Читайте в следующем номере:
Особенность контроля молочной продукции по показателям качества и безопасности
Е.А. Юрова, к. т. н., Н.А. Жижин, Е.Ю. Денисович, ФГАНУ «ВНИМИ»
В настоящее время контроль молочной продукции претерпевает значительные изменения. Однако редко, когда в производственный контроль предприятий внедряют современные способы оценки показателей, но при этом стандартизованные методики измерений не являются приоритетными. В статье систематизируются методы идентификации молочной продукции, рассматриваются способы вынесения информации на этикетку, исключающие допускающие ошибки.
Требования к упаковке и маркировке специализированной и функциональной пищевой продукции
А.А. Кочеткова, лаборатория пищевых биотехнологий и специализированных продуктов, ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
В статье автор рассказывает об особенностях маркировке специализированного которая, кроме общих сведений о пищевой ценности, должна включать информацию об ее отличительных признаках.
Совершенствование нормативно-правовой базы для идентификации эмульсионных продуктов на основе молока
Н.В. Стратонова, к. т. н., И.А. Макеева, д. т. н, З.Ю. Белякова, к. т. н, Н.С. Пряничникова, к. т. н, ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»; А. Н. Богатырёв, член-корр. РАН
Еще в 90-е годы прошлого века на российском рынке появились продукты импортного производства, произведенные по новым технологиям, предусматривающим внесение в молочные продукты жиров и белков растительного и животного происхождения. Это создало предпосылки для собственных разработок и широкого внедрения отечественных продуктов со смешанным сырьевым составом. Но проблемы терминирования, систематизации и нормирования по всем аспектам регулирования остаются не решенными для эмульсионных продуктов с заменой молочного жира на растительный в количестве более 51 %.
Биофортификация молока сельскохозяйственных животных
В.М. Коденцова, д. б. н., проф., гл. науч. сотр. лаборатории витаминов и минеральных веществ, ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи; Д.В Рисник, к. б. н, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет им. М.В. Ломоносова»
В обзоре представлены данные о возможности обогащения продукции животноводства витаминами и микроэлементами посредством добавления их в корма (прижизненная модификация или биофортификация (biofortification). Способ основан на том, что концентрация микронутриентов в молоке млекопитающих зависит от их содержания в кормах. При оптимальном содержании в кормах животных концентрация витаминов и микроэлементов в молоке достигает максимального уровня. Один из вариантов биофортификации, получивший название bio-addition, основан на способности организма под действием УФ-облучения образовывать витамин D из эндогенного эргостерола. Облучение животных ультрафиолетом позволяет повысить содержание и нивелировать сезонные колебания вариации концентрации витамина D в коровьем молоке. В условиях полного отсутствия синтеза витаминов в нашей стране биофортификация (bio-addition) витамином D молочных продуктов путем УФ-облучения животных приобретает особое значение.
|
