Атлантис-Пак
ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале

АСБК

Просмотр выпуска
Выпуск №12 2017 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Качественный сыр – основа развития. Все дело в молоке
  • Особенности производства органических продуктов
  • Как открыть магазин сыров
  • Industry 4.0 в упаковочной отрасли: готовы ли мы к изменениям?

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    Молочная и мясная индустрия-2018

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    8 (800) 200-11-12
    бесплатный звонок из любого региона России
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru

    Молинформ

    Переработка молока

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Ферментируем молоко пробиотиками

    "Новые функциональные продукты на основе козьего молока"

    Материал прочитан 1096 раз и оценен
    0
    М. Лесь, И. В. Хованова, НИИ ДП Россельхозакадемии, г. Истра

    Продукты на основе козьего молока вырабатываются из смеси козьего молока, оливкового масла, рыбьего жира, минеральных вещества железа, меди, цинка, йода, марганца, селена, витаминов: А, D, Е, С, РР, В1, В3, В6, Вс, В12, К, биотина, инозита пребиотиков (олигофруктозы или лактулозы.) Продукт для кормящих матерей дополнительно содержит сбор трав, увеличивающих лактацию, состоящий из плодов фенхеля, листьев крапивы, плодов тмина, корней одуванчика, травы душицы.

    Соотношение основных ингредиентов в продуктах подобрано с учетом физиологических особенностей усвоения и метаболизма беременной женщины и кормящей матери. Козье молоко, по мнению ученых, лучше отвечает физиологическим потребностям организма человека, чем молоко коровье. По аминокислотному составу козье молоко близко к женскому. Молочный жир находится в козьем молоке в виде мельчайших жировых шариков и содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот – линолевой и линоленовой. Хорошей усвояемости этих жиров способствует также присутствие в нем среднецепочечных триглицеридов – жиров, способных всасываться в кишечнике без участия желчи – сразу в венозную сеть, минуя лимфатические капилляры. Жир козьего молока усваивается более полно и не перегружает пищеварительную систему взрослых и детей.

    При производстве продуктов используют рыбий жир, который содержит эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексаеновую кислоту (ДГК). Железо козьего молока всасывается в кишечнике человека значительно более эффективно, чем железо коровьего молока. Козье молоко богато нуклеотидами, которые способствуют росту и делению клеток растущего организма, участвуют в накоплении и выделении энергии, в формировании иммунитета, влияют на ферментативную активность желудочно-кишечного тракта. Козье молоко почти не содержит аллергенов, полезно ослабленным детям и людям, страдающим заболеваниями, связанными с нарушением обмена веществ, а также беременным и кормящим женщинам. Оно отличается повышенными антиинфекционными, антианемическими антигеморрагическими свойствами.

    Пребиотики, входящие в состав продуктов «Русская козочка», – пи щевые ингредиенты, в основном олигосахариды, которые полностью или частично не подвержены процессу метаболизма в верхних отделах желудочно-кишечного тракта из-за отсутствия специфических ферментов, они достигают толстой кишки, где используются полезной микрофлорой как источник питания и энергии. В присутствии пребиотиков усиливается ферментативная активность лизоцима. Пребиотики стимулируют рост нормальной микрофлоры кишечника, способствуют профилактике дисбактериоза, улучшают самочувствие женщин, что опосредованно положительно влияет на здоровье плода беременной женщины и грудного ребенка кормящей женщины. Оливковое масло и рыбий жир богаты полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), которые являются важным эссенциальным фактором питания в связи с их участием в формировании мембран клеток головного мозга, зрительного анализатора и биологических мембран других органов и тканей. В составе эссенциальных жирных кислот различают 5 ПНЖК – линолевую, линоленовую, арахидоновую, эйкозапентаеновую и докозагексаеновую. Количество ПНЖК в организме напрямую зависит от того, сколько жиров и масел съедает человек. Жирные кислоты – основные строительные блоки в жирах не только, содержащихся в тканях человека, но и находящихся в пищевых продуктах. Они являются важным источником энергии для любого организма. Эссенциальные жирные кислоты занимают большую часть в составе защитной оболочки или мембраны, окружающей любую клетку, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и нормализуют холестериновый обмен. Согласно последним научным исследованиям, соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот должно составлять от 5:1 до 10:1. В таком соотношении кислоты присутствуют в материнском молоке.

    Витаминный и минеральный состав созданных продуктов удовлетворяет потребностям организма беременных и кормящих женщин. Применение витаминов обусловлено их участием в регуляции и стимуляции обменных процессов, воздействием на центральную нервную систему и железы внутренней секреции, участвующие в сложном нейрогормональном механизме регуляции процесса лактации. Потребность в витаминах и минеральных веществах для нормального роста и развития существенно возрастает при беременности и кормлении грудью. Широко известные данные о тяжелых врожденных дефектах, возникающих при дефиците фолиевой кислоты. Установлено, что дефицит именно этого витамина лежит в основе таких врожденных болезней плода, как анэнцефалия, мозговая грыжа. Указанные дефекты возникают у 300–400 тыс. детей в мире. Особенно опасен для плода избыток витамина А, так как при повышенных количествах в организме он вызывает риск развития у плода дефектов нервной системы, почек, сердца, половых органов. При недостатке витамина А возможно развитие пороков органов зрения, мочеполовой системы, а иногда гибель плода.

    Избыток витамина D ведет к отложению солей кальция в сосудах у мамы, нарушению плацентарного кровообращения, повышает скорость окостенения черепа ребенка, что не может не отразиться на процессе родов. Недостаток витамина Е, особенно на ранних сроках беременности, может привести к выкидышу или преждевременным родам. Передозировка может вызвать кровоизлияние в различных органах. Дефицит витамина С в организме матери приводит к снижению защитных сил, анемии, кровоизлияниям в коже и суставах, кровоточивости десен, а иногда даже является причиной выкидыша. Витамин В3 (пантотеновая кислота) влияет на общий обмен веществ и переваривание, входит в состав ферментов, имеющих большое значение в обмене липидов и аминокислот. Гиповитаминоз В6 способствует развитию анемии и гестозу – отекам, появлению белка в моче, маловодию с вторичным влиянием этих состояний на плод. РР (никотиновая кислота) стимулирует обменные процессы: вызывает расширение сосудов, способствует ускорению кровообращения, нормализует условнорефлекторную деятельность. Витамин К участвует в процессах свертывания крови, синтеза белков. При отсутствии или недостатке в организме витамина К развиваются геморрагические явления. Поскольку витамин К жирорастворимый, поступление его в организм бывает нарушено, когда нарушается всасывание жиров кишечной стенкой. Резко пониженная свертываемость крови зависит от уменьшения в крови фермента, необходимого для свертывания крови – протромбина, образование которого зависит от содержания витамина К.

    Биотин играет важную роль в углеводном обмене, взаимодействуя с гормоном поджелудочной железы инсулином. Кроме того, биотин участвует в производстве так называемой глюкокиназы – вещества, которое участвует в обмене глюкозы. Он помогает также усваивать белок и в обмене веществ, является важным союзником других витаминов группы В, таких как фолиевая и пантотеновая кислоты и витамин В12. Недостаточное или избыточное потребление витаминов и минеральных веществ может самым драматическим образом сказаться на здоровье матери и в особенности на здоровье ребенка. При выкидыше отмечается дефицит железа, цинка, меди, марганца, а также дисбаланс электролитов К и Na в сторону накопления натрия. Чрезвычайно важна проблема адекватного обеспечения женщин кальцием и железом. Так как кальций абсолютно необходим плоду для построения костей и зубов, то при его недостаточном поступлении в организм матери с пищей происходит мобилизация эндогенного кальция из костей, зубов и других тканей женщины, который и восполняет плоду дефицит пищевого кальция. Следствием этого может служить развитие остеопороза и поражение зубов у беременной женщины.

    Достаточное поступление железа в организм беременной женщины является необходимым условием отложения запасов железа в организме плода, что служит одним из основных факторов профилактики железодефицитной анемии у детей первого года жизни, широко распространенной среди российских детей. Дефицит селена в рационе питания сопровождается снижением иммунитета, замедлением созревания сурфактантной системы легких плода. Дефицит йода может привести к самопроизвольному аборту, мертворождению, врожденным аномалиям развития, а в дальнейшем к нарушению умственного и физического развития. Продукт молочный пастеризованный «Русская козочка» для кормящих матерей на основе козьего молока с добавлением отвара трав: плодов аниса, фенхеля, тмина, листьев крапивы, душицы, – позволяет повысить лактацию, улучшить состав грудного молока. Новые продукты для беременных женщин и кормящих матерей на основе натурального козьего молока обладают высокой биологической ценностью, прекрасными органолептическими свойствами. Продукты являются источниками удовлетворения потребностей организма в полноценном белке, богатом незаменимыми аминокислотами.

    Добавление отвара трав в продукт заметно ускоряет процесс сокращения матки после родов, уменьшает длительность послеродовых выделений у матери. Это снижает риск инфицирования женщин, уменьшает объем кровопотери, создает комфортные условия для женщины, вынужденной не только ухаживать за новорожденным, но и восстанавливать свое здоровье, а также улучшает аппетит у детей, уменьшает газообразование, нормализует стул. Чем дольше мама кормит ребенка грудью, тем крепче и здоровее он вырастет. Поэтому при недостатке грудного молока следует принимать все меры для восстановления его количества и стараться максимально продлить время грудного вскармливания. Достаточно простым, доступным и эффективным способом для этого является использование в питании молочных продуктов на основе козьего молока для беременных и кормящих женщин, разработанных НИИ ДП.


    Источник: журнал "Переработка молока"
    Подписка на журнал

    С полными текстами всех статей
    вы можете ознакомиться
    на страницах журнала

    Стандартизованный контроль органолептических показателей продуктов сыроделияСтандартизованный контроль органолептических показателей продуктов сыроделия
    Качество продукции определяется совокупностью свойств, обусловливающих ее пригодность для удовлетво...
    Производственный контроль предприятий в условиях требований ТР ТСПроизводственный контроль предприятий в условиях требований ТР ТС
    Вступление в силу ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопаснос...
    Молочная индустрия:  пора надеждМолочная индустрия: пора надежд
    Экономическое развитие молочной отрасли, как и других отраслей народного хозяйства, обусловлено мног...
    Продовольственная безопасность – главная задача деятельности Молочного Союза РоссииПродовольственная безопасность – главная задача деятельности Молочного Союза России
    Об актуальных вопросах Доктрины продовольственной безопасности, госпрограммы развития сельского хо...
    Поражение заквасочной  микрофлоры бактериофагамиПоражение заквасочной микрофлоры бактериофагами
    Развитие рыночных отношений в нашей стране, перспективы вступления во ВТО все более настойчиво ста...
    Перспективы молочных интервенцийПерспективы молочных интервенций
    Начало 2016 г. для молочной отрасли РФ стало многообещающим. Многочисленные участники рынка говорят ...
    Особенности использования  патентной информацииОсобенности использования патентной информации
    Вот уже третий год в журнале «Переработка молока» ведется рубрика «Патентная информация». Прежде в...
    О Федеральном законе «Об отходах производства и потребления». Первые подзаконные акты принятыО Федеральном законе «Об отходах производства и потребления». Первые подзаконные акты приняты
    Федеральный закон № 458-ФЗ ≪О внесении изменений в Федеральный закон ≪Об отходах произ...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта

    Наше оборудование создает лучшие продукты

    Молочные сессии

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11313


    Получить ознакомительный номер «Экологии производства»

    Молочный союз России

    НА ФОРУМЕ ОБСУЖДАЮТ
    Сообщений: 2
    Последнее сообщение: 25 мая, 11:42
    Сообщений: 2
    Последнее сообщение: 12 мая, 04:49
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 24 марта, 15:12
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 2 ноября 2015, 08:45
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 29 сентября 2015, 15:10

    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ В ФОРУМЕ
    Просмотров: 1520
    Последнее сообщение: 24 марта, 15:12
    Просмотров: 1191
    Последнее сообщение: 12 мая, 04:49
    Просмотров: 902
    Последнее сообщение: 25 мая, 11:42

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    © 2007-2017. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 12 Dec 2017 14:59:23