Витамин С (аскорбиновая кислота)
Водорастворимый. Играет основную роль в образовании коллагена, который важен для роста и восстановления клеток тканей, десен, кровеносных сосудов, костей и зубов. Способствует усвоению организмом железа. Содержится в молоке.

Валансэ - французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой.

Сент-Северин - мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре. Советский - отечественный твердый сыр.

МОЛОКО КОНЦЕНТРИРОВАННОНОЕ (СГУЩЕННОЕ) С САХАРОМ – молочный продукт концентрированный (сгущенный) с сахаром, с содержанием белка в сухом обезжиренном молочном остатке не менее 34%

«Федеральный закон (Технический регламент) «О принятии специального технического регламента о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»»

КАЗЕИНАТ ПИЩЕВОЙ – продукт переработки молока, изготовляемый воздействием нейтрализующих агентов на пищевой казеин или скоагулировавший сгусток пищевого казеина с последующим высушиванием

Стилтон - английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.

Понлевек - французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий

Дуо - плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося

Бле дю Веркор-Сасенаж - это в настоящее время единственный французский сыр, который изготовляется из смеси подогретого и сырого молока. Происходит это следующим образом: молоко, надоенное вечером, разогревают, накрывают и оставляют остывать на ночь. На следующее утро его смешивают с только что надоенным теплым сырым молоком. Как правило, используется коровье молоко, но в него иногда добавляют козье и овечье. Смешивание подогретого и сырого молока, а также различных видов молока и составляет главную особенность "сасенажа" по сравнению с другими французскими "голубыми" сырами, например, рокфором (овечье молоко), бле де Кос (коровье молоко), или шевротен дез Арави (козье молоко).

Ле лерен - самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.

ЗЦМ - заменители цельного молока. В основном заменители цельного молока используются для выпойки телят.

Горгонзола - итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Леердаммер — голландский твердый сыр с крупными дырками.

Ларзак— французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.

Детская паста — кисломолочный продукт, вырабатываемый из альбумированного творога, с добавлением сметаны, витаминов, вкусовых и ароматических веществ.

«ГОСТ 17164-71»

Статьи журнала "Переработка молока"

Молочная индустрия: пора надежд Экономическое развитие молочной отрасли, как и других отраслей народного хозяйства, обусловлено мног...	Совмещенная мойка и дезинфекция оборудования В процессе производства масла, спредов и другой высокожирной продукции ее составные части остаются н...
Новые технологии в сыроделии Обязательным требованием Доктрины продовольственной безопасности РФ является продовольственная н...	Стандартизованный контроль органолептических показателей продуктов сыроделия Качество продукции определяется совокупностью свойств, обусловливающих ее пригодность для удовлетво...
«Идеальная пара» для «Гербера» В журнале «Переработка молока» № 4 за 2014 г. мы начали обсуждать тему контроля качества молока ...	К вопросу импортозамещения ингредиентов для сыроделия: хлористый кальций Авторами проанализированы технологические аспекты применения хлористого кальция в технологии произв...
Производство качественного и безопасного молока-сырья Проблема обеспечения качества молока – одна из наиболее сложно решаемых задач. Улучшение качества...	От самой крупной козьей фермы в России к самой крупной в мире! Заместитель генерального директора агрохолдинга «Лукоз», директор козьей фермы «Лукоз Саба» Тарас К...