Читайте в следующем номере:
Некоторые аспекты в технологии упаковывания фасованных сыров
Е.А. Орлова, канд. техн. наук., В.А. Мордвинова, канд. техн. наук., И.Л. Остроухова, канд. техн. наук., ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич
Приведены результаты исследований динамики качества при хранении фасованных сыров: полутвердых с низкой температурой 2-го нагревания, сыров, вырабатываемых с пропионовокислыми бактериями, мягких, рассольных, в зависимости от комплекса влияющих факторов (температуры хранения, газообразующей активности заквасочных микроорганизмов, барьерных показателей пленочных материалов, способа упаковывания и зрелости сыров перед фасованием).
Агрохолдинг ООО «Казьминский молочный комбинат» прорыв года
О.В. Сычева, д-р с.-х. наук, проф., ФГБОУ ВО Ставропольский ГАУ, г. Ставрополь
Выпуском молочной продукции в Ставропольском крае занимаются 17 предприятий, в числе которых, недавно сданный в эксплуатацию, ООО «Казьминский молочный комбинат», выпускающий продукцию под брендом «Молочная легенда». Создать агрохолдинг, объединяющий производителей молока и собственный молочный комбинат – отличный способ поправить финансовое положение и автоматически решить проблемы со сбытом и переработкой молока. Вокруг этой идеи и объединились пять хозяйств – производителей молока, в числе которых СПК-колхоз «Казьминский» – инициатор проекта. Губернатор и правительство Ставропольского края поддержали проект. Под него выделили субсидированный инвестиционный кредит, предоставили налоговые льготы.
Тенденции в изменении потребительского спроса в 2020 г.
В рамках сессии «Сырная сессия: потребитель, ассортимент, каналы сбыта» был представлен доклад Юлии Уваровой, консультант отдела исследований потребительских панелей GfK Rus, посвященный анализу потребительских предпочтений на сырном рынке. Знание трендов очень актуально, т.к. любой сырный проект занимает не менее 2 лет. Нужно понимать, какие продукты будут востребованы к моменту старта проекта.
Новые технологии и продукты для поддержания здорового микробиома
А. П. Корж, основатель стартапа GASTROMAN.LAB, преподаватель Высшей школы биотехнологий и пищевых производств СПбПУ Петра Великого; Ю.Г. Базарнова, докт. техн. наук, директор Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого
Основным мейнстримом здорового питания в настоящее время является персонифицированное питание, основанное на расшифровке генома и микробиома человека. В статье рассмотрены основные аспекты развития современной теории и практики адекватного питания для поддержания в здоровом состоянии кишечного микробиома человека.
|
