Пекорино Романо - итальянский твердый сыр из овечьего молока с твердой корочкой от бледно-желтого до темно-коричневого цвета, на которой выдавлены название сыра и логотип производителя.
Вообще, "пекарино" - семья сыров из овечьего молока. Слово "pecora", в переводе будет овца.
Головка сыра в виде высокого цилиндра диаметром 25 сМ. высотой 40 сМ. и весом до 20 кГ. Жирность сыра 40 %.
Консистенция сыра Пекорино Романо от твердой до очень твердой, цвет светло-желтый. Созревает сыр от восьми месяцев до года.
Вкус сыра пикантный, солоноватый, фруктовый с лимонным оттенком и привкусом овечьего молока. Аромат резкий.
Сыру присвоен статус PDO. Экспортируется во многие страны и в больших количествах в США

«inaru.co.il»

Пекорино Сардо - итальянский мягкий сыр из овечьего молока с гладкой и темной корочкой.
Головка сыра в виде низкого цилиндра диаметром 22 сМ. и весом до 4 кГ. Консистенция пастообразная, цвет зеленоватый. Вкус пикантный

«inaru.co.il»

Пектиновые вещества (от греч. pektos — свернувшийся, студнеобразный), пектины, протопектины, пектовая кислота, пектиновая кислота и их соли.

«produkt.by»

Пектиновые вещества (от греч. pektos — свернувшийся, студнеобразный), пектины, протопектины, пектовая кислота, пектиновая кислота и их соли.

«produkt.by»

Пелардон - французский мягкий козий сыр с резким ароматом.

Пероксидаза — ускоряет окислительные процессы. В молоко попадает из молочной железы. Фермент разрушается при пастеризации. На этом ее свойстве основана проба на пастеризацию молока.

«allvet.ru»

Пигменты (от лат. pigmentum — краска), 1. (хим.) окрашенные химические соединения, применяемые в виде тонких порошков для крашения различных субстанций. 2. (биол.) окрашенные вещества тканей растений и животных, участвующие в их жизнедеятельности.

«produkt.by»

Пищевая добавка — любое вещество (или смесь веществ) имеющее или не имеющее собственную пищевую ценность, обычно не употребляемое человеком непосредственно в пищу, преднамеренно вводимое в пищевую продукцию с технологической целью (функцией) при ее производстве (изготовлении), перевозке (транспортировании) и хранении, что приводит или может привести к тому, что данное вещество или продукты его превращений становятся компонентами пищевой продукции; пищевая добавка может выполнять одну или несколько технологических функций. (ТР ТС 021/2011)

«zodorov.ru»

Пищевая продукция – продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в том числе специализированная пищевая продукция, питьевая вода, расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода, алкогольная продукция (в том числе пиво и напитки на основе пива), безалкогольные напитки, биологически активные добавки к пище (БАД), жевательная резинка, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, а также продовольственное (пищевое) сырье; (ТР ТС 021/2011)

Пищевая продукция диетического лечебного питания – специализированная пищевая продукция с заданной пищевой и энергетической ценностью, физическими и органолептическими свойствами и предназначенная для использования в составе лечебных диет; (ТР ТС 021/2011; ТР ТС 027/2012)

«zodorov.ru»

Пищевая продукция диетического профилактического питания – специализированная пищевая продукция, предназначенная для коррекции углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ, в которой изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания, и (или) в состав которой включены не присутствующие изначально вещества или компоненты, а также пищевая продукция, предназначенная для снижения риска развития заболеваний; (ТР ТС 027/2012, ТР ТС 021/2011)

«zodorov.ru/»

Пищевая продукция для детского питания – специализированная пищевая продукция, предназначенная для детского питания для детей, (для детей раннего возраста от 0 до 3 лет, детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет и старше), отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вред здоровью ребенка соответствующего возраста; (ТР ТС 021/2011)

«zodorov.ru»

Пищевая продукция скоропортящаяся - скоропортящаяся пищевая продукция - пищевая продукция, сроки годности которой не превышают 5 дней, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, требующая специально создаваемых температурных режимов хранения и перевозки (транспортирования) в целях сохранения безопасности и предотвращения развития в ней болезнетворных микроорганизмов, микроорганизмов порчи и (или) образования токсинов до уровней, опасных для здоровья человека

«consultant.ru»

Пищевая продукция смешанного состава – пищевая продукция, состоящая из двух или более компонентов, за исключением пищевых добавок и ароматизаторов; (ТР ТС 021/2011)

«zodorov.ru»

Пищевая ценность пищевого продукта – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии (№ 29-ФЗ)

«zodorov.ru»

Статьи журнала "Переработка молока"

Проблемы и пути решения вопросов импортозамещения Авторы анализируют проблемы импортозамещения продукции маслоделия и сыроделия и пути их решения. ...	Ресурсосберегающие технологии в маслоделии В современных условиях экономического развития формирование ассортиментной политики предприятия - п...
Биоразлагаемая упаковка – путь к улучшению экологии Учитывая современную экологическую ситуацию в мире, актуальной задачей является создание биоразлага...	Кто такие Лидеры и где их взять Личность руководителя, его опыт, деловые и характерологические особенности играют ведущую роль в уп...
Технологические качества коровьего молока Как отмечалось в статье Е. Домчевой и В. Миронова «Рокфор российской закваски»,опубликованной в № 22...	Новые функциональные продукты на основе козьего молока Продукты на основе козьего молока вырабатываются из смеси козьего молока, оливкового масла, рыбье...
ТС 033/2013 – один из путей повышения качества цельномолочных продуктов На основании заявок предприятий и с учетом порядка введения ТР ТС 033/2013 ГНУ «ВНИМИ» разработало,...	Фальсификация молока и молочных продуктов Приемы фальсификации молока за последние 2–3 года практически не изменились. Однако появились новые...