support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Просмотр выпуска
Выпуск №2 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Лабораторный анализ продуктов маслоделия: на что обратить внимание изготовителю при организации производства и выпуске в оборот
  • Новое – хорошо забытое старое: о нормировании расходов сырья во времена Советского Союза и актуальности вопроса на современном этапе
  • Научные подходыпри разработке технологии масла Гхи в России

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    ООО "ЦЕНТРИПЛЮС СЕПАРЕЙШН ТЕХНОЛОДЖИС"

    Горгонзола по-белорусски. Как в стране делают сыры с голубой плесенью?

    12.12.2025
    Материал прочитан 656 раз и оценен
    0


    В Беларуси технологи начали производить сыры с голубой плесенью. Это новый экспортный бренд. Эксперты говорят о «сырной революции» в отечественном пищепроме. Раньше горгонзолу привозили в страну только из Европы. Корреспондент «МИР 24» Андрей Зражевский выяснил, как импортозаместили деликатес.

    Стакан сырого молока сам по себе практически ничего не стоит. А если его правильно нагреть, добавить плесень и выдержать пару месяцев в особых условиях, все это превратится в элитный сыр, источник экспортной выручки.

    Для голубых сыров используют молоко повышенной жирности. Только от местных коров. Его варят до образования сгустка. Затем добавляют закваски и плесень. Именно она создает характерный рисунок и вкус горгонзолы.

    Ирина Янковская, начальник производственного сектора: «Образуется сырное зерно, дальше оно формуется в сырную головку. После она солится, обсушивается, прокалывается и дальше поступает в камеру созревания».

    Чтобы плесень «проснулась» и начала расти, сыр прокалывают длинными тонкими иглами. Через эти каналы воздух поступает внутрь, после чего в нем образуются голубые прожилки.

    Валерия Субоч, инженер-технолог: «В Европе мы покупаем заквасочные и плесневелые культуры, все остальное, начиная с сырья, технологии, производства, это уже разработали сами. Процесс очень сложный, тонкий, так как мы технологию ставили долгое время. Температурный режим очень важен. Буквально каждый градус может поменять вкусовые качества сыра».

    Выдерживают головки плесневелого сыра до четырех месяцев. Климат в камере, как в пещере, холодный и сырой. Рабочие регулярно переворачивают головки вручную.

    «В готовом продукте мы контролируем физико-химические показатели и микробиологические показатели. Для подтверждения того, что наш продукт безопасен, мы также сдаем на исследования в сторонние лаборатории. За 2025 год ни разу не было выявлено случая несоответствующей продукции», — рассказала начальник производственной лаборатории Юлия Харук.

    Продукт пользуется спросом не только у белорусского потребителя. Голубым сыром отечественного производства заинтересовались и за рубежом.

    Алексей Швед, начальник производственного участка: «84 тонны мы можем производить в месяц. 15% у нас занимает внутренний рынок, а 85% экспорт. Основным контрагентом у нас является Российская Федерация. Также все страны СНГ понемножку: Казахстан, Азербайджан, Узбекистан».

    На производство одной тонны сыра уходит до 12 тонн молока.

    В этом году Беларусь планирует увеличить экспорт молочной продукции до 9 миллиардов белорусских рублей. Это больше 240 миллиардов в пересчете на российские.

    Источник новости: produkt.by


    <<< 12.12.2025
    В Беларуси вернулся в продажу легендарный розовый сыр со вкусом малины и просекко
     12.12.2025 >>>
    Lactalis представляет новый сыр Бри с трюфелем для праздничного стола


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    «Идеальная пара» для «Гербера»«Идеальная пара» для «Гербера»
    В журнале «Переработка молока» № 4 за 2014 г. мы начали обсуждать тему контроля качества молока ...
    О Федеральном законе «Об отходах производства и потребления». Первые подзаконные акты принятыО Федеральном законе «Об отходах производства и потребления». Первые подзаконные акты приняты
    Федеральный закон № 458-ФЗ ≪О внесении изменений в Федеральный закон ≪Об отходах произ...
    Приоритет – организация рентабельного производстваПриоритет – организация рентабельного производства
    ЗАО «Молмаш Комплект» занимается комплексной поставкой и вводом в эксплуатацию линий и молочных зав...
    Маркировка по-европейскиМаркировка по-европейски
    В начале октября 2009 г. в Брюсселе состоялась презентация «Qualigeo Atlas» – первого иллюстрированн...
    Перспективы картонной  упаковки для молокаПерспективы картонной упаковки для молока
    Ежегодно на мировом рынке появляется более 100 тыс. видов продукции с различным жизненным циклом. То...
    Символу советской эпохи –  бело-голубой этикетке  сгущенного молока – 75 летСимволу советской эпохи – бело-голубой этикетке сгущенного молока – 75 лет
    В 2011 г. в молочноконсервной отрасли произошло знаковое событие, которое осталось незамеченным. ...
    Производственный контроль предприятий в условиях требований ТР ТСПроизводственный контроль предприятий в условиях требований ТР ТС
    Вступление в силу ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопаснос...
    От самой крупной козьей фермы в России к самой крупной в мире!От самой крупной козьей фермы в России к самой крупной в мире!
    Заместитель генерального директора агрохолдинга «Лукоз», директор козьей фермы «Лукоз Саба» Тарас К...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта

    Выставка «DairyTech 2026»

    Выставка «GIS 2026»

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 12026


    Выставка «ПРОДЭКСПО 2026»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 27 Jan 2026 17:46:26