К вопросу импортозамещения ингредиентов для сыроделия: хлористый кальцийК вопросу импортозамещения ингредиентов для сыроделия: хлористый кальций
    Авторами проанализированы технологические аспекты применения хлористого кальция в технологии произв...
    Булат Хамзин: «Через 10 лет  роботы заменят доярок  по всей России»Булат Хамзин: «Через 10 лет роботы заменят доярок по всей России»
    им. Рахимова – гордость Республики Татарстан. Уникальный для России и Европы молочный комплекс, где...
    Трансформация молочной полки – что меняется
    Что есть тренды? Начнем с определения, что за магическое явление такое – тренд. Откуда тренды бер...
    Исследование влияния молокосвертывающих ферментов на появление горького вкуса во время хранения мягкого сыра
    Молокосвертывающие ферментные препараты являются функционально необходимыми компонентами для произво...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11974


    Выставка «Агропродмаш 2026»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Mon, 24 Aug 2026 05:15:04