Чтобы добавить термин, необходимо зарегистрироваться

Поиск:

Блю дель Монченисио - итальянский мягкий "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока .
Созревает два месяца. Нежная, эластичная консистенция бледно-желтого цвета, довольно острый полный вкус и характерный аромат позволяют этому сыру, без сомнения, принадлежать к элитной семье "голубых" сыров.

«inaru.co.il»

Качкаваль - итальянский полутвердый волокнистый сыр с твердой съедобной коркой, который изготавливается из коровьего молока.
После содержания несколько суток в рассоле, сыр созревает в течении месяца и более в подвешенном состоянии, что и обусловило его такую оригинальную форму.
В зависимости от области, где сыр изготовили Качкаваль может иметь грушевидную или цилиндрическую форму, а также форму шара. Все виды этого сыра имеют характерную углубленную канавку, где проходила веревку, за которую сыр подвешивали для созревания.
Консистенция сыра пластичная, волокнистая с частыми глазками небольшого размера, вес до 10 кГ. Содержание жира: 45 %, 50 % и 60 %. Вкус сыра нежный солоноватый с легким ароматом аниса.
Качкаваль произведенный в областях Италии Калабрия, Кампания, и Апулия, а также некоторые сорта сыра Качкаваль, произведенные в Румынии имеют статус PDO.
Качкаваль выпускают в балканских странах в Турции и Канаде.

«inaru.co.il»

Грана падано - итальянский твердый терочный сыр изготавливаемый из сырого молока.
Головка сыра в виде цилиндра диаметром от 35 сМ. до 45 сМ и высотой от 18 сМ. до 25 сМ, весом до от 24 кГ. до 40 кГ. Срок созревания от 8 месяцев до 2 лет.
Сыр покрыт толстой золотисто - желтой коркой. Консистенция плотная, зернистая. Цвет от белого до соломенного.
Содержание жира не менее 28 %. Вкус нежный, сладковатый, аромат прянный и сильный.
На корке сыра рельефное изображение знака Консорциума сыра "Грана Падано". Также на корку наносятся название провинции, номер сыродельного завода, и дата изготовления. По всей боковой поверхности выдавлены ромбики с названием сыра - "Грана Падано".
Сыру присвоен статус PDO.

«inaru.co.il»

Хусхолcocт - шведский полутвердый сыр из цельного молока.
Головка сыра в виде низкого цилиндра, созревает от одного до трех месяцев, содержание жира 45 %. Консистенция гладкая, эластичная с мелкими глазками, бледно-соломенного цвета. Вкус мягкий, сливочный, со свежим, лимонным привкусом и несильным ароматом.

«inaru.co.il»

Чеширский - английский сыр изготавливается из непастеризованного или пастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в форме бруска или низкого цилиндра весом до 30 кГ. выпускается трех видов: "Белый Чешир", "Красный Чешир" и "Голубой Чешир".
"Красный Чешир" отличается от "Белого" только внесенным в сырную массу природным красителем. Цвет сыра бледно-желтый ("Белого") или насыщенный желтый ближе к оранжевому ("Красного").
Созревает сыр от двух до девяти месяцев. "Старый" Чешир продается как "Фермерский" или "Сельский" Чешир. Консистенция сыра плотная, сливочная. Вкус чуть солоноватый с кислинкой, полный и богатый. Аромат мягкий. У "старого" Чешира вкус насыщенный, прянный, пикантный.
Производятся и специальный "Чешир для праздников" с фруктовыми наполнителями и фруктовым ароматом.
"Голубой Чешир" сыр с голубой плесенью. Вкус у него мягче, чем например у Стилтона и аромат не такой резкий.

«inaru.co.il»

Шропшир Блю - английский полутвердый голубой сыр (с плесенью) из пастеризованного коровьего молока.
Головка сыра с темно-оранжевой корочкой, в виде цилиндра диаметром 20 сМ. высотой 30 сМ. и весом 8 кГ. Содержание жира 48 %.
Консистенция сыра кремовая, пронизанная сине-зелеными прожилками плесени, оранжевого цвета из-за введенного натурального красителя (англичане любят подкрашивать сыр).
Созревает сыр Шропшир Блю от трех до шести месяцев. Вкус сливочный где-то между Голубым Чеширом и Стилтоном. Более старый сыр (который созревал полгода) обладает полным и богатым вкусом. Аромат не острый, сравнительно мягкий и тонкий.

«inaru.co.il»

Робиола - итальянский мягкий белый сыр.

«allcheese.ru»

Аперифрэ - свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой.

«allcheese.ru»

Асиаго - итальянский полутвердый сыр из коровьего молока. Сыр выпускается двух видов. Свежий и выдержанный. Свежий созревает в течение 20-30 дней. Срок созревания выдержанного от месяца (средний) до года и более (старый).

Консистенция свежего сыра упругая, белого цвета с желтоватым оттенком. Вкус слегка фруктовый, аромат несильный.

Выдержанный сыр имеет плотную, зернистую консистенцию с небольшим количеством маленьких глазков. Цвет светло - соломенный.

Вкус выдержанного сыра сладкий, фруктовый чуть резкий, полный. С возрастом вкус становится насыщенным, а аромат интенсивным.

На головку сыра наносится наименование провинции, номер завода и дата. По всей боковой поверхности, вертикально выдавлено наименование сыра - "ASIAGO". Сыр имеет статус PDO.

«inaru.co.il»

Аппенцеллер - швейцарский полутвердый сыр из непастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в виде невысокого цилиндра весом до 8 кГ. и содержанием жира 50 %.
Сыр созревает не менее полугода. С увеличением времени созревания вкус становится более насыщенным.

Цвет сыра светло-желтый. Консистенция твердая, плотная и пластичная с небольшим количеством маленьких глазков. Вкус сыра Аппенцеллер фруктовый, пряный и сильный.

«inaru.co.il»

Регато - ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан. Реджиан - разновидность пармезана.

«kulina.ru»

Риддар - шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

«kulina.ru»

Рокишкис - литовский твердый сыр.

«kulina.ru»

Рокишкис - литовский твердый сыр.

«http://wwwkulina.ru/articles/rec/slovarsyrov/»

Альпинланд - австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, сочень нежным вкусом.

«kulina.ru»

Статьи журнала "Переработка молока"

Производство мягких сыров – это перспективно Узкий ассортимент многих сыродельных заводов зачастую превращает конкурентную борьбу на рынке сыро...	Молочная индустрия: пора надежд Экономическое развитие молочной отрасли, как и других отраслей народного хозяйства, обусловлено мног...
Ресурсосбережение для низкосортного и вторичного сырья Проблема рационального использования сырья и расширения сырьевой базы отрасли за счет более полного...	Мороженое как десерт и полноценный продукт питания В настоящее время тенденции производства и потребления мороженого в России и развитых зарубежных ...
Биоразлагаемая упаковка – путь к улучшению экологии Учитывая современную экологическую ситуацию в мире, актуальной задачей является создание биоразлага...	Новые функциональные продукты на основе козьего молока Продукты на основе козьего молока вырабатываются из смеси козьего молока, оливкового масла, рыбье...
Профессиональный резерв отрасли: где он создается? Подготовка кадров для молочной промышленности – одна из важнейших отраслевых задач. Северокавказска...	Производственный контроль на молоко перерабатывающих предприятиях Автор статьи комментирует новый документ для специалистов молочной отрасли – «Методические рекоменд...