Отечественные производители заквасок и ингредиентов обеспечат российский рынок
30.01.2026
Материал прочитан 74 раза и оценен
0
В рамках международной выставки DairyTech участники деловой программы обсудили потребности рынка в ингредиентах для пищевой промышленности. Российское производство закроет спрос производителей и в заквасках, отметил Андрей Соллогуб, генеральный директор ООО «Культура Молока» (дистрибьютор продукции Угличской биофабрики, входит в ГК «Васта»), с успехом заменив ушедших зарубежных конкурентов.
С 27 по 29 января в Москве в МВЦ «Крокус Экспо» проходит крупнейшее международное отраслевое мероприятие DairyTech. Участники выставки и деловой программы — российские и зарубежные производители, поставщики и дистрибьюторы оборудования, материалов и ингредиентов для молочной отрасли. В рамках деловых сессий обсуждаются такие темы как переработка молока и мяса, розлив жидких продуктов, фасовка и упаковка, производство и поставка ингредиентов, инженерных систем.
На аналитической сессии «Молочное производство будущего: технологии, которые работают» эксперты рынка рассказали о внедрениях отечественных разработок, которые дают возможность производителям успешно развиваться и выпускать на рынок качественные продукты. Дискуссию модерировали Юрий Власенко, управляющий партнер стратегического бюро «Лучшие практики», и Елена Воронцова, консультант пищевых и ритейл-проектов, директор FoodRetail Club. Спикерами сессии выступили: Татьяна Савенкова, доктор технических наук, профессор, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова, президент СППИ (Союз производителей пищевых ингредиентов); Андрей Соллогуб, генеральный директор ООО «Культура Молока» (дистрибьютор продукции Угличской биофабрики), экс-генеральный директор Chr. Hansen; Артем Татаров, начальник службы маркетинга компании «Атлантис-Пак»; Андрей Кадыров, руководитель направления «пищевые ингредиенты» компании «Процессный Инжиниринг».
Генеральный директор ООО «Культура Молока» Андрей Соллогуб отметил важность импортозамещения в работе производителей отечественных заквасок и прочих компонентов пищевой продукции. Ранее Андрей Соллогуб возглавлял в России бионаучную компанию из Дании Chr. Hansen, это мировой производитель заквасок для сыров и йогуртов.
«Наша компания „Культура Молока“ была создана, когда многие иностранные поставщики решений для молочной отрасли покидали российский рынок. В 2025 году после ухода из России крупнейшего производителя заквасочных культур Chr. Hansen мы решили объединиться под новым именем и продолжаем делиться нашим опытом, знаниями и экспертизой с молочными и сыродельными предприятиями России», — отметил он.
«Культура Молока» стала дистрибьютором продукции Угличской биофабрики, ввод в эксплуатацию которой планируется на первую половину 2026 года. Бренд заквасочных культур МолАктив, созданный Угличской биофабрикой в партнерстве с компанией «Культура Молока», предлагает заквасочные решения для производства широкого ассортимента кисломолочных продуктов и сыров. При этом важно, что закваски разрабатываются с учетом специфики и потребностей российских молокоперерабатывающих заводов.
«Мы ставим себе цель возродить индустрию производства достойных молочных заквасок в России, — отметил Андрей Соллогуб. — Нужно обеспечить стабильное производство и поставки молочных заквасок, сопровождающееся высокотехнологичным сервисом и быстрой адаптацией заквасок к потребностям заводов. Мы хотим сделать уровень российских заквасочных культур и ингредиентов мировым, сделать фокус на российских продуктах. Гордимся, что на угличской земле мы возрождаем науку и целую отрасль, которая всегда была сильной в России, но в последнее время была зажата крупными мировыми корпорациями».
Сейчас уже разработано несколько серий заквасок, которые подходят для традиционных отечественных кисломолочных продуктов, таких как ряженка, творог, сметана — «Традиция», «Наследие», «Классика», «Защита культуры».
Татьяна Савенкова, доктор технических наук, профессор, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова, президент СППИ (Союз производителей пищевых ингредиентов), отметила, что пищевой промышленности необходимы различные пищевые добавки и ингредиенты, и подчеркнула, что сегодня государство уделяет важное внимание возрождению отечественных производств в этом направлении.
«Антиокислители, красители — большая номенклатура продукции, которая используется в пищевой промышленности, это более 350 пищевых добавок, 2500 вкусоароматических веществ, более 50 ферментов. При этом из 350 пищевых ингредиентов у нас только 30 наименований производится в России. Нужно работать над достижением технологического суверенитета», — подчеркнула Татьяна Савенкова.
Например, сообщила Татьяна Савенкова, если рассмотреть ожидания рынка ингредиентов от молочной продукции, то потребность рынка в концентратах и гидролизатах сывороточных белков составляет 3000 тонн (импорт сейчас составляет 40%), потребность рынка в деминерализованной молочной сыворотки — 5000 тонн (импорт здесь составляет 80%), рынку нужно 4000 тонн концентратов и изолятов молочных белков (их импорт сейчас составляет до 40%) и так далее.
Это обусловлено и растущим запросом самого рынка: растет производство и кондитерских изделий, и различной продукции молочной промышленности. Например, заметил Артем Татаров, начальник службы маркетинга компании «Атлантис-Пак», в 2025 году мировое производство сыра, по оценкам мирового рынка, выросло на 2,2% и составило 26,7 млн тонн, что превышает среднегодовой показатель за 10 лет. «Есть динамика и на российском рынке сыров: ожидаемый итог 2025 года — 1,05 млн тонн произведенного сыра. И сейчас более 70% внутреннего спроса на сыр обеспечивают именно отечественные производители», — подчеркнул Артем Татаров. Он рассказал о возможностях современной отечественной упаковки сыров. Например, компания «Атлантис-Пак» предлагает такое базовое решение для созревания сыра как Амивак СН-В, упаковка Амивак МВР-С помогает контролировать потерю влаги, созревание сыра приближено к естественному, а пленка Амистайл НР помогает сформировать выраженный вкус и аромат копчения у копченых плавленых сыров.
«Объем потребности в заквасках российского рынка молочного производства составляет 10 млрд рублей. Хотя отечественные производители и работают на рынке — такие как ВНИИМС и „Союзснаб“ — но пока в основном еще используются импортные закупки заквасок. Наша задача — выйти на цифру 30% сквашиваемого молока на отечественных заквасках. Угличская биофабрика сможет дать рынку конкурентоспособную продукцию», — подчеркнул Андрей Соллогуб.
Он отметил, что сегодня рынок уже не может и не должен возлагать надежды на западных производителей: «Растет интерес к отечественным закваскам. Наша задача — сделать их не запасным, а основным вариантом. Мы справимся без зарубежных производителей, которые сами ушли с рынка. У нас же, отечественных производителей, — огромные преимущества: знание своего рынка и отечественного продукта. Продукция, производимая на отечественных заквасках, однозначно „попадет в нужный вкус“ и будет востребована российскими потребителями. Мы обеспечим и сохранение традиционных вкусов, к которым привыкла покупательская аудитория, и поможем производителям создавать новые интересные продукты на наших заквасках».
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.
В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.
Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты.
Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.
Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.
Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.
