Слоеная простокваша с джемом или вареньем — простокваша, вырабатываемая сквашиванием цельного молока чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки, с добавлением джема или варенья.

«ГОСТ 17164-71»

СМЕСЬ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО – жидкий или сухой молочный (молочный составной) продукт, содержащий все ингредиенты, необходимые для изготовления мороженого

«Федеральный закон (Технический регламент) «О принятии специального технического регламента о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»»

СМЕСЬ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО СУХАЯ - сухой молочный (молочный составной) продукт, изготовляемый высушиванием жидкой смеси для мороженого или смешивания необходимых сухих ингредиентов, предназначенный для изготовления мороженого после восстановления водой и/или молоком, и/или сливками

«Федеральный закон (Технический регламент) «О принятии специального технического регламента о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»»

Смесь посолочная - комплексная пищевая добавка, состоящая из двух или более двух ингредиентов, включающих поваренную соль.

СМЕТАНА - кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов заквасочными микроорганизмами лактококков или смесью лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков

«Федеральный закон (Технический регламент) «О принятии специального технического регламента о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»»

Смешивание творога — смешивание творога с наполнителями для получения творожных изделий и полуфабрикатов, а также получение творога раздельным способом.

Смоленский - отечественный мягкий сыр.

«chef.com.ua»

СОЗРЕВАНИЕ – процесс выдержки молока, сливок, других продуктов переработки молока или их смесей при определенных режимах, обеспечивающих достижение характерных для конкретного продукта органолептических, микробиологических, физико-химических или структурно-механических показателей

«Федеральный закон (Технический регламент) «О принятии специального технического регламента о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»»

Созревание сливок и сметаны — процесс, в течении которого под воздействием низких температур происходит кристаллизация молочного жира.

СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ МОЛОКА – сухое вещество (молочный жир, молочный белок, молочный сахар - лактоза, ферменты, витамины, минеральные вещества), вода

«Федеральный закон (Технический регламент) «О принятии специального технического регламента о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»»

Социально-гигиенический мониторинг — государственная система наблюдений за состоянием здоровья населения и среды обитания, их анализа, оценки и прогноза, а также определения причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием факторов среды обитания. (№52-ФЗ)

«zodorov.ru»

Специализированная пищевая продукция – пищевая продукция, для которой установлены требования к содержанию и (или) соотношению отдельных веществ или всех веществ и компонентов и (или) изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания в такой пищевой продукции и (или) в состав включены не присутствующие изначально вещества или компоненты (кроме пищевых добавок и ароматизаторов) и (или) изготовитель заявляет об их лечебных и (или) профилактических свойствах, и которая предназначена для целей безопасного употребления этой пищевой продукции отдельными категориями людей; (ТР ТС 021/2011)

Специализированные пищевые продукты — пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами для различных категорий населения (продукты для питания спортсменов, кормящих и беременных женщин, пожилых лиц, детей и др.). (MP 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ»)

Специи - это ряд продуктов различного происхождения, в том числе и не растительного (соль, сода, уксус, крахмал и др.), с помощью которых сырой продукт превращается в блюдо с определенными вкусом и консистенцией.

Специя ваниль – это особым образом обработанные стручки вечно зеленых лиан Vanilla семейства Орхидных (Orchidaceae).




Ваниль обладает тонким сладким ароматом, но горькая на вкус. Специя ваниль используется преимущественно в приготовлении сладостей: торты, пирожные, творожные изделия, печенье, вафли, ванильное мороженное, фруктовые компоты, варенье, желе, кремы, пудинги, конфеты, шоколад, какао, бисквиты, сладкие соусы

«fastit.ru»

Статьи журнала "Переработка молока"

Производство качественного и безопасного молока-сырья Проблема обеспечения качества молока – одна из наиболее сложно решаемых задач. Улучшение качества...	К вопросу классификации и наименования продуктов маслоделия Современные условия производства пищевой продукции предопределяют широкое их разнообразие как по сос...
Биоразлагаемая упаковка – путь к улучшению экологии Учитывая современную экологическую ситуацию в мире, актуальной задачей является создание биоразлага...	Практика внедрения СМК на молочном предприятии информации Одним из ключевых факторов, обеспечивающих высокую конкурентоспособность производства, является сис...
Новые страницы о Вологодском масле К 175-летию Н. В. Верещагина Вологодское масло – разновидность сладкосливочного. Особенностью ег...	Продовольственная безопасность – главная задача деятельности Молочного Союза России Об актуальных вопросах Доктрины продовольственной безопасности, госпрограммы развития сельского хо...
От самой крупной козьей фермы в России к самой крупной в мире! Заместитель генерального директора агрохолдинга «Лукоз», директор козьей фермы «Лукоз Саба» Тарас К...	Влияние упаковочного материала на качество фасованных сыров Увеличение объемов фасованной продукции, в том числе сыров, на торговой полке является устойчивым тр...