Читайте в следующем номере:
С позиции стандарта.
Ответы на вопросы специалистов отрасли
На вопросы отвечает Светлана Всеволодовна Абросимова, канд. техн. наук, эксперт по стандартизации, руководитель группы РСПМО по разработке нормативных документов (г. Москва).
Племзавод «Ладожский»: качество молочной продукции во главе угла
В наше непростое время экономического спада и неуверенности в завтрашнем дне зачастую прослеживается тенденция ухудшения качества молочной продукции: в погоне за прибылью многие предприятия стремятся удешевить производство путем использования заменителей основных молочных ингредиентов и других несвойственных натуральному продукту компонентов. Но пример Племенного завода «Ладожский», расположенного в Усть-Лабинском районе Краснодарского края, наглядно показывает, что эффективно работать, будучи верным традициям качества продукции, можно и нужно. О работе предприятия и рецепте его успеха мы поговорили с заместителем директора Викторией Вячеславовной Войцеховской.
Вкус молока
А.Л. Новокшанова, канд. техн. наук, доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов ФГБОУ ВО «Вологодская ГМХА», Вологда,
Одна из ключевых потребительских характеристик продукта – вкус. На этом показателе базируется выбор потребителя, построено не одно телевизионное шоу и видео ролики в интернете. По поводу вкуса молока в тех же источниках встречаются разные негативные оценки: и, что раньше вкус был другой, и, что вкуса нет, вообще, – как вода и т.д.
Контроль подлинности масла какао в молочной продукции
О.Б. Рудаков, д-р хим. наук, Воронежский государственный технический университет; К.К. Полянский, д-р техн. наук, Воронежский филиал Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова; И.А. Саранов, канд. техн. наук, Воронежский государственный университет инженерных технологий; Л.В. Рудакова, д-р хим. наук, Воронежский государственный медицинский университет им. Н.Н. Бурденко
В статье рассмотрен триглицеридный состав натурального масла какао, его взаимосвязь с теплофизическими свойствами и возможности инструментального контроля его подлинности.
Пилотный проект «Честного знака» по маркировке молочной продукции. Взгляд изнутри.
В этом выпуске нашего журнала непосредственные участники эксперимента по введению обязательной маркировки молочной продукции, подеятся с вами актуальной информацией по текущему состоянию проекта. Расскажут, чего ждать в ближайшем будущем и как видится им стандартное внедрение системы.
|
