Анонс следующего номера

Потенциальные риски проектирования документов по стандартизации

Н.В. Стратонова, к. т. н., З.Ю. Белякова, к. т. н., И.А. Макеева, д. т. н., Н.С. Пряничникова, к. т. н., ФГАНУ «ВНИМИ»

Проектирование документов по стандартизации – емкий процесс, результативность которого обеспечивается комплексом необходимых условий. Неопределенность в установлении и выполнении требований к продукции приводит к неопределенности требований качества и безопасности объекта стандартизации, что характеризует связанный с ним риск. В статье рассмотрены потенциальные риски при проектировании документов по стандартизации.

Обоснование выбора упаковочных материалов при хранении фасованных сыров

Е.А. Орлова, И.Н. Делицкая, к. т. н., В.А. Мордвинова, к. т. н., ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич

В статье представлен анализ результатов исследований изменения качества при хранении фасованных сыров: полутвердых с низкой температурой 2-го нагревания, вырабатываемых с пропионовокислыми бактериями, мягких, рассольных, в зависимости от комплекса влияющих факторов (температуры хранения, газообразующей активности заквасочных микроорганизмов, барьерных показателей пленочных материалов, способа упаковывания и зрелости сыров перед фасованием).

Новые низколактозные кисломолочные продукты с функциональными ингредиентами

Т.Л. Шуляк, к. т. н., Н.Ф. Гуща, к. т. н., Могилевский государственный университет продовольствия, Республика Беларусь

В свете современных знаний к новым низколактозным молочным продуктам необходимо предъявлять особые требования, направленные не только на снижение массовой доли лактозы, но и на повышение их функциональности. Это может быть достигнуто за счет введения в продукт функциональных ингредиентов, которые в той или иной степени способны снизить риск возникновения или прогрессирования непереносимости лактозы. Авторы показали целесообразность применения бакпрепарата «ИМ-лакзим» и сиропа боярышника на фруктозе в производстве низколактозных кисломолочных продуктов.

Технология производства безлактозного молока с применением баромембранных процессов

П.С. Минин, В.А. Тимкин, к. т. н., Уральский ГАУ, г. Екатеринбург

В статье представлен еще один подход к решению проблемы непереносимости лактозы – производство безлактозного молока и на его основе безлактозных молочных продуктов, основанное на процессе диафильтрации.

Где пересекаются тренды производителей и потребителей?

Вера Бокарева, бизнес-тренер, независимый обозреватель рынка упаковки, д. с. н.

Рынок гибкой упаковки в мире и в России идет по пути качественного развития. В статье представлен прогноз развития мирового рынка гибкой упаковки на ближайшие 5 лет.