Решения от ТАУРАС-ФЕНИКС — надёжно, точно, эффективно
support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

EKOKOM

Просмотр выпуска
Выпуск №6 2025 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Получение и применение молочных белковых ингредиентов в производстве продуктов здорового питания
  • Разработка питьевого йогурта на основе кобыльего молока
  • Государственная поддержка российских организаций – экспортеров пищевой продукции

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Milkbranch

    "Применение молочной кислоты и лактатов"

    Материал прочитан 5172 раза и оценен
    0
    В.В. Евелева
    к.т.н., ведущий научный сотрудник ГУ ВНИИ пищевых ароматизаторов кислот и красителей РАСХН

    Стабилизация продовольственного рынка страны и увеличение объемов производства высококачественных продуктов питания базируются, как правило, на использовании современных технологий.

    Большинство таких технологий предусматривают применение пищевых добавок, выполняющих технологические функции и формирующих потребительские свойства выпускаемой продукции.

    К числу разрешенных к применению в пищевой промышленности добавок относятся молочная кислота (Е 270) и лактаты натрия (Е 325), калия (Е 326), кальция (Е 327), аммония (Е 328), магния (Е 329) и железа (Е 585), достаточно широко применяемые за рубежом.

    В России традиционно используется молочная кислота в производстве кондитерских изделий и пива, безалкогольных напитков и консервированных овощей.

    В последние годы возрос интерес к новым аспектам применения молочной кислоты. Считается установленным, что, выполняя функцию регулятора кислотности, она проявляет сильное антимикробное действие и положительно влияет на процессы цвето-, аромато- и вкусообразования. Придавая улучшенный вкус продуктам, молочная кислота действует профилактически и может быть с успехом использована наряду или взамен полностью или частично уксусной и лимонной кислот.

    В масложировой промышленности молочная кислота применяется в производстве майонезов, соусов, приправ, маргарина, сливочного масла. По патенту 5346716 США молочную кислоту добавляют при приготовлении пастообразного продукта после смешения жировой и водной фаз до установления рН 4,4, после чего получают эмульгированный продукт, содержащий 19% жира, калорийностью менее 200 кал/100 г.

    Известно, что более сильное антимикробное действие при меньшей кислотности достигается при совместном воздействии молочной и уксусной кислот, при этом продукт приобретает более нежный аромат и мягкий кислый вкус. Московским жировым комбинатом запатентована рецептура майонеза (патент 2237420 РФ), включающего наряду с 80% уксусной кислотой (от 0,60 до 0,64%) 80% молочную кислоту (от 0,15 до 0,20%).

    Использование лактатов в композиции с молочной кислотой позволяет существенно повысить микробиологическую безопасность продукции, улучшить ее качество и функционально-технологические характеристики (патент 2083134 РФ). Эффективно применение лактатов калия, натрия, кальция, магния, аммония и железа в производстве маргарина или масляной пасты с невысоким содержанием жира в качестве доноров катионов, способствующих образованию геля (патент 6165534 США).

    Несомненный интерес представляют комплексные лактатсодержащие добавки. К ним относится новая пищевая добавка «Дилактин-S», разработанная в ГУ ВНИИПАКК (ТУ 9199-065-00334557-04). Выражая признательность коллегам из ГНУ ВНИИЖ и ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», содействующим появлению на рынке этой комплексной добавки, надеемся, что она будет востребована в производстве майонезов, соусов и приправ.

    В настоящее время созданы все предпосылки к тому, чтобы решить проблему создания масложировой продукции нового поколения с использованием молочной кислоты и лактатов. Так, выполнен комплекс исследований, направленный на улучшение качества отечественной молочной кислоты. Показатели качества, гармонизированные с европейскими требованиями, отражены в проекте межгосударственного стандарта «Кислота молочная пищевая. Технические условия».


    Источник: www.profnavigator.ru
    Новый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырьеНовый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырье
    В настоящее время приоритетной задачей в области стандартизации пищевых продуктов и сырья для их из...
    Залог успеха УК «Молочные активы»Залог успеха УК «Молочные активы»
    В течение нескольких последних лет мы наблюдаем приток инвестиций в сельское хозяйство. При этом мо...
    Производственный контроль  на молоко перерабатывающих  предприятияхПроизводственный контроль на молоко перерабатывающих предприятиях
    Автор статьи комментирует новый документ для специалистов молочной отрасли – «Методические рекоменд...
    EKOKOM: решение проблем поточного автоматизированного производства Адыгейского сыраEKOKOM: решение проблем поточного автоматизированного производства Адыгейского сыра
    Адыгейский сыр издавна любим абсолютно всеми, он имеет практически нейтральный, свежий, слегка топ...
    Ресурсосберегающие  технологии в маслоделииРесурсосберегающие технологии в маслоделии
    В современных условиях экономического развития формирование ассортиментной политики предприятия - п...
    Влияние упаковочного материала на качество фасованных сыров
    Увеличение объемов фасованной продукции, в том числе сыров, на торговой полке является устойчивым тр...
    Совмещенная мойка и дезинфекция оборудованияСовмещенная мойка и дезинфекция оборудования
    В процессе производства масла, спредов и другой высокожирной продукции ее составные части остаются н...
    Стандартизованный контроль органолептических показателей продуктов сыроделияСтандартизованный контроль органолептических показателей продуктов сыроделия
    Качество продукции определяется совокупностью свойств, обусловливающих ее пригодность для удовлетво...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11989

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Биобезопасность"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Mon, 16 Jun 2025 00:55:33