Лангрсс - мягкий, непрессованный французский сыр. Готовится как маленькие конуса с плоским верхом с гладкой, мытой оранжево-красной коркой.

«pinnot.ru»

Вулсери - сыр из козьего молока, который производится в Англии.

«hghltd.yandex.net»

Вредит – твердый сыр. Этот сыр из козьего молока имеет плотную корочку белого цвета, твердую, однородную, шероховатую сырную массу кремового цвета с прожилками голубой плесени, нежный, пикантный, характерный вкус козьего молока, который со временем усиливается и сильный ароматом.

«hghltd.yandex.net»

Вильстермарш - полутвердый сыр . Этот сыр имеет мягковатую, пластичную, золотисто-желтую сырную массу с мелкими дырочками, нежный, мягкий, тонкий, слегка пряный, кисловатый вкус и аромат.

«hghltd.yandex.net»

Плавленые сыры с наполнителями производятся разнообразными производителями, путем переплавки твердых сыров и добавления различных пряностей, орехов и других наполнителей.


Эти сыры бывают обычными и деликатесными. Отличие деликатесных плавленых сыров в том, что они производятся из высококачественных твердых сыров, в то время как обычные могут изготавливаться из различных сыров.


Примером деликатесного плавленого сыра является сыр Апер Шик, упакованный в специальные маленькие формочки из фольги и украшенный специально подготовленными орехами, которые становятся мягкими и идеально сочетаются с мягким плавленым сыром.


Также известным деликатесным плавленым сыром является сыр Сен Жульен - расфасованный не отдельными кусочками, а в виде одного полена с орехами.
Плавленые сыры производятся в различном виде: в виде пасты (spread), которая намазывается на бутерброды, в виде тонких пластиков и в виде кусочков треугольной формы. Плавленый сыр может быть как натуральным, так и с различными вкусовыми добавками - пряности, орехи, грибы, ветчина и т.д.

«molochnik.3dn.ru»

Южный сыр готовится с применением чеддеризапии. Отличается наименьшим содержанием влаги по сравнению с другими сырами (не более 40%), почему часто используется как тёрочный сыр. Иногда подвергается копчению. Вкус сыра менее острый, чем арагацкого. Консистенция плотная, однородная. Корка парафинируется. Созревает не менее 2 месяцев.

«www.mintorgmuseum.ru»

Кутомьер — мягкий французский сыр с цветущей коркой, содержание жира 45—50%. Похож на Брие, но меньше размером.

«http://pinnot.ru»

Кабралес - испанский полутвердый "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока.

Как Горгонзола и Рокфор, сыр Кабралес тоже созревает в естественных горных пещерах. Срок созревания от трех до шести месяцев. Вкус сыра чуть менее острый чем у Горгонзолы.

«inaru.co.il»

Ливарот — мягкий, непрессованныи французский сыр, жирность от 40 до 50%, маленькой, цилиндрической формы с глянцевитой, мытой оранжево-коричневой коркой, иногда с полосками цвета болотной травы. Обладает сильным запахом и острым пикантным вкусом.

«http://pinnot.ru»

Мозарелла — мягкий, квашенный итальянский сыр с жирностью от 40 до 50%. Обычно изготавливается из коровьего молока. Первоначально изготавливался из молока буйвола и был более интересным по вкусу. Изготавливается в виде небольших шариков, которые хранятся в ванне с водой. Когда он свежий, то имеет нежную губчатую структуру, но очень скоро становится резинообразным.

«http://pinnot.ru»

Провотонь - твердый итальянский сыр из пластичного творога с жирностью от 44 до 47%. Изготавливается в самых различных формах и размерах. На его золотисто-желтой корке имеются следы веревок, на которых его подвешивали. Сыр гладкий и сливочно-белый. Проволонь Допче не подвергается созреванию и имеет достаточно мягкий вкус; пикантный Проволонь дозревается для получения более ярко выраженного вкуса.

«pinnot.ru»

Бруссе - мягкий, недозрелый французский сыр из овечьего молока с содержанием жира 45°С, на Корсике его называют broccciu или brocio. Творожная масса высушивается в корзине, которая и дает форму этому сыру. Иногда его солят и сушат.

«pinnot.ru»

Брие - мягкий, непрессованный французский сыр с содержанием жира не менее 45%», имеющий форму диска среднего размера. Цветущая корка имеет пушисто-белый цвет с красноватыми пятнами, и, если сыр правильно вызрел, он имеет однородную маслянистую структуру и необычайно тонкий вкус.

«pinnot.ru»

Бое реп кале - твердый, слегка прессованный голландский сыр в форме большого круга. Он готовится только на фермах, из сырого не пастеризованного молока. Внутри глянцевитой оранжево-коричневой корки находится сыр со вкусом ореха.

«pinnot.ru»

Дофин мягкий, непрессованный французский сыр с 50% содержанием жира и обмытой коричневой коркой; чаще всего его изготавливают в виде квадратной булки. Этот сыр родственен сыру приправленному эстрагоном и перцем.

«pinnot.ru»

Статьи журнала "Переработка молока"

К вопросу импортозамещения ингредиентов для сыроделия: хлористый кальций Авторами проанализированы технологические аспекты применения хлористого кальция в технологии произв...	Перспективные направления переработки вторичных молочных ресурсов Мировое производство всех видов молока оценивается в 626 млн т c приростом 1,5 % в год. Производс...
Стандарты определения соматических клеток в молоке Статья посвящена разработке межгосударственного стандарта на методы определения соматических клеток...	Успешные продажи сыра — увеличение производства В молочной отрасли в последнее время идет острая дискуссия между производителями и переработчиками ...
Фальсификация молока и молочных продуктов Приемы фальсификации молока за последние 2–3 года практически не изменились. Однако появились новые...	К вопросу классификации и наименования продуктов маслоделия Современные условия производства пищевой продукции предопределяют широкое их разнообразие как по сос...
Ресурсосберегающие технологии в маслоделии В современных условиях экономического развития формирование ассортиментной политики предприятия - п...	Разработка технологических процессов производства безлактозного молока Исследование направлено на решение задачи, связанной с разработкой технологии получения экологически...