Читайте в следующем номере:
Об изменениях к стандартам на масло из коровьего молока
Н.В. Иванова, канд. техн. наук, Е.В. Топникова, д-р техн. наук, Н.Н. Оносовская, ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич
В статье рассмотрены вопросы, требующие уточнения действующих стандартов на сливочное масло – это ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» и ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия» в части требований к жирнокислотному составу и органолептическим показателям, ссылочных стандартов на методы контроля, используемому перечню упаковочных материалов и режимов хранения, маркировочному тексту информации о сроках годности продукта.
Перспективные сывороточные ингредиенты для пищевой промышленности
Е.И. Мельникова, д-р техн. наук, проф., Е.Б. Станиславская, д-р техн. наук, ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», кафедра технологии продуктов животного происхождения
Статья посвящена наиболее перспективным пищевым ингредиентам из молочной сыворотки: концентратам и изолятам сывороточных белков. Представлен состав описанных ингредиентов, а также особенности их использования в технологии различных продуктов питания.
Инновационные продукты и стартапы в молочной отрасли
А.П. Корж, отраслевой эксперт, преподаватель Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого: Е.В. Суровцева, главный технолог ООО «ВЫБОРГСКОЕ»
В статье рассмотрены основные направления развития ассортимента молочных продуктов нового поколения, обладающих оздоровительным эффектом. Приведен обзор новых молочных продуктов, разработанных технологами инновационных стартапов. Показано влияние глубокой переработки молока на расширение ассортимента молочных продуктов для здорового питания.
Растительное молоко– альтернативное сырье для производства напитков
В.А. Лазарев, канд. техн. наук, заместитель директора Института менеджмента, предпринимательства и инжиниринга (ИМПиИ); И.А. Ворошкевич, В.В. Питенко, ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет», г. Екатеринбург
В статье рассмотрены набирающие популярность напитки на основе растительного молока. Приведены основные показатели пищевой ценности таких напитков, рассмотрена классификация, способ производства и состав нескольких образцов напитков из растительного сырья, представленных на рынке. Показаны особенности стадий производства растительного молока из различного сырья, а также перспективы повышения пищевой ценности таких напитков.
Модернизация производства и внедрение инноваций – средство для достижение поставленных целей
С.Н. Серегин, д-р экон. наук, проф., ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН
Постановка более масштабных целей на основе проведения технико-технологической модернизация в молочном скотоводстве с использованием инновационных технологий содержания, кормления и доения обеспечит увеличить молочную продуктивность молочного стада и нарастить объемы производства молока. Сохранение и наращивание племенного маточного поголовья скота, и увеличение объемов реализации племенной продукции будет способствовать увеличению продуктивного потенциала молочного скотоводства в целом.
|
