support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Выставка «BeviTec 2026»
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Молочная отрасль: вызовы и перспективы
  • Как повысить термоустойчивость сырого молока на этапе производства
  • Итоги года: как изменилась отрасль мороженого в России в 2025 году

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Горгонзола по-белорусски. Как в стране делают сыры с голубой плесенью?

    12.12.2025
    Материал прочитан 1173 раза и оценен
    0


    В Беларуси технологи начали производить сыры с голубой плесенью. Это новый экспортный бренд. Эксперты говорят о «сырной революции» в отечественном пищепроме. Раньше горгонзолу привозили в страну только из Европы. Корреспондент «МИР 24» Андрей Зражевский выяснил, как импортозаместили деликатес.

    Стакан сырого молока сам по себе практически ничего не стоит. А если его правильно нагреть, добавить плесень и выдержать пару месяцев в особых условиях, все это превратится в элитный сыр, источник экспортной выручки.

    Для голубых сыров используют молоко повышенной жирности. Только от местных коров. Его варят до образования сгустка. Затем добавляют закваски и плесень. Именно она создает характерный рисунок и вкус горгонзолы.

    Ирина Янковская, начальник производственного сектора: «Образуется сырное зерно, дальше оно формуется в сырную головку. После она солится, обсушивается, прокалывается и дальше поступает в камеру созревания».

    Чтобы плесень «проснулась» и начала расти, сыр прокалывают длинными тонкими иглами. Через эти каналы воздух поступает внутрь, после чего в нем образуются голубые прожилки.

    Валерия Субоч, инженер-технолог: «В Европе мы покупаем заквасочные и плесневелые культуры, все остальное, начиная с сырья, технологии, производства, это уже разработали сами. Процесс очень сложный, тонкий, так как мы технологию ставили долгое время. Температурный режим очень важен. Буквально каждый градус может поменять вкусовые качества сыра».

    Выдерживают головки плесневелого сыра до четырех месяцев. Климат в камере, как в пещере, холодный и сырой. Рабочие регулярно переворачивают головки вручную.

    «В готовом продукте мы контролируем физико-химические показатели и микробиологические показатели. Для подтверждения того, что наш продукт безопасен, мы также сдаем на исследования в сторонние лаборатории. За 2025 год ни разу не было выявлено случая несоответствующей продукции», — рассказала начальник производственной лаборатории Юлия Харук.

    Продукт пользуется спросом не только у белорусского потребителя. Голубым сыром отечественного производства заинтересовались и за рубежом.

    Алексей Швед, начальник производственного участка: «84 тонны мы можем производить в месяц. 15% у нас занимает внутренний рынок, а 85% экспорт. Основным контрагентом у нас является Российская Федерация. Также все страны СНГ понемножку: Казахстан, Азербайджан, Узбекистан».

    На производство одной тонны сыра уходит до 12 тонн молока.

    В этом году Беларусь планирует увеличить экспорт молочной продукции до 9 миллиардов белорусских рублей. Это больше 240 миллиардов в пересчете на российские.

    Источник новости: produkt.by


    <<< 12.12.2025
    В Беларуси вернулся в продажу легендарный розовый сыр со вкусом малины и просекко
     12.12.2025 >>>
    Lactalis представляет новый сыр Бри с трюфелем для праздничного стола


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Контроль сыворотки и продуктов  на ее основе в современных  условияхКонтроль сыворотки и продуктов на ее основе в современных условиях
    В настоящее время переработка сыворотки переживает новый виток развития. Государственные стандарты...
    Проблемы и пути решения вопросов импортозамещенияПроблемы и пути решения вопросов импортозамещения
    Авторы анализируют проблемы импортозамещения продукции маслоделия и сыроделия и пути их решения. ...
    Стандарты определения соматических клеток в молокеСтандарты определения соматических клеток в молоке
    Статья посвящена разработке межгосударственного стандарта на методы определения соматических клеток...
    Качество масла из коровьего молока – вчера и сегодняКачество масла из коровьего молока – вчера и сегодня
    Россия – страна маслодельная. О «коровьем» масле россияне знали давно и не понаслышке. С незапамятны...
    Эффективные технологии для мгновенного охлаждения  и хранения молокаЭффективные технологии для мгновенного охлаждения и хранения молока
    Оптимальные технические решения для выполнения новых требований «Технического регламента на молоко ...
    Совмещенная мойка и дезинфекция оборудованияСовмещенная мойка и дезинфекция оборудования
    В процессе производства масла, спредов и другой высокожирной продукции ее составные части остаются н...
    Как упаковать молоко ?Как упаковать молоко ?
    Какие бы новые упаковочные решения, материалы ни появлялись на рынке молочных продуктов, они обязат...
    Оптимизация процесса  упаковки продукции  фиксированного весаОптимизация процесса упаковки продукции фиксированного веса
    На упаковке любого продукта всегда можно увидеть этикетку с его весом. Любой покупатель знает, за...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта

    Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

    Выставка «GIS 2026»

    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 12035

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 14 Mar 2026 04:41:53