Паладин - немецкий полутвердый голубой (с плесенью) сыр.
Изготавливается из пастеризованного коровьего молока. Гладкая поверхность сыра белого цвета чуть влажная, пронизана прожилками голубой плесени. Вкус резковатый, свойственный сырам такого типа. Аромат несильный, цена небольшая.

«inaru.co.il»

Марибо - традиционный датский полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока. Выпускается в виде низкого цилиндра или блока с корочкой бледно-желтого цвета. Созревает четыре месяца и более, содержание жира от 30 % до 45 %. Сыр твердой консистенции с многочисленными маленькими глазками. Вкус слегка сладковатый, мягкий, аромат несильный.

«inaru.co.il»

Манчего - наверное единственный испанский сыр, который широко известен в Европе.
Сыр изготавливается из овечьего молока определенной породы овец и выпускается в виде цилиндра диаметром 25 сМ. и толщиной 12 сМ. Вес головки сыра до 3 кГ.

Сыр покрыт несъедобной твердой светло-коричневой корочкой со своеобразным тисненым рисунком, оставшимся от пластин пресса.

Цвет сыра от белого до светло-желтого, консистенция твердая, упругая с маленькими, редкими глазками. Вкус сыра характерный, немного солоноватый, от мягкого и свежего, чуть пикантного до насыщенного и острого в зависимости от времени созревания. Содержание жира 50 % - 60 %.

Созревает сыр в естественных пещерах и выпускается трех степеней зрелости. Свежий сыр созревает не менее двух месяцев, средний - от трех до шести и старый (выдержанный) - год. Сыру Манчего производства Испании присвоен статус PDO.

Сыр Манчего выпускают в Мексике и в США, однако там требования к процессу производства сыра и к его качеству не такие жесткие, как в Испании.

«inaru.co.il»

Куломмьер - французский мягкий сыр, который изготавливается из коровьего молока.
Сыр покрыт корочкой из белой плесени. Со временем, корочка может потемнеть по краям.
Сыр как-бы находится между сырами Камамбер и Бри, как по вкусу так и по размеру. Вкус сыра нежный, чуть пикантный.

Консистенция пастообразная, цвет сыра светло-желтый. Содержание жира в сыре 45 % - 50 %.

Куломмьер выпускается в виде небольшого плоского цилиндра весом 350 грамм, упакованным в круглую картонную коробочку.

«inaru.co.il»

Костромской - твердый сыр, производящийся в России и почти во всех странах СНГ.
Костромской сыр относится к сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом.

«inaru.co.il»

Салями - твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

«kulina.ru»

Рокамадур - французский мягкий козий сыр

«kulina.ru»

Тильзитер - немецкий полутвердый сыр, впервые сваренный в городе Тильзит, ныне Советск (Россия).
Сыр производится из пастеризованного коровьего молока, содержание жира 30 %, 40 %, 45 %, 50 % и 60 %. Чаще всего немецкий Тильзитер производится в виде бруска с желтой корочкой и весом 5 кГ.
Консистенция сливочная, мягкая, эластичная, чуть влажная с маленькими глазками. Цвет светло-желтый.
Вкус сыра сливочный и в то же время острый, слегка терпкий или пикантный, немного кисловатый. Аромат не сильный, с оттенком запаха прогретой на солнце земли.
Швейцарский Тильзитер выпускается 3 разновидностей. С зеленой этикеткой из пастеризованного молока, из сырого молока (красная этикетка), из пастеризованного молока с добавлением сливок ( желтая). Соответственно, и вкус у них разный, и цена тоже.
Также Тильзитер выпускают в Австрии, Дании и Словении и, вроде, бы в Литве.

«inaru.co.il»

Ольтерман (ольтермани) - финский твердый сыр со сливочным вкусом.

«inaru.co.il»

Романо - итальянский твердый сыр.

«giport.ru»

Ружетт - мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

«giport.ru»

Комте - французский твердый сыр из коровьего непастеризованного молока.
Головка сыра Комте в виде плоского цилндра диаметром от 40 сМ. до 70 сМ. и около 10 сМ. толщиной. Вес головки до 50 кГ.

У сыра коричнево-золотистая твердая корочка. Консистенция твердая и пластичная. Содержание жира около 45%.

Цвет сыра бледно-желтый сливочный. Вкус мягкий, слегка сладкий, ореховый. У Комте, сделанного летом, фруктово - карамельный аромат, а сделанного зимой - аромат лесных орехов.

Головки сыра Комте высшего качества маркируют этикеткой зеленого цвета, а качеством ниже - красного или коричнегово.

«inaru.co.il»

Камбоцола - итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.
В Камбоцоле плесень Penicillium roqueforti ведена в сыр типа Камамбер. И название означает Камамбер + Горгонзола. Корка сыра покрыта белой плесенью, как у Камамбера, а мякоть пронизана прожилками голубой плесени, как у Горгонзолы. Вкус сыра нежно-сливочный с острым привкусом голубой плесени с мягким ароматом. Сыр Камбоцола выпускается в Германии и Дании.

«inaru.co.il»

Азиаго (Asiago) – итальянский полутвердый сыр из коровьего молока.

«kedem.ru»

Азиаго (Asiago) – итальянский полутвердый сыр из коровьего молока.

«kedem.ru»

Статьи журнала "Переработка молока"

Успешные продажи сыра — увеличение производства В молочной отрасли в последнее время идет острая дискуссия между производителями и переработчиками ...	Маркировка по-европейски В начале октября 2009 г. в Брюсселе состоялась презентация «Qualigeo Atlas» – первого иллюстрированн...
Перспективные направления переработки вторичных молочных ресурсов Мировое производство всех видов молока оценивается в 626 млн т c приростом 1,5 % в год. Производс...	Залог успеха УК «Молочные активы» В течение нескольких последних лет мы наблюдаем приток инвестиций в сельское хозяйство. При этом мо...
Белковые продукты из молочной сыворотки Современные представления о селективном извлечении компонентов молочной сыворотки как биотехнологич...	Исследование влияния молокосвертывающих ферментов на появление горького вкуса во время хранения мягкого сыра Молокосвертывающие ферментные препараты являются функционально необходимыми компонентами для произво...
Новые стандарты в сыроделии. ГОСТ Р 52686-2023 и проект ГОСТа на сыры В статье показана необходимость актуализации стандарта вида общих технических условий. Проведен анал...	ГОСТ Р 59212-2020 «СЫРЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ ТЕРМИЗИРОВАННЫЕ» Пицца – традиционное итальянское блюдо, приготавливаемое из теста и начинки, при этом незаменимым ин...