Чтобы добавить термин, необходимо зарегистрироваться

Поиск:

СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ – побочный продукт переработки молока, получаемый при производстве сыров (подсырная сыворотка), творога (творожная сыворотка) и казеина (казеиновая сыворотка)

«Федеральный закон (Технический регламент) «О принятии специального технического регламента о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»»

ТВОРОГ - молочнокислый продукт, приготовленный сквашианием молока молочнокислыми бактериями и удалением сыворотки. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) различают Т. жирный, полужирный и обезжиренный. По стандарту, принятому в СССР, жирный Т. содержит воды не более 65%, жира не менее 18% и белка 11%; кислотность 200-225°Т (°Тернера); калорийность 100 г Т. - 230 ккал (960 кдж). На 1 кг такого Т. расходуется 5,9-6,9 кг молока жирностью 3,0-3,5%. Т. - продукт, полноценный по биологическому составу, хорошо усваивается.

«Большая советская энциклопедия»
Прислал: 48i

КАЗЕИН - сложный белок, образующийся из казеиногена при створаживании молока под действием протеолитических ферментов. Казеин составляет основную массу творога, применяется для производства красок, клеев, пластмасс, искусственных пищевых продуктов.
лат.Caseus - сыр

«Cловарь по естественным наукам. Глоссарий.ру»
Прислал: 48i

МОЛОКО - секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации, физиологически предназначенная для питания детёнышей. В первые дни после родов выделяется молозиво, которое постепенно переходит в М. обычного состава. В период вскармливания грудной ребёнок получает женское (грудное) М., содержащее все необходимые питательные вещества. Калорийность женского М. 65-70 ккал/100 г, pH = 6,9-7,5, плотность 1,030-1,032 г/см3, химический состав (%): воды 87,4, казеина 0,91, альбумина и глобулина 1,23, жира 3,76, молочного сахара 6,29, золы 0,31; содержит также некоторое количество минеральных солей и витаминов А, В, С и D.
М. с.-х. животных - ценный пищевой продукт. Особенно широко используется в питании людей М. коров, более ограниченно - М. коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя. Из М. с.-х. животных вырабатывают молочнокислые продукты, масло, мороженое. В М. входят: вода, белки, жир, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества (в т. ч. микроэлементы), витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты. Оптимальное сочетание этих компонентов в М. делает его наименее заменимым пищевым продуктом, особенно для детей, т. к. в нём есть большинство элементов, необходимых для нормального роста и развития организма. По химическому составу и питательности М. животных различно (см. табл.).
Белки М. состоят, главным образом, из казеина, лактальбумина и лактоглобулина. На свойстве казеина свёртываться под действием ферментов основано производство творога и сыра.

«Большая советская энциклопедия»

Статьи журнала "Переработка молока"

Булат Хамзин: «Через 10 лет роботы заменят доярок по всей России» им. Рахимова – гордость Республики Татарстан. Уникальный для России и Европы молочный комплекс, где...	Модернизация систем холодоснабжения производителей молочной продукции и мороженого В статье приведено описание конкретных проектов модернизации и дооснащения систем холодоснабжения ра...
Маркировка по-европейски В начале октября 2009 г. в Брюсселе состоялась презентация «Qualigeo Atlas» – первого иллюстрированн...	Тренды молочной индустрии в 2022 г.: жирность, экономия и СТМ Сегодня в российской молочной индустрии происходят тектонические сдвиги как в производстве проду...
Нобелевская премия против фальсификата Борьба с фальсификатом в нашей стране перешла в активную фазу, правда, пока словесную. Незаурядную р...	Биоразлагаемая упаковка – путь к улучшению экологии Учитывая современную экологическую ситуацию в мире, актуальной задачей является создание биоразлага...
Производство качественного и безопасного молока-сырья Проблема обеспечения качества молока – одна из наиболее сложно решаемых задач. Улучшение качества...	Влияние упаковочного материала на качество фасованных сыров Увеличение объемов фасованной продукции, в том числе сыров, на торговой полке является устойчивым тр...