Анонс следующего номера

Читайте в следующем номере:

Максимально допустимые уровни остатков ветеринарных лекарственных средств в молоке и молочной продукции: развитие ситуации

Д.А. Макаров, ст. науч. сотр. отдела безопасности пищевой и кормовой продукции, М.А. Илиева, заместитель начальника отдела по связям с общественностью и СМИ, Всероссийский государственный Центр качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов ФГБУ «ВГНКИ»

Законодательством ЕАЭС практически не установлены допустимые уровни ветеринарных лекарственных средств в молоке, что создает проблемы для их применения. Допустимые уровни будут приняты дополнением к ТР ТС 021/2011, однако вопрос распространения их на готовую молочную продукцию требует тщательной проработки.

Дигидрокверцетин и пролонгирование сроков годности молочных продуктов

И.А. Ивкова, д-р. техн. наук, проф. Омский Гау, кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных.

Важной народно-хозяйственной задачей является снабжение населения безопасными качественными продуктами питания. Молоко и молочные продукты социально-значимые продукты в рационах питания населения. В социально-экономических программах развития пищевой промышленности априори предусматривается существенное место молокосодержащим продуктам. Учитывая географические особенности и климатические условия РФ, первостепенное значение имеют исследования по совершенствованию и разработке новых технологий молокосодержащих консервов с повышенной пищевой ценностью и хранимоспособностью. Эта проблема актуализируется в настоящий момент и в связи с Программами развития отдаленных районов страны в т.ч. Арктической зоны.
Одним из путей получения продукта длительного срока годности и высокого качества является использование при его производстве естественного антиокислителя дигидрокверцетина.

Мойка оборудования, тары и производственного инвентаря: лучшие практики

А.Ю. Гришанина, эксперт-аудитор системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции

В статье рассмотрены основные моменты Технического регламента ТС ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции», посвященные очистке и санитарной обработке оборудования, тары и инвентаря на производстве, и предложены подходы применения их на практике. Перечислены распространенные ошибки при внедрении процесса мойки.

Обзор методов снижения численности насекомых и грызунов

Каждое пищевое предприятие рано или поздно сталкивается с такой распространенной проблемой как насекомые или грызуны. Согласно требованиями ХАССП, их численность должна находиться под непрерывным контролем. В случаях, когда значения превышают допустимые нормы, вредители должны уничтожаться. Для обеспечения необходимых норм и требований осуществляется пест-контроль - система мероприятий, направленная на как на снижение численности вредителей до допустимого уровня, так и на уменьшение возможных рисков загрязнения продукции вредоносными животными и продуктами их жизнедеятельности. Кроме того, в последнее время мировой опыт все больше ориентируется на широкое внедрение превентивных мер, препятствующих заселению объектов вредителями.