support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО "ЕКОКОМ"

Международная молочная неделя (17-21 июня 2024 года)
Всероссийский форум Модернизация молочной отрасли
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2024 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Козье молоко для сыроделия
  • Особенности ферментативной обработки молозива и активности развития в нем заквасочной микрофлоры
  • Молочное сырье в системе ветеринарной сертификации

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    "Растительные масла и жиры в производстве мороженого"

    Материал прочитан 3002 раза и оценен
    0
    Ирина Романова, технолог компании «Фактория-Трейд»

    Производство мороженого и молочной продукции является одним из самых больших секторов пищевой промышленности России. В течение последних лет индустрия мороженого идет по пути увеличения ассортимента продукции не только за счет использования вкусовых наполнителей.

    Одним из методов расширения ассортимента является применение при производстве мороженого растительных жиров и масел, что обладает рядом преимуществ:

    • растительные масла в меньшей степени подвергаются порче;
    • их стоимость значительно ниже стоимости молочных жиров;
    • хранение на производстве не требует холодильных складов (срок хранения растительных масел при комнатной температуре значительно больше, чем молочного жира).

    Сегодня широкое применение находят следующие растительные масла и жиры:

    1) Растительные жиры на основе лауриновых масел (масло кокосовое, гидрогенизированное кокосовое масло).

    Известно, что свойства жиров и масел зависят от состава, соотношения в них жирных кислот и положения этих кислот в триглицеридах. Однако природные масла, в том числе и молочный жир, по своей пищевой ценности не достаточно сбалансированы. Так, в молочном жире и масле кокосовом наблюдается недостаток незаменимых жирных кислот -- линолевой, линоленовой и арахидоновой. Они играют основную роль в процессах жизнедеятельности организма, поэтому при производстве мороженого следует использовать жиры и масла, в составе которых данные кислоты присутствуют в необходимом количестве.

    Компания «Фактория-Трейд» предлагает известные многим производителям мороженого марки данных жиров: КОКОПАС, КОКОЛЮКС, КОКОПАС ЭКСТРА, НОБЛЕ, СИГМА и др., а также единственное на рынке России прессовое кокосовое масло КОКОПУР фирмы Walter Rau, которая закупает кокосовую копру и перерабатывает на своем заводе в Германии. Использование метода прессования при производстве кокосового масла позволяет получить продукт высокого качества.

    2) Масло пальмоядровое и специальные жиры, которые по физико-химическим свойствам приближены к молочному жиру, -- заменители молочного жира.

    Масло пальмоядровое, в отличие от масла кокосового, содержит большее количество ненасыщенных жирных кислот, поэтому оно более питательное.

    Заменители молочного жира (ЗМЖ) сбалансированы по жирно-кислотному составу, что делает их универсальными при производстве молочных продуктов со сложным жировым составом, в частности мороженого. ЗМЖ с различными температурами плавления, показателями твердости, наличием и отсутствием ароматизаторов и красителей позволяют производителям мороженого получить продукт с улучшенными органолептическими свойствами.

    ЗМЖ МИЛКЕТТА и специальный жир для мороженого МОРОЖЕНЩИК изготавливаются на основе высококачественных растительных масел, прошедших полный цикл обработки, включающий процессы выведения фосфорсодержащих и воскоподобных веществ, удаление свободных жирных кислот, красящих веществ и дезодорацию.

    3) Жиры для производства глазури.

    Глазурь на основе заменителей масла какао К КРЕМ, К КОУТ, КЕРНЕТТА приобретает хорошую термоустойчивость, длительный срок хранения и более низкую себестоимость.

    Все жиры и масла компании «Фактория-Трейд» имеют сертификаты международного образца, а также сертификат Халал и сертификат Кошерности, что позволяет использовать эти масла производителям различных вероисповеданий.

    К преимуществам применения жирового сырья компании «Фактория-Трейд» относятся:

    стабильное качество и высокие сроки годности;
    высокая рентабельность;
    используется то же самое оборудование, что и при производстве традиционного мороженого;
    применяется то же упаковочное оборудование, что и для традиционного мороженого;
    возможность замены до 100% молочного жира;
    глазурь образует на поверхности мороженого хрустящий слой;
    глазурь по своим пищевкусовым свойствам сходна с натуральным шоколадом;
    глазурь приобретает хорошую термоустойчивость и длительный срок хранения.


    Источник: «Империя холода», сентябрь 2006 г.
    К вопросу импортозамещения ингредиентов для сыроделия: хлористый кальцийК вопросу импортозамещения ингредиентов для сыроделия: хлористый кальций
    Авторами проанализированы технологические аспекты применения хлористого кальция в технологии произв...
    Перспективы молочных интервенцийПерспективы молочных интервенций
    Начало 2016 г. для молочной отрасли РФ стало многообещающим. Многочисленные участники рынка говорят ...
    Фасовка молока  на малом предприятииФасовка молока на малом предприятии
    Малые производители молока (крестьянские и фермерские хозяйства) все чаще организуют собственную пе...
    Нобелевская премия против фальсификатаНобелевская премия против фальсификата
    Борьба с фальсификатом в нашей стране перешла в активную фазу, правда, пока словесную. Незаурядную р...
    Биобезопасность  молочной продукцииБиобезопасность молочной продукции
    Резко увеличивающийся негативный прессинг окружающей среды приводит к снижению активности адаптацио...
    Залог успеха УК «Молочные активы»Залог успеха УК «Молочные активы»
    В течение нескольких последних лет мы наблюдаем приток инвестиций в сельское хозяйство. При этом мо...
    Продовольственная безопасность – главная задача деятельности Молочного Союза РоссииПродовольственная безопасность – главная задача деятельности Молочного Союза России
    Об актуальных вопросах Доктрины продовольственной безопасности, госпрограммы развития сельского хо...
    Новые функциональные  продукты на основе  козьего молокаНовые функциональные продукты на основе козьего молока
    Продукты на основе козьего молока вырабатываются из смеси козьего молока, оливкового масла, рыбье...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта

    Национальный Молочный Конгресс, проводимый РСПМО 29-31 мая 2024 г. в Карелии

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11880


    АСУ ТП и MES для молокоперерабатывающего завода

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Производство мороженого"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Fri, 03 May 2024 15:10:24