|
|
|
|
|
|
|
 |
Журнал |
|
|
|
|
|
|
|
Читайте в следующем номере |
Пищевые нанотехнологии: перспективы и проблемы
В настоящее время рост числа публикаций по пищевым нанотехнологиям в мире приобретает лавинообразный характер. Объясняется это тем, что появились возможности целенаправленно получать дисперсные системы с частицами в нанодиапазоне (1 – 100 нм), контролировать их строение и фракционный состав. Наночастицы, благодаря существенно большей по сравнению с крупными аналогами поверхности, обладают повышенной биологической активностью и представляют несомненный интерес в качестве транспортных средств для введения биологически активных веществ (БАВ) в функциональные продукты питания, укрепляющие здоровье человека. В статье Вы познакомитесь с различными областями применения нанотехнологии в пищевых производствах.
Организация производства лечебно-профилактического питания
Промышленный выпуск крупных партий продукции, содержащей живую микрофлору, требует увеличения сроков хранения продукции, для чего ее подвергают воздействию высокой температуры или используют консерванты, что отрицательно влияет на лечебные свойства продукта. Поэтому производство молочных продуктов детского, лечебного и профилактического питания, особенно с лечебными свойствами, присущими для конкретного региона, осуществить в промышленных масштабах большого перерабатывающего предприятия практически невозможно. В статье предлагается практическое решение по организации современного производства функциональных молочных продуктов в условиях предприятий малой мощности.
Подробнее...
|
|
