Культуры для Ряженки, Варенца / Товары и услуги / ООО "ГЕНЕЗИС Н"

Продукты:
Варенец;
Ряженка.
Консистенция: густая, вязкая
СЕРИЯ TSV
ТЕРМОФИЛЬНЫЕ СТРЕПТОКОККОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
Продукты
►TSV 1
►TSV 2
►TSV 3
►TSV 4
Видовой состав
Streptococcus salivarius sp. thermophilus
Описание
►Концентрированные лиофилизированные термофильные культуры
►Штаммы изолированы из натуральных природных источников и не модифицированы генетически
►Клеточная концентрация – минимум 1 x 1010 КОЕ/г
Применение
►Основное назначение культуры - производство различных кисломолочных продуктов (ряженка, варенец, йогурт).
►TSV культуры образуют полисахариды и тем самым увеличивают вязкость продуктов. Используется для кисломолочных продуктов, вырабатываемых резервуарным способом.
►Культуры могут также применяться в других кисломолочных продуктах, обычно в сочетании с другими культурами.
Упаковка
►Пакетики из трехслойной пленки для изготовления производственой закваски на 200 ÷ 300 л
►Пакетики из трехслойной пленки для прямого внесения на 500 и 1 000 л
Условия хранения
►Культуры следует хранить при температуре от 0 до 6°С и относительной влажности воздуха не более 80 %. Продолжительность хранения – не более 1 года. Культуры можно перевозить без специального охлаждения не более 72 часов.

►Используемая питательная среда: обезжиренное восстановленное молоко с 10% содержанием сухого вещества, выдерживаемое в течение 45 минут при температуре 99ºС. Нормализация до рН 6,6.
►Вносимая доза культур: 1 пакетик бакконцентрат ТSV-1 для ряженки прямого внесения на 1 000 л (2,0÷2,5 u/100 л)
►Ферментация: 6 ÷ 8 часов до рН 4,7 ± 0,1 при 42 ± 1 о С
►Содержащаяся здесь информация изготовлена на базе лабораторных экспериментов и она приблизительна для производственных условии.

Бактериальная чистота
Coliforms отсуствует в 1 г ISO 5541-1/2
Staphylococcus aureus отсуствует в 25 г ISO 6888
Listeria monocytogenes отсуствует в 25 г NF V 08-055
Salmonellae отсуствует в 25 г EN 12824
Дрожжи и плесени < 1/г IDF 94 B