Читайте в следующем номере:
Ответы на актуальные вопросы
Безмятежной жизни у производителей молочных продуктов никогда не было, ведь они работают с такой сложной биологической системой, как молоко. Однако сегодня, когда значительно выросла культура производства, внедряются новые более совершенные технологии и оборудование, системы управления процессами, проблем, к сожалению, не становиться меньше. Причем многие из них связаны с неправильным толкованием положений технических регламентов. В сложных, арбитражных ситуациях на помощь отраслевым предприятиям приходят признанные эксперты отрасли, имеющие непосредственное отношение к разработке и внедрению технического регламентирования в молочной отрасли. В статье С.В. Абросимова, к. т. н., руководитель группы РСПМО по разработке нормативных документов, отвечает на вопросы, касающиеся технического регулирования производства и оборота молока и молочной продукции, наиболее часто возникающие у специалистов.
Защитные культуры при производстве ферментируемых молочных продуктов
Г.М. Свириденко, д. т. н., ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН; Н.П. Сорокина, к. т. н., директор ФГУП «Экспериментальная биофабрика»
Производство ферментированных молочных продуктов основано на использовании бактериальных заквасок, микрофлора которых осуществляет сбраживание лактозы и обеспечивает контролируемый уровень молочнокислого брожения. Размножение заквасочных культур приводит не только к формированию органолептических показателей молочных продуктов, но и к подавлению микроорганизмов порчи, обеспечивая биозащиту продукта.
Дрожжи как пробиотики: механизмы действия и возможности применения
С.А. Рябцева, д. т. н., проф., С.Н. Сазанова, А.А. Дубинина, Северо-Кавказский государственный технический университет
Почкующиеся грибки рода Saccharomyces (сахаромицеты) тысячелетиями применялись людьми для получения хлеба, пива, вина, кваса, крепких спиртных напитков, кисломолочных и других продуктов. Особенности строения, биохимических процессов, размножения и культивирования дрожжей позволяют успешно использовать их в настоящее время не только в пищевой промышленности, но и для производства кормовых добавок, биотоплива, химических веществ, фармацевтических препаратов, для клеточной и генетической инженерии. Антимикробные и пробиотические свойства дрожжей все чаще привлекают внимание ученых.
Модифицированная полимерная упаковка доказывает свою перспективность
Д.М. Мяленко, к. т. н., О.С. Полякова, «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
В статье приведены результаты исследования санитарно-гигиенических показателей полимерной термоформованной упаковки, модифицированной антимикробными и антиоксидантными добавками.
Молочная отрасль в лицах
Форум «Молочная индустрия» единственная площадка является самой посещаемым мероприятием для специалистов молочной отрасли. Обсуждение самых насущных проблем, обмен опытом, знакомство с новыми техническими и технологическими решениями в области производства молока и молочных продуктов – все это в дальнейшем ложится в основу развития бизнеса. Эксперты отрасли на страницах нашего журнала делятся своим мнением о перспективных направлениях развития молочной отрасли.
|
