Вышел в свет 9-й номер журнала «Переработка молока» за 2021 г.

Уважаемые читатели вышел из печати очередной выпуск журнала «Переработка молока».

Выбор в качестве главной темы выпуска вопросов мойки и дезинфекция, на мой взгляд, актуален, поскольку конкурентоспособность пищевых продуктов напрямую связана с санитарно-гигиеническим состоянием оборудования и всего производства. В этой связи роль санитарной обработки на современном молокоперерабатывающем предприятии сложно переоценить – это и гарантия качества продуктов, и обеспечение их безопасности, и возможность продления сроков их годности. В последнее время ужесточились требования пищевых производств к подбору профессиональной химии и дезинфицирующих средств. Тема выпуска – «Мойка и дезинфекция» – привлекла внимание отечественных и зарубежных специалистов, которые обсудили самые разные аспекты этого направления.

Важным фактором сохранения качества пищевого продукта является санитарная обработка технологического оборудования. Поэтому в современных условиях рынка значительно возросли требования к эффективности моющих и дезинфицирующих средств. Вашему вниманию представлен спектр современных моющих и дезинфицирующих средств и даны рекомендации по их применению. Предлагаем ознакомиться с новой оригинальной технологией одностадийной очистки оборудования цехов приемки сырого молока и автомолцистерн, позволяющей значительно снизить стоимость и время процедуры. На страницах данного номера журнала описаны решения по удалению отложений (пригаров) на стенках теплообменников – оборудования, которое очень сложно поддается очистке. Так как одним из важнейших факторов, влияющих на качество санитарной обработки, является химический состав используемой на предприятии воды, представляют интерес специальные средства, обеспечивающие эффективную мойку оборудования в воде любой жесткости.

Производители технологического и упаковочного оборудования, в свою очередь, рассказывают о разработке оборудования, в конструкции которого большое внимание уделяется вопросам гигиены и автоматизации. Производители стремятся к снижению ручного труда при увеличении производительности, желают, чтобы процессы и ошибки контролировались системой, что гарантировало бы безопасность, качество и длительный срок хранения продуктов.

Эксперты отрасли дают рекомендации по соблюдению правил санитарной подготовки на производстве в части личной гигиены, описывают новые эффективные методы очистки газов на различных этапах производства молочной продукции.

Продолжаем отвечать на актуальные для отрасли вопросы. В том выпуске журнала в фокусе внимания молочные составные продукты: построение наименования, маркировка, оформление документации. Также обсуждаем проект ГОСТа «Продукты пищевые. Определение срока годности. Общие требования» в части установления и пролонгирования сроков годности.

Ознакомиться с содержанием 9-го номера журнала за 2021 год и анонсами 10-го номера 2021 можно на нашем сайте.

Оформить подписку на журнал «Переработка молока».