support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Просмотр выпуска
Выпуск №8 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Молочные продукты для здоровья и активного долголетия
  • Об утверждении и введении новых национальных и межгосударственных стандартов на молочную продукцию
  • Использование пищевых волокон и соуса Шрирача в технологии масла пониженной жирности

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    ep-podpiska

    Фудтех из фуража: как австралийские ученые превратили конские бобы в полноценного конкурента коровьему молоку

    25.08.2026
    Материал прочитан 181 раз и оценен
    0


    Мировой рынок растительного молока переживает кризис идей. Традиционные лидеры сегмента — соя, миндаль и овес — все чаще подвергаются критике со стороны экологов и диетологов. Выращивание миндаля требует огромных объемов пресной воды, соя часто ассоциируется с ГМО и вырубкой лесов, а овсяные напитки порой грешат высоким гликемическим индексом и избытком углеводов. На этом фоне настоящей сенсацией в фудтех-индустрии стал технологический прорыв ученых из Университета Аделаиды (Австралия). Исследовательская группа под руководством доктора Хайрие Бозкурт и аспиранта Олайде Акинтайо успешно разработала рецептуру стабильного, обогащенного кальцием молока из конских (кормовых) бобов. Конские бобы давно привлекали внимание ученых: в них рекордно много белка, мало жира и полностью отсутствует скрытый привкус, характерный для сои. Однако все предыдущие попытки создать из них коммерческое растительное молоко проваливались на этапе обогащения микроэлементами. Как только технологи пытались добавить в бобовый экстракт кальций, запускалась разрушительная химическая реакция. Кальций связывался с белками бобов, вызывая их мгновенное сворачивание. Напиток расслаивался на водянистую сыворотку и плотный известковый осадок. Без кальция напиток получался избыточно вязким, крахмалистым и имел неприятное горькое послевкусие. Австралийские ученые решили эту задачу с помощью направленного ферментативного гидролиза. Они подобрали особый комплекс ферментов, который расщепляет сложные молекулы бобового крахмала до простых сахаров еще до момента введения минералов. Это изменило физико-химические свойства раствора: белки стабилизировались, а добавленный карбонат кальция успешно зафиксировался в жидкой матрице, не выпадая в осадок. В результате биотехнологи получили 106 мг кальция на 100 мл напитка, что в точности соответствует нутритивному профилю натурального коровьего молока. При этом органолептические тесты подтвердили: текстура стала шелковистой, а горечь полностью исчезла. Интерес Австралии к этой культуре прагматичен. Конские бобы — традиционный элемент местного севооборота, но до сих пор они использовались преимущественно как дешевый корм для скота (фураж) или экспортировались в сыром виде с минимальной маржинальностью. Перевод конских бобов в категорию сырья для ретейла открывает перед аграриями огромные перспективы благодаря уникальной эколого-экономической выгоде культуры. В отличие от миндаля или овса, конские бобы являются сидератами и природными азотфиксаторами. Они живут в симбиозе с клубеньковыми бактериями и обогащают почву чистым азотом, улавливая его из воздуха. Использование бобов в качестве сырья автоматически снижает потребность фермеров в дорогих и химических удобрениях. Культура не требует экстремального тепла и огромных объемов искусственного орошения. Она прекрасно переносит прохладные австралийские зимы и эффективно расходует естественную влагу, что делает её производство защищенным от засух, уничтожающих плантации миндаля в Калифорнии. Главный экзамен для любого растительного молока сегодня проходит не на полке супермаркета, а за стойкой кофейни. Способность напитка правильно взбиваться в глянцевую пену и не сворачиваться при контакте с горячим кислым эспрессо — ключевой фактор коммерческого успеха. Благодаря сбалансированной кислотности и новой белковой структуре, австралийский прототип бобового молока показал высокую термостабильность. Он ведет себя в капучинаторе даже стабильнее популярного овсяного молока, не перебивая при этом естественный аромат кофейного зерна. Как полагают разработчики, конские бобы обладают всеми шансами повторить глобальный успех овсяного молока десятилетней давности. Высокое содержание нативного протеина, экологическая безупречность выращивания и успешное решение проблемы с кальцием делают этот продукт идеальным кандидатом на лидерство в сегменте «smart food». Рынок альтернативного молока движется в сторону максимальной функциональности, где победу одержит тот, кто сможет предложить потребителю честный баланс между медицинской пользой и привычным гастрономическим удовольствием. Ну а рынок настоящей фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris), которую по ошибке упомянули в новостях, устроен совершенно иначе, чем рынок конских бобов. У фасоли своя глобальная экономика и высокотехнологичные методы переработки. Это выделение чистого белка из белой и красной фасоли методом влажного фракционирования для замены яичного желтка в майонезе и соусах; БАДы против ожирения (фасоль содержит специфический гликопротеин — фазеоламин. Он действует как естественный ингибитор альфа-амилазы (фермента поджелудочной железы, расщепляющего крахмал)); производство фасолевой безглютеновой муки.


     25.08.2026 >>>
    Временное управление на объектах критической инфраструктуры: что изменил указ Президента от 24 августа


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Производство качественного и безопасного молока-сырьяПроизводство качественного и безопасного молока-сырья
    Проблема обеспечения качества молока – одна из наиболее сложно решаемых задач. Улучшение качества...
    Качественный сыр – основа развитияКачественный сыр – основа развития
    Историей успеха предприятия в условиях действия эмбарго делится Дмитрий Викторович Матвеев, генерал...
    Логистика молочного дела.  Прогностический взглядЛогистика молочного дела. Прогностический взгляд
    К настоящему времени логистика как наука организационно и научно-методически сложилась и имеет мест...
    Вопросы и ответы по внедрению ТР ТС 033/2013Вопросы и ответы по внедрению ТР ТС 033/2013
    Решением Совета Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) от 9 октября 2013 г. № 67 принят Техническ...
    Продовольственная безопасность – главная задача деятельности Молочного Союза РоссииПродовольственная безопасность – главная задача деятельности Молочного Союза России
    Об актуальных вопросах Доктрины продовольственной безопасности, госпрограммы развития сельского хо...
    Маркировка по-европейскиМаркировка по-европейски
    В начале октября 2009 г. в Брюсселе состоялась презентация «Qualigeo Atlas» – первого иллюстрированн...
    «Идеальная пара» для «Гербера»«Идеальная пара» для «Гербера»
    В журнале «Переработка молока» № 4 за 2014 г. мы начали обсуждать тему контроля качества молока ...
    Кто такие Лидеры и где их взятьКто такие Лидеры и где их взять
    Личность руководителя, его опыт, деловые и характерологические особенности играют ведущую роль в уп...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11974


    Выставка «Агропродмаш 2026»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 26 Aug 2026 05:56:02