support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

EKOKOM

Просмотр выпуска
Выпуск №1 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Лабораторный анализ продуктов маслоделия: на что обратить внимание
  • Об отличительных признаках специализированной пищевой продукции
  • Совершенствование требований к традиционному мороженому в ГОСТ 31457-2025 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир»

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    ООО "ЦЕНТРИПЛЮС СЕПАРЕЙШН ТЕХНОЛОДЖИС"

    Ученые СКФУ разрабатывают прорывные технологии глубокой переработки молока

    24.12.2025
    Материал прочитан 33 раза и оценен
    0


    Ученые Северо-Кавказского федерального университета реализуют комплекс научных проектов в области глубокой переработки молока, направленных на расширение ассортимента молочной продукции, повышение ее пищевой и биологической ценности, а также рост экономической эффективности молочной отрасли России.

    В конце ноября в Москве состоялось заседание бюро отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук под председательством академика РАН, доктора технических наук, академика-секретаря отделения Якова Лобачевского. В ходе встречи ведущие ученые, академики и представители вузов обсудили вопросы разработки и внедрения прорывных технологий в пищевой инженерии, а также перспективы развития переработки сельскохозяйственного сырья.

    В условиях трансформации мировой экономики и необходимости укрепления технологической самостоятельности особое значение приобретают отечественные научные разработки, ориентированные на практическое применение. Решение задач импортозамещения в агропродовольственной сфере требует консолидации усилий научного сообщества, образовательных организаций и предприятий реального сектора.

    С докладом «Исследование закономерностей селективного фракционирования и концентрирования белков молока для продуктов детского и лечебного питания» выступил член-корреспондент РАН, доктор технических наук, профессор, заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов СКФУ Иван Евдокимов. Он представил основные направления исследований, ориентированных на создание функциональных и лечебно-профилактических продуктов питания.

    Ученый напомнил, что Центр биотехнологического инжиниринга СКФУ, открытый на базе Молочного комбината «Ставропольский», совместно с профильными предприятиями реализовал проекты по созданию первых отечественных производственных линий лактозы и лактулозы.

    «Многолетняя совместная работа учёных СКФУ с предприятиями реального сектора привела к созданию линейки технологий глубокой переработки молока. На их основе уже запущено производство целого ряда новых пищевых продуктов и медицинских препаратов. Этот научно-технологический задел отечественной разработки вносит прямой вклад в реализацию национальных задач по развитию биоэкономики», — отметила и.о. ректора СКФУ профессор Татьяна Шебзухова.

    Опираясь на фундаментальные исследования в области глубокой переработки молочного сырья, ученые СКФУ в настоящее время работают над совершенствованием технологий создания смесей-заменителей грудного молока, а также белковых концентратов для спортивного и функционального питания.

    Как отметил Иван Евдокимов, уровень самообеспеченности молоком в России сегодня составляет 85,7% при целевом показателе 90%, определенном Доктриной продовольственной безопасности. Наряду с увеличением объемов производства молока важным направлением остается переработка вторичных ресурсов — обезжиренного молока и молочной сыворотки — в концентраты молочных и сывороточных белков, способные восполнить дефицит продукции на внутреннем рынке.

    Высокая усвояемость белков, выделенных из молочного сырья, делает такие разработки перспективными для производства сухих концентратов, предназначенных для детского и лечебного питания, и может стать одним из факторов достижения технологического лидерства в отрасли.

    В 2024 году Северо-Кавказский федеральный университет получил грант Российского научного фонда (№ 25−25−264) на изучение закономерностей формирования белковых структур молочных систем. Цель проекта — разработка биотехнологии получения наноструктурированных белковых комплексов. Исследования ведутся по двум направлениям: мембранному фракционированию обезжиренного молока и использованию природного полисахарида хитозана для селективного выделения нативных белков.

    «Хитозан как губка сорбирует различные фракции. В процессе работы по проекту мы разработали технологию создания белковых концентратов с 90-процентным содержанием белка с различным набором сывороточных и казеиновых фракций. Это позволяет производить из коровьего молока смеси, приближающиеся к женскому молоку для грудного вскармливания. Отмечу, что грудное женское молоко — настоящее чудо природы, которое содержит более двухсот соединений», — отметил Иван Евдокимов.

    По оценкам специалистов, обеспеченность отечественными смесями для детского питания сегодня составляет 30−40%. Внедрение технологий глубокой переработки молока может стать ресурсом для восполнения существующего дефицита. Еще одним перспективным направлением применения высокобелковых смесей остается спортивное и лечебно-профилактическое питание.

    «Мы обладаем всеми необходимыми ресурсами для внедрения высокотехнологичных биопроизводств: продолжаются прорывные исследования в научных лабораториях, есть инжиниринговые компании, имеющие опыт внедрения технологий, и заинтересованность индустриальных бизнес-партнеров. Отмечу, что наш проект вызвал интерес у нескольких российских предприятий. Однако, государственная поддержка для проведения научных исследований и подготовки кадров для перерабатывающей отрасли позволит получить результаты быстрее и масштабнее», — резюмировал ученый.

    По итогам заседания бюро отделения сельскохозяйственных наук РАН были сформированы предложения в адрес Министерства науки и высшего образования Российской Федерации о целесообразности увеличения объемов грантовой поддержки исследований по приоритетным направлениям переработки сельскохозяйственной продукции, а также о расширении подготовки специалистов в сфере пищевых систем.

    Справочно: в рамках заседания с докладами выступили академик РАН, доктор технических наук, директор Всероссийского научно-исследовательского института РАН Арам Галстян, академик РАН, доктор технических наук, главный научный сотрудник ФНЦ пищевых систем имени В.М. Горбатова Ирина Чернуха, член-корреспондент РАН, доктор биологических наук, профессор РАН, заместитель директора ВНИИ пищевой биотехнологии Елена Серба, член-корреспондент РАН, доктор биологических наук, профессор РАН, директор Поволжского НИИ производства и переработки мясомолочной продукции Марина Сложенкина, а также профессор Кемеровского государственного университета Ирина Милентьева, представившая доклад о применении искусственного интеллекта в оценке свойств нутриентов.

    Источник новости: vesti.ru


     24.12.2025 >>>
    В Коми заработал новый молочный цех


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Производство заквасок в РоссииПроизводство заквасок в России
    Производство и разработку кисломолочных продуктов, включая продукцию нового поколения и с функциона...
    Маркировка по-европейскиМаркировка по-европейски
    В начале октября 2009 г. в Брюсселе состоялась презентация «Qualigeo Atlas» – первого иллюстрированн...
    Поражение заквасочной  микрофлоры бактериофагамиПоражение заквасочной микрофлоры бактериофагами
    Развитие рыночных отношений в нашей стране, перспективы вступления во ВТО все более настойчиво ста...
    Производство мягких сыров – это перспективноПроизводство мягких сыров – это перспективно
    Узкий ассортимент многих сыродельных заводов зачастую превращает конкурентную борьбу на рынке сыро...
    Фасовка молока  на малом предприятииФасовка молока на малом предприятии
    Малые производители молока (крестьянские и фермерские хозяйства) все чаще организуют собственную пе...
    От самой крупной козьей фермы в России к самой крупной в мире!От самой крупной козьей фермы в России к самой крупной в мире!
    Заместитель генерального директора агрохолдинга «Лукоз», директор козьей фермы «Лукоз Саба» Тарас К...
    Вопросы и ответы по внедрению ТР ТС 033/2013Вопросы и ответы по внедрению ТР ТС 033/2013
    Решением Совета Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) от 9 октября 2013 г. № 67 принят Техническ...
    О Федеральном законе «Об отходах производства и потребления». Первые подзаконные акты принятыО Федеральном законе «Об отходах производства и потребления». Первые подзаконные акты приняты
    Федеральный закон № 458-ФЗ ≪О внесении изменений в Федеральный закон ≪Об отходах произ...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 12023


    Выставка «ПРОДЭКСПО 2026»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 24 Dec 2025 14:00:50