support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Выставка «BeviTec 2026»
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Молочная отрасль: вызовы и перспективы
  • Как повысить термоустойчивость сырого молока на этапе производства
  • Итоги года: как изменилась отрасль мороженого в России в 2025 году

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    "Корпорация СОЮЗ: Сырные продукты – перспективное направление нового времени в России"

    Материал прочитан 3163 раза и оценен
    0
    Г.Ю. Заверталенко
    Ведущий инженер-технолог молочного направления Корпорации «СОЮЗ»

    Для многих потребителей сыр является одним из наиболее приятных источников кальция и белка. В настоящее время ассортимент сыров, насчитывающий около 600 наименований, продолжает увеличиваться. В России доминирующее положение в ассортименте вырабатываемых сыров занимают полутвердые сыры и крайне низкие объемы приходятся на мягкие. Мягкие сыры классифицируются на три группы по срокам созревания:

    I группа - без созревания;
    II группа - с короткими сроками созревания (7-12 суток);
    III группа - длительно созревающие (25-60 суток).

    И если на прилавках часто встречается отечественный мягкий сыр «Адыгейский», то две последние группы - это забытые в родном отечестве сыры.

    У нас в стране ранее производили сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий, микрофлоры сырной слизи и/или белой (голубой) плесени: «Русский камамбер», «Рокфор», а в настоящее время зрелые мягкие сыры в России практически не вырабатывают. Сыр «Рокфор» для россиян остался только в памяти, хотя и завозится из стран ЕС (Германии, Франции), но из-за высокой цены доступен только узкому кругу потребителей. Непопулярность мягких сыров в России можно связать со сложившимся стереотипом: понятие «сыр» для большинства россиян олицетворяется с большой головкой твердого сыра. И основная масса потребителей отдает предпочтение твердым и полутвердым сырам.

    В тоже время в странах западной Европы производство мягких сыров очень развито. Также надо отметить явные экономические и технологические преимущества изготовления мягких сыров. Для производства мягкого сыра необходимо в среднем на 3-4 л меньше молока, чем для полутвердого. Сейчас многие российские предприятия задумываются о производстве мягких сыров и начинают расширять ассортимент и объемы производства, прежде всего по чисто экономическим соображениям.

    Но, с другой стороны, в последние годы отмечается стабильно низкий уровень сырьевого обеспечения сыродельных предприятий. Сокращение объемов закупаемого молока сопровождается резким ухудшением его качества. Такое состояние сырьевой базы не позволит в ближайшем будущем значительно увеличить объемы производства сыра в России.

    Учитывая кризисную ситуацию, сложившуюся на российском рынке сыров, назрела необходимость обратить внимание на развитие следующих направлений при производстве сырных продуктов:

    – упорядочение и совершенствование ассортимента сыров с целью повышения эффективности производства;
    – разработку технологии нового поколения сыров повышенной пищевой и биологической ценности;
    – разработку технологии сырных продуктов на основе использования новых видов сырья немолочного происхождения.

    Внедрение в сыродельное производство нетрадиционных видов сырья позволяет реализовать основные принципы концепции здорового питания: снижение калорийности, повышение биологической ценности, сбалансированность состава.

    Мировая практика производства сыров с применением смесей растительных жиров ведет свой отсчет с конца XIX века и имеет богатейшую историю. Уже много лет сыры, в которых молочный жир был замещен растительным частично или полностью, являются частью рынка сырных продуктов. Такие продукты можно встретить во многих странах Европы:

    В состав мягких сыров импортного производства, которые мы видим на прилавках магазинов входят немолочные компоненты, в частности растительный жир (например, сыр «Фетаки» - производитель Грюкер ГмбХ Германия и др.). В России подобные технологии начали разрабатываться в конце 1960-х годов, а на сегодняшний день использование при производстве молочных продуктов растительных жиров стало объективной реальностью - на российском рынке появились сырные продукты, которые завоевывают все большую популярность. Это не дешевые суррогатные, а конкурентоспособные высококачественные продукты нового поколения, позволяющие предприятиям решать целый ряд задач:

    – увеличить объемы производства;
    – сгладить сезонность производства;
    – расширить ассортимент выпускаемой продукции с учетом современных требований здорового питания;
    – сохранить традиционные технологические схемы производства;
    – повысить биологическую ценность сырных продуктов за счет обогащения незаменимыми ингредиентами – полиненасыщенными жирными кислотами;
    - значительно снизить себестоимость продукции.

    Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 года №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» защищает права потребителей молочных продуктов. Это значит, что сырные продукты, при производстве которых была совершена замена молочных составляющих немолочными, не могут позиционироваться как сыр, что согласуется с основным требованием к производству молокосодержащих продуктов с применением растительных жиров.

    При использовании пищевой масложировой продукции, особенно при производстве молочных продуктов, очень важно, чтобы жир был нейтральным по вкусу и обладал хорошей стойкостью при хранении. Консистенция и процесс кристаллизации растительного жира также влияют на качество сырного продукта. Благодаря равновесию между профилем плавления и содержанием твердых жиров в смеси достигаются необходимая консистенция и вкус готового продукта. С учетом этих требований Корпорацией «СОЮЗ» разработана пищевая масложировая продукция «СОЮЗ»® для производства сырных продуктов.


    Источник: www.profnavigator.ru
    Новые страницы о Вологодском маслеНовые страницы о Вологодском масле
    К 175-летию Н. В. Верещагина Вологодское масло – разновидность сладкосливочного. Особенностью ег...
    Мороженое как десерт  и полноценный продукт  питанияМороженое как десерт и полноценный продукт питания
    В настоящее время тенденции производства и потребления мороженого в России и развитых зарубежных ...
    Сыр и сырные продукты – неравная битва!Сыр и сырные продукты – неравная битва!
    В этой колонке я хотела бы поговорить о серьезной тенденции, набирающей силу на российском рынке, –...
    Трансформация молочной полки – что меняется
    Что есть тренды? Начнем с определения, что за магическое явление такое – тренд. Откуда тренды бер...
    О Федеральном законе «Об отходах производства и потребления». Первые подзаконные акты принятыО Федеральном законе «Об отходах производства и потребления». Первые подзаконные акты приняты
    Федеральный закон № 458-ФЗ ≪О внесении изменений в Федеральный закон ≪Об отходах произ...
    Эффективные технологии для мгновенного охлаждения  и хранения молокаЭффективные технологии для мгновенного охлаждения и хранения молока
    Оптимальные технические решения для выполнения новых требований «Технического регламента на молоко ...
    Вопросы и ответы по внедрению ТР ТС 033/2013Вопросы и ответы по внедрению ТР ТС 033/2013
    Решением Совета Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) от 9 октября 2013 г. № 67 принят Техническ...
    Практическая реализация процессаПрактическая реализация процесса
    В статье рассматривается практическая реализация процесса деминерализации молочной сыворотки в рамк...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта

    Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

    Выставка «GIS 2026»

    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 12035

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 07 Mar 2026 06:46:51