Пралине. Десертный ингредиент из молотого миндаля, других орехов, обжаренных в сахаре. Пралине используют для приготовления начинок, изготовления конфет, для украшения пирожных, тортов и кексов.

«prodportal.info»

Упаковка для северных (арктических) условий - arctic package — упаковка, защищающая продукцию от атмосферных воздействий в условиях арктического климата.

«prodportal.info»

Упаковка из пенопласта — foam package — как правило, упаковка изделий сложной конфигурации, чувствительных к ударам, состоящая из двух половин, отформованных из вспененных материалов, чаще всего пенополистирола, с гнездами, соответствующими конфигурации изделия.

«prodportal.info»

Упаковка консервирующая — preserving Package — защищающая упаковка.

«prodportal.info»

Упаковка общественная — public package — упаковка для продукции, используемой в больницах, школах, государственных учреждениях, тюрьмах. Она обычно ассоциируется с пищевым обслуживанием больших обособленных групп населения или с обеспечением общества медицинскими запасами.

«prodportal.info»

Упаковка потребительская — consumer pack — упаковка, предназначенная для реализации продуктов питания и товаров народного потребления

«prodportal.info»

Упаковка с газовым наполнением — gas package — упаковка, в которой воздух вытеснен (замещен) инертным газом.

«prodportal.info»

Упаковка стандартная — standard (ized) package — упаковка, отвечающая требованиям соответствующих стандартов и (или) технических условий.

«prodportal.info»

Упаковочные средства — package, means of packaging — общее понятие, включающее упаковочные материалы, упаковочные формы и вспомогательные упаковочные изделия и материалы, предназначенные для размещения, обертывания или удерживания продукции.

«prodportal.info»

Упаковывание в растягивающуюся пленку “стрейч” — stretch pack — упаковывание в пленку, обладающую свойством плотно облегать упаковываемое изделие.

«prodportal.info»

Эмульгаторы - Вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Эмульгаторы часто добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Эмульгаторы определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту. Выделяют несколько подгрупп: * собственно эмульгаторы * пенообразователи — вещества, создающие условия для смешивания газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты * стабилизаторы пены — вещества, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения расслаивания пены Натуральные эмульгаторы традиционно использовали в качестве компонентов пищевых продуктов. К числу старейших можно отнести желток и белок куриного яйца, сапонины (например, отвар мыльного корня). Современная промышленность использует в основном синтетические вещества, а также лецитин (преимущественно соевый). Действие эмульгаторов основано на способности поверхностно-активных веществ (ПАВ) снижать энергию, необходимую для создания свободной поверхности раздела фаз. Концентрируясь на поверхности раздела смешивающихся фаз, ПАВ снижают межфазное поверхностное натяжение и обеспечивают длительную стабильность композиции. В зависимости от природы ПАВ они ускоряют образование и стабилизирует тип эмульсии, в дисперсионной среде которой они лучше растворимы.

«prodportal.info»

Консерванты. Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами в древнем мире были поваренная соль, мёд, вино, позже - винный уксус и этиловый спирт. Консервированию подвергали также мумии царей и вождей - в этом случае использовали мёд, воск, нефть, ароматические растения. Роль более-менее эффективных консервантов долгое время выполняли пряности и приправы, а позже - выделенные из них эфирные масла, некоторые смолы, продукты перегонки нефти, креозот. В 19-20 веке химические консерванты природного и синтетического происхождения получили очень широкое применение в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности. Вначале использовали сернистую, салициловую, сорбиновую, бензойную кислоты и их соли. С открытием анитибиотиков некоторое время их рассматривали, как перспективные консерванты, но из-за большого количества нежелательных побочных эффектов широкого применения такое консервирование не нашло. В настоящее время, с целью оптимизации положительного действия консервантов, для каждой группы продуктов разработаны специальные сбалансированные смеси консервантов, обеспечивающие универсальное применение. Под консервантами для пищевых продуктов понимают вещества, обеспечивающие гибель или торможение развития в продукте вредных микроорганизмов. При этом продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения. Используются консерванты Е200-Е299, однако в некоторых странах применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено законодательством или указаниями министерства здравоохранения.

Калорийность. Энергетическая ценность продуктов. Количество энергии, полученной человеком при поглощении продукта

Йогуртный напиток. Кисломолочный продукт, который изготавливается сквашиванием молока, сливок и подвергшийся термической обработке для удлинения сроков хранения. Может содержать сахар, фруктово-ягодные и овощные наполнители.

Желатин. Смесь белковых веществ животного происхождения, обратимо коагулирующий коллоид. Изготавливается из сырья, содержащего коллаген (костей, сухожилий, хрящей) в результате длительного кипячения с водой. Пищевой желатин используется в кулинарии для приготовления студней, желе, мороженого и т.д. Является источником глицина, необходимого для восполнения энергии в организме человека.

Статьи журнала "Переработка молока"

Превращение отходов в деньги Очистка образующихся в производстве напитков сточных вод с помощью биогазового оборудования может с...	Производство мягких сыров – это перспективно Узкий ассортимент многих сыродельных заводов зачастую превращает конкурентную борьбу на рынке сыро...
Модернизация систем холодоснабжения производителей молочной продукции и мороженого В статье приведено описание конкретных проектов модернизации и дооснащения систем холодоснабжения ра...	Перспективные направления переработки вторичных молочных ресурсов Мировое производство всех видов молока оценивается в 626 млн т c приростом 1,5 % в год. Производс...
Нобелевская премия против фальсификата Борьба с фальсификатом в нашей стране перешла в активную фазу, правда, пока словесную. Незаурядную р...	Оптимизация процесса упаковки продукции фиксированного веса На упаковке любого продукта всегда можно увидеть этикетку с его весом. Любой покупатель знает, за...
Новые технологии в сыроделии Обязательным требованием Доктрины продовольственной безопасности РФ является продовольственная н...	Белковые продукты из молочной сыворотки Современные представления о селективном извлечении компонентов молочной сыворотки как биотехнологич...