В России появился гастрономический маршрут "Сырная дорога Севера"
08.04.2026
Материал прочитан 22 раза и оценен
0
Гастрономический маршрут от Ярославля до Нарьян-Мара построили для гурманов, готовых погрузиться в традиционную культуру и быт малых народов. Первые экскурсионные туры планируют уже этим летом. Увлечение, которое захватило многих фермеров на волне санкций, принесло плоды и в суровом северном климате. В лесных деревнях выучились варить грюйеры и дорблю, подобрали добавки из дикоросов и уже готовы угощать гостей деликатесами на любой вкус.
Как пояснила представитель ассоциации туризма Республики Коми Ирина Холодова, "Сырная дорога Севера" во многом совпадает с автомобильным маршрутом "Путь полярного волка". Он соединяет Кировскую, Вологодскую области, Коми и Ненецкий автономный округ. Общая длина пути превышает две тысячи километров, но пока проходимы не все отрезки: кое-где дорога существует в виде направления... Ремонт идет частями. Трассу от Сыктывкара до Ухты уже привели в божеский вид, а вот севернее Усинска об этом только мечтают. Сыроварни и интересные для показа объекты в этой местности есть. Просто проехать до них рискнут скорее не гурманы, а любители экстрима. Когда безопасное движение будет возможно по всей федеральной магистрали до Нарьян-Мара, по ней, как ожидается, сможет проезжать до одного миллиона человек в год.
- Идея состоит в том, чтобы увязать автомобильное путешествие по русскому Северу с посещением сыроварен и гостевых домов при них. Скот северных пород дает мало молока, но оно имеет неповторимый вкус за счет экологически чистой природы. Соответственно, и сыр получается необычный. Энтузиасты экспериментируют с оленьим молоком, с местными добавками - например, ягелем. На каждой точке маршрута будут доступны дегустации блюд локальной кухни с авторскими вариациями и мастер-классы, - рассказала Холодова.
Самые южные пункты в этой "вкусной" программе можно посетить, и не дожидаясь короткого северного лета. Потому что находятся они в Центральной России. Недалеко от Ярославля стоит "Домик у леса" Светланы Гороховой, которая делает козьи сыры с голубой плесенью. В Костроме туристов ждет музей сыра и лавка-"биржа" с продукцией крафтовых сыроварен региона. "Пошехонский" и "Костромской" известны всем, а вот вариации на тему сулугуни и пармезана должны пробудить любопытство.
Если двигаться дальше на север, то под Кировом стоит заглянуть на экоферму "Демьяново". Ее владелец Александр Кочкин создал на руинах колхоза хозяйство европейского формата - с дегустациями, контактными экскурсиями и возможностью проживания. У него можно попробовать уникальные по рецептуре сыры. Например, в составе одного из них помимо коровьего молока и ферментов - сливочное масло, трюфель, коньяк и бальзамический соус.
Если гурманам нравится сыр с прованскими травами, то почему бы не удивить их сыром с морошкой, черемухой или кедровыми орехами?
В селе Никольск Архангельской области путешественникам предлагают посетить частный музей традиционной кухни и говори (с ударением на второе "о"), то есть неповторимой местной речи. "Деревенька на Виледи" - это маленькая машина времени, где вас переоденут в стилизованную народную одежду, научат топить дровяную печь, стряпать пироги и даже немного выражаться по-вилегодски. Здесь угощением будет домашний сыр. В Никольске есть крепкое сельхозпредприятие со своим стадом коров и лесопилка. Сейчас жители борются за сохранение полноценной школы, где можно было бы учиться до 11-го класса. Они уверены, что у села есть будущее, только когда детям не нужно отправляться в интернат. Развитие туризма - один из способов вложиться в это общее будущее.
В Сыктывкаре разработали несколько однодневных экскурсий к фермерам в ближайших районах республики. Так, в медовой усадьбе семьи Токарчук "АпиКерка" можно отдохнуть с ночевкой на природе и пройти оздоровительные процедуры (и, конечно, попробовать здешний сыр), в усадьбе "Савапиян" Екатерины Туркиной - погрузиться в деревенскую жизнь с печкой, баней, гомоном домашней птицы и сезонными плодами с ветки. Тем, кто любит путешествия с этническим колоритом, советуют съездить в музей разделочных досок "Сказки Коквицкой горы" в деревне Эжолты. Сырное угощение там дополнят домашней выпечкой и душистым травяным чаем.
- В Печорском районе на семейном подворье можно посмотреть, как живут люди на Крайнем Севере. Чумы, олени, костюмы коми - все очень аутентично. Кстати, сыры из оленьего молока тоже пробуют делать! Северная кухня основана на простых натуральных продуктах - мясо оленя, рыба, ягоды. Когда доделают трассу, мы всех пригласим добраться по ней до Нарьян-Мара и попробовать дары тундры, реки Печоры и Баренцева моря, - заверила Холодова.
В федерации туризма Коми возлагают большие надежды на бренд "Сыры Севера". Гастротуризм дело не простое, но он способен не только разнообразить линейку программ для путешественников, но и поддержать традиционные хозяйства. Коми-ижемцы издавна занимаются молочным производством, а теперь пытаются добавить в продукцию элементы, которые будут символически важны именно приезжим. Если людям нравится сыр с итальянскими травами и паприкой, то почему бы не удивить их сыром с морошкой, черемухой или кедровым орехом? О масштабном продвижении пока говорить рано, но цель ставить нужно, убеждены в сфере гостеприимства.
Агротуризм (гостевые дома, дегустации) и локальная кооперация фермеров в создании гастрономических маршрутов - реальные способы решить проблему со сбытом сыров, с которой столкнулись многие ремесленники, считает доцент кафедры маркетинга РЭУ имени Г. Плеханова, кандидат экономических наук Николай Перепелкин. Успех этих форматов можно видеть на примере Московской, Калужской, Ярославской и Ленинградской областей. Когда человек покупает впечатление (возможность приобщиться к сельскому хозяйству, научиться чему-то на мастер-классе), он в качестве сувенира возьмет сыр или другой крафтовый продукт - причем по полной розничной цене и в большем количестве, чем планировал.
- Это позволяет удерживать высокую маржу, но подразумевает особенное позиционирование продукта, продвижение туристической услуги, брендинг и PR. Если в гастротуре объединяются, скажем, сыроварня с пекарней, пасекой и ягодным хозяйством, они могут сформировать общий бренд территории и единый подарочный набор, ценность которого для клиента будет выше, чем сумма отдельных продуктов. Это может быть удобно с точки зрения логистики и ее стоимости, - подчеркнул Перепелкин.
Сегодня многие российские сыровары, которые запустили ремесленное производство на фоне санкций и контрсанкций 2014 года, стоят перед выбором: масштабировать бизнес, переходя в индустриальную нишу, или оставаться на локальном уровне. Если готовности "укрупняться" нет, ставка на уникальность, туризм и локальные связи может стать выигрышной даже для тех, кто работает в маленьких деревнях, добавил эксперт.
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.
В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.
Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты.
Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.
Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.
Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.
