В журнале «Переработка молока» № 4 за 2014 г. мы начали обсуждать тему контроля качества молока с точки зрения приборного оснащения. В этой статье мы поговорим об анализе на содержание жира. Рубрику «Лаборатория» ведет О. Ю. Панкратова, к. х. н., директор по продажам и маркетингу ООО «Компания «Энилаб»

Содержание жира контролируется на любом молочном предприятии. И это понятно: процентное содержание жира в молоке и молочных продуктах является одним из важнейших, а может быть, и самым важным, физико-химическим параметром.

Это напрямую связано с тем, что при формировании цены за молоко содержание жира учитывается в первую очередь.

На большинстве предприятий в лабораториях пользуются ультразвуковыми (УЗ) и/или инфракрасными (ИК) анализаторами молока, которые за 15-40 с позволяют определить целый ряд физико-химических параметров, в том числе и жир. Но не стоит забывать, что для настройки этих приборов, их калибровки необходимо иметь несколько контрольных образцов, для которых содержание жира должно быть определено с максимально возможной точностью. Чем точнее определен параметр в контрольном образце, тем точнее будут показания прибора в работе. Особенно важно точно знать содержание жира в контрольном образце, если используется УЗ-анализатор, поскольку при выполнении анализа на этих приборах от точности определения жира существенно зависит точность определения остальных параметров.

У большинства ИК-анализаторов взаимное влияние определяемых параметров отсутствует. Но, если жир в контрольном образце определен с ошибкой, то эта ошибка будет сказываться на результатах анализа на жир, в то время как остальные параметры будут иметь ту ошибку, с которой они были определены в контрольном образце. И еще один серьезный момент: калибровку приборов следует проводить не единожды, а по крайней мере сезонно, 3-4 раза в год. Из сказанного видно, что точность определения содержания жира очень и очень важна!

К счастью, процентное содержание жира в молоке, можно определить с довольно высокой точностью, если правильно подобрать оборудование и тщательно выполнять требования ГОСТ Р ИСО 2446-2011 «Молоко. Метод определения содержания жира».

Что же необходимо для корректного проведения этого анализа? Нужно подобрать «идеальную пару».

Во-первых, требуется Гербер-центрифуга (фото 1), которая поддерживает температуру 65 °C и имеет ускорение (350±50) g (не количеством оборотов!). Кроме этих основных требований, оптимально, чтобы корпус центрифуги имел специальное антикислотное покрытие, стаканы для бутирометров были бы сделаны из нержавеющего материала, обеспечивающего однородный прогрев образца, крышка имела бы безопасное устройство запирания.

Центрифуга должна быть надежна, проста, легка в использовании, бесшумна и, что особенно важно, безопасна для пользователей. Во-вторых, необходима водяная баня со штативом для бутирометров, в которой можно было бы осуществить прецизионное термостатирование при 65 °С, с точностью поддержания температуры ±1 °C (фото 2).

А у вас в лаборатории есть «идеальная пара» для анализа на содержание жира по методу Гербера, в которой вы полностью уверены? А у нас уже есть!