Производители молочных
продуктов часто обращаются
с просьбой о получении
комментариев экспертов
отрасли по вопросам применения
различных методов контроля.
Одним из наиболее актуальных
остается вопрос экспрессметодов
контроля антибиотиков в молоке.
Приводим текст одного из таких писем:
«Минсельхоз России разослал
письмо (АП-24-27/8466 от
08.07.2014) руководителям органов
управления АПК субъектов РФ (по
списку), в котором сказано, что в целях обеспечения отсутствия в сыром молоке остатков антибиотиков с учетом регламентированных
допустимых уровней их содержания
рекомендуем проводить регулярный
контроль по данному показателю с
использованием стандартизованных высокочувствительных методов исследований, включенных в Перечень стандартов.
Наиболее доступным методом
определения антибиотиков на молочных предприятиях Таможенного союза и Российской Федерации является экспресс-метод определения
антибиотиков, установленный в
межгосударственном стандарте
ГОСТ 32254-2013 «Молоко. Инструментальный экспресс-метод определения антибиотиков», включенный в Перечень стандартов.
ГОСТ 32254-2013, разработанный Секретариатом ТК 470, ООО
«Научно-технический комитет
«Молочная индустрия» при участии ООО «ФОСС-Электрик»,
предполагает возможность использования единственного тест-
набора «Шарм Роза» для определения антибиотиков в молоке (США).
В письме нет упоминания о других стандартах, включенных в Перечень межгосударственных стандартов и позволяющих проводить
приборный экспресс-анализ молока
на наличие антибиотиков в пределах, регламентированных TP ТС
033/2013 «О безопасности молока
и молочной продукции» и TP ТС
021/2011 «О безопасности пищевых
продуктов».
После получения данного письма
имеют ли предприятия право использовать другие тесты для определения антибиотиков в молоке?»
Ответить на этот вопрос мы попросили
Г. М. Свириденко, д. т. н.,
ГНУ ≪ВНИИ маслоделия и сыроделия
Россельхозакадемии≫.
– В соответствии с ФЗ № 184 ≪О
техническом регулировании≫ использование того или иного нормативного документа носит добровольный характер. Однако если принято
решение о работе по конкретному
ГОСТу, то все положения и нормы
данного нормативного документа
должны полностью выполняться.
Что касается средств контроля
остаточного количества антибиотиков в молоке, то в настоящее время в
Перечень межгосударственных стандартов, кроме выше упомянутого ГОСТа, включены ГОСТ 31903-2012
≪Продукты пищевые. Экспресс метод
определения антибиотиков≫ и ГОСТ
32219-2013 ≪Молоко и молочные продукты. Иммуноферментный метод
определения антибиотиков≫.
ГОСТ 31903-2012 подготовлен ОАО
≪ВНИИС≫ и ТК 335. Настоящий стандарт распространяется на пищевые
продукты и устанавливает ускоренный метод качественного определения (обнаружения) антибиотиков,
основанный на подавлении антибиотиком дегидрогеназной активности
тест-культур в жидкой питательной
среде. Данный метод является биологической пробой, определяющей
наличие в пищевом продукте остаточного количества антибиотического средства, которое соответствует
порогу ингибирования тест-культуры.
Метод не дает возможности определить природу антибиотика и установить его соответствие допустимому
уровню содержания по TP ТС
033/2013 ≪О безопасности молока и
молочной продукции≫.
ГОСТ 32219-2013 разработан ГНУ
≪ВНИМИ≫ и ТК 335 и устанавливает качественные иммуноферментативные методы определения наличия
антибиотиков бета-лактамного типа,
тетрациклиновой группы, левомицетина (хлорамфеникола) и стрептомицина либо их одновременного определения. Документ включает описание, порядок использования и чувствительность восьми тест-наборов,
в число которых входят:
≪СНАП Бета-Лактам СТ≫;
Delvotest BLF;
Twinsensor;
≪СНАП Дуо Бета-Тетра СТ≫;
Betastar Combo HS;
Reveal for CAP/STREP;
4sensor;
Betastar 4D.
Какой тест-набор
выбрать и по
какому из нормативных документов
работать?
При организации производственного контроля только специалисты
предприятия вправе принимать решение об использовании того или
иного средства контроля, неся при
этом персональную ответственность
за получаемые результаты.
Однако, выбирая средства контроля, кроме личных предпочтений, целесообразно опираться на знания целевых специалистов, имеющих практический опыт работы с разными
тест-наборами и умеющими объективно оценить все необходимые характеристики, такие как чувствительность, воспроизводимость, надежность использования, экспрессность
и т. д. Такую объективную информацию и возможность самим провести
сравнительную оценку тест-наборов
специалисты предприятий могут получить на международных курсах повышения квалификации специалистов молочной промышленности, постоянно действующих во ВНИИМС.
Безусловно, при прочих равных
условиях важным моментом при выборе тест-набора является цена, так
как затраты на проведение анализа
напрямую отражаются на себестоимости выпускаемой продукции. В
настоящее время при тотальном
контроле всех партий молока, поступающего на переработку, на трех перечисленных групп расходы на тест-наборы являются значимой статьей увеличения стоимости
молока.
Для получения общей картины использования тест-наборов для контроля антибиотиков в молоке при помощи европейских специалистов был
проведен анализ рынка.
В настоящее время на мировом
рынке широко представлены и используются тестовые системы для
определения антибиотиков четырех
основных производителей: ≪Шарм≫;
≪Неоген≫, ≪Юнисенсор≫ и ≪Айдекс≫.
По оценкам европейских дистрибьюторов, по объему реализации на
рынке ЕС в целом тест ≪Шарм Роза≫
занимает примерно 35 %; ≪Неоген≫
(Betastar Combo HS) – 25 %, ≪Юнисенсор≫ (Twinsensor-тест) – 25 % и
≪Айдекс≫ (≪СНАП≫) – 15 %.
Однако исторически сложилось так,
что в разных странах приоритеты использования того или иного теста в
условиях свободной конкуренции
различны. К примеру, в США и Океании (Австралия и Новая Зеландия)
около 70 % рынка занимает ≪Шарм
Роза≫; львиная доля рынка во Франции и Скандинавии принадлежит тесту ≪Бета-Стар≫, а на Балканском полуострове – тесту ≪Твинсенсор≫ (более 90 %), который и в Восточной Европе и Испании также является безоговорочным лидером рынка.
В той конкурирующей борьбе, которая сложилась на рынке Таможенного союза, в настоящее время доля
≪Шарм Роза≫ составляет не более 15 %,
тогда как ≪Бета-Стар≫ – 30 %, а ≪Твинсенсор≫ – более 50 %.
По РФ точными данными мы не
располагаем, однако с уверенностью
можно сказать, что подавляющее
большинство тест-наборов, используемых на предприятиях молочной отрасли, – это ≪Бета-Стар≫ и
4Sensor. Доля ≪Шарм Роза≫ на рынке РФ как в 2011 г., так и в 2014 г. не
превышает 1 %, при этом стоимость
тест-наборов от разных производителей значимо не отличается друг от
друга.
Если рассмотреть динамику рынка
тест-наборов в Республике Беларусь,
то можно сделать вывод о том, что, после введения ГОСТ 32254-2013 ≪Молоко. Инструментальный экспрессметод определения антибиотиков≫
произошли видимые изменения.
Отличительной особенностью Белоруссии является то, что 80 % молокоперерабатывающих предприятий в
этой стране относится к государственной форме собственности, где
влияние административного ресурса
крайне велико. В России основная
форма собственности молокоперерабатывающих предприятий – частная,
и поэтому фактор ≪цена-качество≫ –
самый важный при принятии решений о покупке средств контроля.
Выражаю надежду на то, что практический опыт и знания специалистов позволят молокоперерабатывающим предприятиям выбрать средства контроля, соответствующие как
требованиям чувствительности и
экспрессности, так и их собственным
финансовым интересам, а также ожиданиям потребителей молочной продукции. А производители тест-наборов, благодаря свободной конкуренции, будут постоянно совершенствовать и улучшать качество и надежность своей продукции.
|
