Читайте в следующем номере:
Метод контроля происхождения молочной продукции «Современная Пищевая Безопасность»
Игорь Дю, акционер Группы компаний «Галактика»
Группа компаний «Галактика» – крупный независимый производитель широкого спектра молочных продуктов. «Галактика» полностью реализует всю цепочку производства молочных продуктов от фермы до полки в торговой точке, именно поэтому выпускаемые ею молочные продукты проходит максимально короткий путь от коровы до потребителя.
Формирование консистенции полутвердых созревающих сыров
В.А. Мордвинова, к. т. н., И.Н. Делицкая, к. т. н., Ю.Я. Свириденко, д. б. н., ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Консистенция – важный элемент в органолептическом восприятии, получаемом при употреблении плотного пищевого продукта. Она включает такие понятия, как мягкость, жесткость, зернистость, связность, пластичность и т.д.
Актуальные тенденции в области потребительского спроса
Анастасия Джафарова, директор по работе с клиентами отдела исследований потребительской панели GfK Rus
Розничный рынок молочных продуктов в России сокращается в потреблении в первую очередь из-за снижения объема разовой покупки, хотя в деньгах есть небольшой выигрыш. Безусловно, производители пока еще находят лазейки, как заработать, продавая меньше объема в упаковке или предлагая новинки, но покупатель становится все более и более образованным и осведомленным. А это означает, что игнорировать установки, которые оказывают влияние на выбор товара покупателями уже категорически нельзя! В этой статье постараемся разобраться в том, что же движет покупателем в момент совершения покупки товара, который лежит на полке в магазине сегодня.
Влияние состава жировых композиций на качество спредов
Е.В. Топникова, д. т. н., Е.Н. Пирогова, Н.В. Иванова, к. т. н., Е.С. Данилова, Г.Ю. Заболотин, ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич
В статье проведены исследования по изучению ассортимента и состава жировых композиций разных производителей, предлагаемых для изготовления спредов и других молокосодержащих продуктов. На примере спредов показано негативное влияние животных жиров на качество готового продукта. Приведена правовая оценка использования животных жиров при изготовлении молокосодержащих продуктов.
|
