|
|
|
|
|
|
|
 |
Журнал |
|
|
|
|
|
|
|
Читайте в следующем номере |
О рациональном использовании молочных ресурсов
Автор анализирует данные по динамике использования ресурсов обезжиренного молока, пахты и подсырной сыворотки в период 2000–2008 гг.
Увеличение объемов промышленной переработки подсырной сыворотки в рассматриваемый период обусловлено в основном за счет организации производства сухой сыворотки, альбуминной массы и напитков, однако в целом промпереработка этого вида сырья находится еще не на должном уровне.
Для выяснения причин сложившейся ситуации ВНИИМС путем анкетирования был проведен мониторинг 92 сыродельных заводов различной мощности и технической оснащенности с целью получения информации об эффективности использования ресурсов подсырной сыворотки.
На основе анализа данных мониторинга использования ресурсов подсырной сыворотки на предприятиях отрасли автором приводятся разработанные ВНИИМСом Рекомендации по рациональному использованию подсырной сыворотки, предусматривающие ее использование по основным направлениям, представленным.
Экономическая эффективность производства плавленых сыров
Одним из важных факторов интенсификации и повышения эффективности производства является режим экономии.
Для снижения ресурсоемкости и повышения эффективности производства плавленых сыров существует целый ряд способов, которые должны быть использованы в производстве. Это позволит как снизить себестоимость плавленых сыров, так и увеличить выпуск готовой продукции в натуральном выражении. В статье автор подробно описывает эти способы.
В качестве иллюстрации приводятся сравнительные расчеты себестоимости плавленых сыров с традиционным составом по стандартным рецептурам, плавленых сырных продуктов, плавленых сыров по ресурсосберегающим технологиям. Расчеты выполнены с использованием компьютерной программы «CheesePro», разработанной во ВНИИМС.
Подробнее...
|
|
