Жидкая смесь для мороженого: Жидкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, содержащий все компоненты, необходимые для производства мороженого

ВЫМОРАЖИВАНИЕ, выделение в твердом виде компонента р-ра или газовой смеси при охлаждении. Т-ра, при к-рой происходит вымораживание, определяется составом р-ра (газа) и концентрацией его компонентов.



Вымораживание используют, напр., для выделения кристаллов Ca(NO3)2*4H2O из р-ров после разложения прир. фосфатов азотной к-той в произ-ве нитрофоски. При этом р-р поступает в систему кристаллизаторов, где охлаждается до — 10 или — 5°С рассолом, циркулирующим по змеевикам, или при непосредств. контакте с охлаждающей жидкостью, не смешивающейся с р-ром.



Вымораживание используют для концентрирования р-ров. Процесс включает кристаллизацию р-рителя, отделение кристаллов и их плавление. В результате исходный р-р разделяется на концентрат и р-ритель. Концентрирование методом вымораживания применяется в хим. технологии для произ-ва солей из прир. сырья, в пищ. пром-сти для получения соков, концентратов чая, пива и т. п.



С помощью вымораживания деминерализуют (опресняют) соленые воды. При охлаждении соленой воды ниже т-ры замерзания в ней образуются кристаллы льда, к-рые после отделения, промывки и плавления дают опресненную воду. Охлаждение производят жидкостью через стенку кристаллизатора или в условиях непосредств. контакта с хладагентом - газообразным или жидким (при пониж. давлении и т-ре тройной точки).



Вымораживание используется для осушки и очистки воздуха (газов) в спец. переключающихся вымораживателях. Охлаждение осуществляется жидким хладагентом или газообразными продуктами разделения. Водяной пар и СО2 при охлаждении конденсируются или кристаллизуются из воздуха, образуя иней. Вымораживание применяется в произ-ве СО2 из дымовых газов, а также О2, N2 и др. газов из воздуха

«www.xumuk.ru»

Fruit - обезжиренный творог с фруктовыми добавками

Абсорбция -поглощение, впитывание

Рассол - водный раствор поваренной соли, сахара, нитрита натрия и других ингредиентов, взятых в количествах, установленных рецептурой.

Смесь посолочная - комплексная пищевая добавка, состоящая из двух или более двух ингредиентов, включающих поваренную соль.

Специи - это ряд продуктов различного происхождения, в том числе и не растительного (соль, сода, уксус, крахмал и др.), с помощью которых сырой продукт превращается в блюдо с определенными вкусом и консистенцией.

Эмульгаторы - вещества, облегчающие получение эмульсий. Эмульгаторами служат мыла, белки (казеин, альбумин и др.), углеводы (декстрин) и т. д.

Эмульгирование - процесс получения эмульсий, осуществляющийся диспергированием ( распредилением, растворением) одной жидкости в другой.

Эмульсии - дисперсные системы, состоящие из мелких капель жидкости (дисперсной фазы), распределенных в другой жидкости (дисперсионной среде). Эфирные масла — смесь жидких пахучих летучих веществ, выделенных из растительных материалов (дистилляцией, экстракцией, прессованием). Большинство эфирных масел хорошо растворимы в бензине, эфире, липидах и жирных маслах, восках и других липофильных веществах, и очень плохо растворимы в воде. Растворимость эфирных масел в спирте сильно зависит от его крепости (падает в присутствии воды).

Ярмарка — периодически организуемый в установленном месте торг, рынок товаров.

Товар — продукт труда, способный удовлетворить какую-либо человеческую потребность и предназначенный для обмена.

Сырье — добытые полезные ископаемые и другие природные ресурсы, а также произведенные из них материалы, подлежащие дальнейшей переработке.

Себестоимость (издержки)— стоимостная оценка затрат на производство и реализацию товара и услуг.

Натуральное хозяйство — форма организации экономики, при которой люди производят продукты лишь для удовлетворения собственных потребностей.

Статьи журнала "Переработка молока"

Фасовка молока на малом предприятии Малые производители молока (крестьянские и фермерские хозяйства) все чаще организуют собственную пе...	Новая натуральная добавка – бетулиносодержащий экстракт бересты Бетулиносодержащий экстракт бересты (БЭБ) (свидетельство о государственной регистрации № 77.99.23....
О Федеральном законе «Об отходах производства и потребления». Первые подзаконные акты приняты Федеральный закон № 458-ФЗ ≪О внесении изменений в Федеральный закон ≪Об отходах произ...	Нобелевская премия против фальсификата Борьба с фальсификатом в нашей стране перешла в активную фазу, правда, пока словесную. Незаурядную р...
Молокосодержащие продукты с пролонгироваными срокам и хранения Современный российский рынок отечественных и импортируемых пищевых продуктов в последнее десятил...	Разработка технологических процессов производства безлактозного молока Исследование направлено на решение задачи, связанной с разработкой технологии получения экологически...
Практическая реализация процесса В статье рассматривается практическая реализация процесса деминерализации молочной сыворотки в рамк...	Проблемы и пути решения вопросов импортозамещения Авторы анализируют проблемы импортозамещения продукции маслоделия и сыроделия и пути их решения. ...