Деревенский сыр - традиционно деревенский сыр — это свежий творожный сыр, в который добавлен сычуг, готовится примерно так же, как творожный сыр. Коммерческий деревенский сыр готовится из творога, сделанного из снятого молока, нагреваемого, чтобы сделать творог твердым и плотным, с добавлением сливок Содержание жира очень низкое — обычно около 4%.

«pinnot.ru»

Лейден - твердый, прессованный голландский сыр с содержанием жира от 20 до 40%. Корка покрыта воском и имеет штамп с изображением двух скрещенных ключей. Сыр приправлен зернами тмина.

«pinnot.ru»

Коше - твердый, вареный, прессованный французский сыр. Похож но форме, вкусу и структуре на Груйэр. И, как Груйэр, он имеет «глазки».

«pinnot.ru»

Двойной Глостер - Английский сыр, размером от среднего до большого, цилиндрической формы, твердый, прессованный, окрашен растительной краской. Консистенция гладкая и твердая, а вкус хорошо сбалансирован.

«pinnot.ru»

Гьетоет - твердый норвежский сыр приготовленный из сыворотки, уваренной до плотной, похожей на помадку массы. По цвету масса коричневая и имеет сладковатый вкус, который получается в результате варки и превращения молочного сахара в карамель. Он содержит сливки и 10% или более козьего молока и имеет 38% жирности. Продается прямоугольными брусками

«pinnot.ru»

Груйер - гольшой в форме колеса, твердый, вареный, прессованный швейцарский сыр с ореховым вкусом, гладкой, плотной структурой и широко разбросанными маленькими дырочками.

«pinnot.ru»

Ганерон. Мягкий, прессованный французский сыр с содержанием жира 30%. Это маленький сыр в форме купола, готовится из пахты или снятого молока, с добавлением чеснока.

«pinnot.ru»

Казрфитли - сыр среднего размера, цилиндрический, твердый, слегка прессованный, свое происхождение ведет из Уэльса, но сейчас производится главным образом в Англии. Имеет слоистую структуру и легкий соленый привкус.

«pinnot.ru»

Кантат - твердый, прессованный французский сыр в форме большого цилиндра с сероватой коркой и мягким светло-желтым нутром

«pinnot.ru»

Валенсей -французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме пирамиды с плоским верхом и припудренный угольной пылью.

«pinnot.ru»

Буррино - твердый, пластино-творожный итальянский сыр. Он имеет форму маленькой тыквы, внутри которой находится кусочек сбитого из остатков жира в сыворотке масла. «Качетто» очень похож на него, только он не имеет внутри масла.

«pinnot.ru»

Сливочный сыр приготовливается из смеси пастеризованного молока и сливок путём сычужно-кислотного свёртывания. Сырный сгусток обрабатывают, освобождают от излишнего количества сыворотки, отпрессовывают и смешивают с сахаром, фруктовыми эссенциями, агар-агаром, поваренной солью, перцем, томатом, после чего масса гомогенизируется. В зависимости от наполнителей сливочные сыры подразделяются на натуральные, острые и сладкие. Жирность сливочных сыров первой группы не менее 60%, второй — не менее 50% и третьей — не менее 40%. Вкус нежный, молочнокислый, с привкусом специй. Консистенция нежная, маслянистая, однородная.

«mintorgmuseum.ru»

Зелёный сыр вырабатывается из обезжиренного коровьего молока. Созревшую сырную массу размельчают, добавляют к ней соль (не более 6,5%) и порошок из высушенных листьев растения тригонеллы с хорошо выраженным специфическим запахом и формуют в 100-граммовые головки в виде усеченного конуса. Влажность сыра 40%. Цвет зеленовато-серый. Вкус, острый специфический, резко отличный от всех сыров. Применяют в качестве приправы (к макаронам, картофелю и др.), Употребляют сыр натёртым. Зелёные сыр способствует пищеварению.

«mintorgmuseum.ru»

Трюфье - твердый благородный сыр с юга Франции.

«osyre.org.u»

Эдельтильзитер - австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

«osyre.org.ru»

Статьи журнала "Переработка молока"

Новые страницы о Вологодском масле К 175-летию Н. В. Верещагина Вологодское масло – разновидность сладкосливочного. Особенностью ег...	Нержавеющие стали в пищевой промышленности При изготовлении и эксплуатации оборудования важно иметь представление о составе и свойствах нержав...
Поражение заквасочной микрофлоры бактериофагами Развитие рыночных отношений в нашей стране, перспективы вступления во ВТО все более настойчиво ста...	Превращение отходов в деньги Очистка образующихся в производстве напитков сточных вод с помощью биогазового оборудования может с...
Кто такие Лидеры и где их взять Личность руководителя, его опыт, деловые и характерологические особенности играют ведущую роль в уп...	«Идеальная пара» для «Гербера» В журнале «Переработка молока» № 4 за 2014 г. мы начали обсуждать тему контроля качества молока ...
Эффективные технологии для мгновенного охлаждения и хранения молока Оптимальные технические решения для выполнения новых требований «Технического регламента на молоко ...	Трансформация молочной полки – что меняется Что есть тренды? Начнем с определения, что за магическое явление такое – тренд. Откуда тренды бер...