Белок (сыр Белокского аббатства) - овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу. Бёле - французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом. Бле-де-Кос - французский сыр (с плеснью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют 'рокфором из коровьего молока'. Блю - французский 'голубой сыр' (с плеснью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании. Блю Готланд - твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

«www.kulina.ru»

Дваро - литовский твердый сыр.

«www.kulina.ru»

Вальцевание творога — измельчение творога для получения однородной консистенции

«ГОСТ 17164-71»

Напиток "Южный" — кисломолочный напиток, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами термофильных рас молочнокислого стрептококка и болгарской палочки.

«ГОСТ 17164-71»

Берри — французский козий сыр.

«www.kulina.ru»

Творожное зерно — кубики, образующиеся в результате обработки разрезанного сгустка или при выработки творога зернегого со сливками.

«ГОСТ 17164-71»

Молочный квас — напиток, вырабатываемый из осветвленной молочной сыворотки с добавлением сахара и хлебопекарных дрожжейс последующим сквашиванием и созреванием.

«ГОСТ 17164-71»

КОМПЛЕКСНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА – это смесь пищевой добавки или пищевых добавок с пищевым сырьем, пищевыми ароматизаторами, пищевыми продуктами и (или) их компонентами, выработанная как товарная продукция.

Сгусток — молоко, свернувшееся под воздействием кислоты, фермента и других веществ.

Леердаммер - голландский твердый сыр с крупными дырками

ЧИСТЫЙ ТОПЛЕНЫЙ ЛЯРД означает жир, вытопленный из свежих, чистых, безопасных для употребления жировых тканей свиньи (Sus scrofa), здоровой на момент забоя, и пригодной к употреблению в пищу человека. Жировые ткани не включают в себя кости, кожу, уши, хвосты, внутренние органы, дыхательные пути, крупные кровеносные сосуды, обрезки жира, отходы от вытапливания, отжима и прочих производственных процессов, и свободные, насколько возможно, от мышечной ткани и крови.

Продукт переработки какао-бобов, ценное пищевое сырье, которое используется в кондитерской промышленности. Особенность - сохранение твердой консистенции при комнатной температуре.

ТОПЛЕНЫЙ ЖИР НИЗШИХ СОРТОВ — продукт, полученный путем вытапливания чистой, неповрежденной жировой ткани (включая обрезки), сопутствующих мышц и костей крупного рогатого скота и/или овец (Ovis aries), здоровых на момент забоя и пригодных к употреблению в пищу человека.

МАСЛОБОЙНО-ЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ — Масложировая промышленность

- отрасль пищевой промышленности, включающая:

- производство растительных масел;

- гидрогенизацию и расщепление жиров;

- производство маргарина, майонеза, глицерина, хозяйственного мыла и моющих средств на жировой основе, олифы и некоторых других продуктов.

ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ И МАСЛА - это пищевые продукты, состоящие из глицеридов жирных кислот. Они имеют растительное, животное и морское происхождение. Они могут содержать также небольшие количества других липидов, таких, как фосфатиды, неомыляемые компоненты и свободные жирные кислоты, входящие в состав природных жиров и масел. Жиры животного происхождения должны быть получены от здоровых животных, а если их получают при убое животного, то это животное должно быть здорово на момент убоя, а его жиры должны быть пригодны для потребления в пищу по решению компетентной организации согласно государственному законодательству.

«Кодекс Алиментариус»

Статьи журнала "Переработка молока"

Новые страницы о Вологодском масле К 175-летию Н. В. Верещагина Вологодское масло – разновидность сладкосливочного. Особенностью ег...	Маркировка по-европейски В начале октября 2009 г. в Брюсселе состоялась презентация «Qualigeo Atlas» – первого иллюстрированн...
Стандартизованный контроль органолептических показателей продуктов сыроделия Качество продукции определяется совокупностью свойств, обусловливающих ее пригодность для удовлетво...	Практические вопросы применения требований технических регламентов при производстве и обороте молочной продукции Редакция продолжает публикации, посвященные разъяснению применений требований ТР в молочном производ...
Молокосодержащие продукты с пролонгироваными срокам и хранения Современный российский рынок отечественных и импортируемых пищевых продуктов в последнее десятил...	Поражение заквасочной микрофлоры бактериофагами Развитие рыночных отношений в нашей стране, перспективы вступления во ВТО все более настойчиво ста...
Производство заквасок в России Производство и разработку кисломолочных продуктов, включая продукцию нового поколения и с функциона...	Булат Хамзин: «Через 10 лет роботы заменят доярок по всей России» им. Рахимова – гордость Республики Татарстан. Уникальный для России и Европы молочный комплекс, где...