Вышел из печати 6-й номер журнала «Переработка молока» в 2019 г.

Уважаемые читатели!

Вышел из печати шестой в текущем году выпуск журнала «Переработка молока». Основной темой этого выпуска стала микробиология, которая играет важнейшую роль в производстве молочных продуктов, а микробиологический контроль является и залогом выпуска безопасной и качественной продукции. Информация об особенностях попадания в молочные изделия продуктов жизнедеятельности вредной микрофлоры, а также об эффективных способах использования полезной, которая дает специалистам возможность правильно организовать процесс производства и получить продукцию гарантированного качества, представлена на страницах очередного выпуска журнала «Переработка молока». Тема номера – «Микробиология в молочной отрасли».

С деятельностью микроорганизмов связаны практически все основные производственные процессы в молочной отрасли.

На страницах журнала вы найдете рекомендации, которым нужно следовать перед тем, как применять защитные и какие-либо другие дополнительные культуры. Так, следует провести анализ обсемененности продукции микроорганизмами порчи, оценить риски снижения качества и хранимоспособности продукта, выработанного из конкретного сырья по определенной технологии и в конкретных условиях производства.

Новые данные о свойствах дрожжей-пробиотиков позволят расширить возможности их применения в медицине и пищевой промышленности, получить новые функциональные кисломолочные продукты для сохранения здоровья, активности и работоспособности человека.

Вашему вниманию также представлены специально разработанные новые заквасочные культуры, которые гарантируют образование улучшенной структуры и консистенции продукта, а также ряд современных методов и методик контроля оценки безопасности молока и молочных продуктов.

В сложных, требующих арбитражного анализа ситуациях на помощь отраслевым предприятиям приходят признанные эксперты отрасли, имеющие непосредственное отношение к разработке и внедрению технического регламентирования в молочной отрасли. На страницах журнала С.В. Абросимова, руководитель группы РСПМО по разработке нормативных документов, отвечает на вопросы, касающиеся технического регулирования производства и оборота молока и молочной продукции, наиболее часто возникающие у специалистов.

Современный продуктовый ассортимент базируется на использовании сырья разного происхождения и в различных соотношениях. На российском рынке имеет место оборот продуктов, к которым не установлены конкретные показатели качества и идентификации, не решены вопросы установления характеристик безопасности. Продолжаем цикл публикаций, посвященных совершенствованию нормативно-правовой базы для идентификации эмульсионных продуктов на основе молока.

Уверены, что вы найдете полезную и нужную информацию для своего бизнеса!

Ознакомиться с содержанием 6-го номера журнала за 2019 год и анонсами 7-го номера можно на нашем сайте.

Оформить подписку на журнал «Переработка молока» можно на нашем сайте.