support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Выставка «BeviTec 2026»
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Молочная отрасль: вызовы и перспективы
  • Как повысить термоустойчивость сырого молока на этапе производства
  • Итоги года: как изменилась отрасль мороженого в России в 2025 году

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Что происходит с натуральными молочными продуктами при заморозке?

    23.01.2026
    Материал прочитан 2209 раз и оценен
    0


    Молочные продукты привыкли считать «нежными»: им вредны тепло, свет и долгое хранение без холодильника. Но есть и другая крайность, о которой говорят реже, — минусовые температуры. Что будет, если оставить молоко на балконе при -30 °C или отправить в морозилку творог? Разбираемся вместе с экспертами компании «Золотые луга».

    Натуральная молочная продукция лучше всего чувствует себя в стабильных условиях. Холодильник с температурой от +2 до +6 °C — оптимальная среда, где продукт сохраняет вкус, текстуру и пищевую ценность. Когда молоко или кисломолочные продукты долго стоят в тепле, процессы порчи ускоряются. Но при глубокой заморозке происходят другие, не менее важные изменения.

    Отдельного внимания зимой заслуживает транспортировка. Короткий путь из магазина домой по морозу, как правило, не представляет опасности, если речь идёт о нескольких минутах. Но при длительном нахождении на улице, в тонких пакетах или в непрогретом багажнике автомобиля молочные продукты могут начать подмерзать. Такие «скрытые» микрозаморозки не всегда заметны сразу, но именно они чаще всего становятся причиной изменения вкуса и консистенции после возвращения домой.

    Похожая ситуация возникает и при курьерской доставке в сильные морозы. Если продукты перевозятся без термосумок или изотермической защиты, они могут несколько раз частично замерзать и оттаивать. Для натуральной молочной продукции такие перепады особенно нежелательны — они ускоряют структурные изменения, даже если срок годности ещё не истёк.

    Можно ли дома замораживать молоко? Технически — да, но с нюансами. При замерзании вода кристаллизуется, и после разморозки молоко может расслаиваться: отдельно жидкая фаза, отдельно хлопья белка. Пить такое молоко безопасно, если оно было свежим до заморозки, но привычного вкуса и однородности уже не будет. Для кофе или каши — подойдёт, а вот «просто стакан молока» вряд ли порадует.

    Творог же особенно чувствителен к морозу. После разморозки он часто становится сухим, зернистым, теряет кремовую текстуру. Йогурты и сметана тоже меняют консистенцию, могут «пустить воду». Это не опасно, но качество продукта уже другое. Сыры переносят минусовые температуры лучше, но при оттаивании могут крошиться и терять эластичность.

    «Натуральные молочные продукты не любят крайностей. Мы всегда говорим: важно не только не держать их долго в тепле, но и не подвергать сильному холоду. Заморозка нарушает структуру белков и жиров, и продукт уже не будет таким, каким мы его привыкли употреблять в свежем виде», — отмечает директор по качеству АО «Золотые луга» Алёна Пинигина.

    А вот со сливочным маслом всё проще. Благодаря высокому содержанию жира оно переносит заморозку лучше других молочных продуктов. Если хранить его герметично, без доступа воздуха и посторонних запахов, вкус и свойства сохраняются достаточно хорошо.

    Учитывая все эти факторы, стоит понимать: балкон зимой — плохая альтернатива холодильнику. При −20…−30°C на улице продукты замерзают неравномерно, переживают циклы «замёрз — оттаял», особенно если заносить их в дом. Это быстрее ухудшает качество, чем однократная аккуратная заморозка.

    Главное правило простое: натуральная молочная продукция любит умеренное охлаждение и стабильность. Правильные условия хранения — без перегрева и экстремального холода — помогают сохранить вкус, пользу и качество продуктов такими, какими их задумывал производитель.

    Пресс-служба АО «Золотые луга»


    <<< 23.01.2026
    Союзмолоко: главная задача на сегодня — восстановление спроса
     22.01.2026 >>>
    Предприятие Томской области развивает производство с помощью господдержки


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Залог успеха УК «Молочные активы»Залог успеха УК «Молочные активы»
    В течение нескольких последних лет мы наблюдаем приток инвестиций в сельское хозяйство. При этом мо...
    Производство качественного и безопасного молока-сырьяПроизводство качественного и безопасного молока-сырья
    Проблема обеспечения качества молока – одна из наиболее сложно решаемых задач. Улучшение качества...
    Эффективные технологии для мгновенного охлаждения  и хранения молокаЭффективные технологии для мгновенного охлаждения и хранения молока
    Оптимальные технические решения для выполнения новых требований «Технического регламента на молоко ...
    Производственный контроль предприятий в условиях требований ТР ТСПроизводственный контроль предприятий в условиях требований ТР ТС
    Вступление в силу ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопаснос...
    Нержавеющие стали в пищевой промышленностиНержавеющие стали в пищевой промышленности
    При изготовлении и эксплуатации оборудования важно иметь представление о составе и свойствах нержав...
    Исследование влияния молокосвертывающих ферментов на появление горького вкуса во время хранения мягкого сыра
    Молокосвертывающие ферментные препараты являются функционально необходимыми компонентами для произво...
    Тепловая обработка молокаТепловая обработка молока
    С тех пор как Луи Пастер в середине XIX в. впервые доказал, что выдерживание жидких пищевых продукт...
    Технологические качества коровьего молокаТехнологические качества коровьего молока
    Как отмечалось в статье Е. Домчевой и В. Миронова «Рокфор российской закваски»,опубликованной в № 22...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта

    Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

    Выставка «GIS 2026»

    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 12035

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 11 Mar 2026 17:02:19