ВТОРИЧНОЕ МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ – остатки сырья, полуфабрикаты, побочные продукты переработки молока, молочные продукты с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами, в том числе отозванные из оборота, соответствующие требованиям по показателям безопасности и предназначенные для переработки

«Федеральный закон (Технический регламент) «О принятии специального технического регламента о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»»

Вторичное молочное сырье - побочный продукт переработки молока, молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе продукты, отозванные в пределах их сроков годности, соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использования после переработки

«consultant.ru»

Вулсери - сыр из козьего молока, который производится в Англии.

«hghltd.yandex.net»

Выбраковка — вывод из стада больных животных с низкой продуктивностью.

«sprav.agronationale.ru»

Выдержка молока (молочной смеси) при производстве кисломолочных продуктов — выдерживание молока или молочной смеси в течении определенного времени при температуре пастериализации для денатурации сывороточных белков с целью получения хорошей консистенции кисломолочных напитков.

«ГОСТ 17164-71»

ВЫМОРАЖИВАНИЕ, выделение в твердом виде компонента р-ра или газовой смеси при охлаждении. Т-ра, при к-рой происходит вымораживание, определяется составом р-ра (газа) и концентрацией его компонентов.



Вымораживание используют, напр., для выделения кристаллов Ca(NO3)2*4H2O из р-ров после разложения прир. фосфатов азотной к-той в произ-ве нитрофоски. При этом р-р поступает в систему кристаллизаторов, где охлаждается до — 10 или — 5°С рассолом, циркулирующим по змеевикам, или при непосредств. контакте с охлаждающей жидкостью, не смешивающейся с р-ром.



Вымораживание используют для концентрирования р-ров. Процесс включает кристаллизацию р-рителя, отделение кристаллов и их плавление. В результате исходный р-р разделяется на концентрат и р-ритель. Концентрирование методом вымораживания применяется в хим. технологии для произ-ва солей из прир. сырья, в пищ. пром-сти для получения соков, концентратов чая, пива и т. п.



С помощью вымораживания деминерализуют (опресняют) соленые воды. При охлаждении соленой воды ниже т-ры замерзания в ней образуются кристаллы льда, к-рые после отделения, промывки и плавления дают опресненную воду. Охлаждение производят жидкостью через стенку кристаллизатора или в условиях непосредств. контакта с хладагентом - газообразным или жидким (при пониж. давлении и т-ре тройной точки).



Вымораживание используется для осушки и очистки воздуха (газов) в спец. переключающихся вымораживателях. Охлаждение осуществляется жидким хладагентом или газообразными продуктами разделения. Водяной пар и СО2 при охлаждении конденсируются или кристаллизуются из воздуха, образуя иней. Вымораживание применяется в произ-ве СО2 из дымовых газов, а также О2, N2 и др. газов из воздуха

«www.xumuk.ru»

ВЫТАПЛИВАНИЕ – процесс выделения жировой фазы из сливочного масла (спреда), жиросодержащего продукта нагреванием его выше точки плавления жира с последующим ее отделением

«Федеральный закон (Технический регламент) «О принятии специального технического регламента о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»»

Статьи журнала "Переработка молока"

Новый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырье В настоящее время приоритетной задачей в области стандартизации пищевых продуктов и сырья для их из...	Символу советской эпохи – бело-голубой этикетке сгущенного молока – 75 лет В 2011 г. в молочноконсервной отрасли произошло знаковое событие, которое осталось незамеченным. ...
Основные отличия требований ТП ТС от национального законодательства РФ В настоящее время требования к маркировке молочной продукции в странах – членах Таможенного союза: Р...	Проблемы и пути решения вопросов импортозамещения Авторы анализируют проблемы импортозамещения продукции маслоделия и сыроделия и пути их решения. ...
К вопросу импортозамещения ингредиентов для сыроделия: хлористый кальций Авторами проанализированы технологические аспекты применения хлористого кальция в технологии произв...	Эффективные технологии для мгновенного охлаждения и хранения молока Оптимальные технические решения для выполнения новых требований «Технического регламента на молоко ...
Модернизация систем холодоснабжения производителей молочной продукции и мороженого В статье приведено описание конкретных проектов модернизации и дооснащения систем холодоснабжения ра...	Тепловая обработка молока С тех пор как Луи Пастер в середине XIX в. впервые доказал, что выдерживание жидких пищевых продукт...