Буко - мягкий крем-сыр пониженной жирности, изготовленный из коровьего молока и имеющий однородную кремообразную консистенцию.

«cheesemania.ru»

Касу марцу - итальянский сыр с живой начинкой.
Его готовят, выдерживая дольше обычной стадии ферментации,
дожидаются пока сыр не станет подгнивать и запускают личинок специальной сырной мухи.
Вместе с этими личинками, размер которых не превышает 8 мм, сыр подают к столу.

«trinixy.ru»

Дерби - большой, цилиндрический, твердый, прессованный английский сыр с плотной структурой и мягким вкусом Шалфейный «дерби» приправлен мелко нарезанными шалфейными листьями и зелеными вкраплениями.

«pinnot.ru»

Датский Голубой - содержит до 60% жира Сыр среднего размера, готовится в виде цилиндров, прямоугольных и квадратных брусков. Он покрыт зелено-голубыми прожилками, имеет жирную консистенцию и обладает острым вкусом

«pinnot.ru»

Довга - национальное Азербайджанское блюдо, главными компонентами которого являются катыг (йогурт) и разные виды зелени.

«dish.1001chudo.ru»

Катык - кисломолочный напиток, получаемый путем сквашивания молока, распространен у тюркских народов.

«dasturxon.uz»

Olivada — козий сыр с прослойкой из оливок

«koolinar.ru»

Le Lardu — свежий весенний сыр, который заворачивают в тонкие ломтики бекона и обжаривают в разогретом масле.

«koolinar.ru»

Молдавский копчёный сыр - помимо привкуса овечьего молока имеет также специфический копчёный. Консистенция плотная, однородная, корка гладкая, коричневого цвета, покрыта тонкой плёнкой вытопившегося жира.

«www.mintorgmuseum.ru»

Сыр «Cabra Al Vino» («Пьяная коза»), Испания

Полутвёрдый сыр из козьего молока

Контролируется по происхождению (D.O.P.)

Зрелость 2 месяца

Жирность 45%



Где-то на юго-востоке дерзкой и шумной Испании, под ослепительно лазоревым небом раскинулись горы Мурсии. Несколько веков назад жители этих гор, не мечтавшие о славе и подвигах, но ревностно хранящие плоды своего труда, создали, сами того не ведая, уникальный рецепт сыра «Cabra Al Vino».



Впрочем, обо всем по порядку. Секрет сыра «Cabra Al Vino» родился тогда, когда какой-то рачительной хозяйке пришла в голову идея обмазать головку сыра вином, чтобы спасти продукт от насекомых. Спустя какое-то время сыр впитал в себя все грани винного букета и стал столь ароматным, что устоять перед соблазном отведать его было просто невозможно! Присущая испанцам страсть ко всему, включая эксперименты, диктовала заточить сырную плоть в вино не менее, чем на год, и ровно через 12 месяцев миру явился истинный сыр «Cabra Al Vino».



Под красной душистой корочкой Вам откроется наивкуснейший сыр с твердым испанским характером. Благодаря исключительно тесному и долгому винному соседству, сыр окутает Вас ароматом столь утонченным, пикантным и дразнящим, что рука непроизвольно потянется к сырной тарелке. И наслаждаясь вкусом этого сырного деликатеса, погружаясь в грезы о путешествии в старинные деревушки мурсийских гор, Вы вряд ли поверите, что столь совершенное сырное творение испанцы озорно окрестили «Cabra Al Vino» - «Пьяная коза»…

«azbukavkusa.ru»

Сыр Testun al Barolo рождается из дуэта отборного коровьего и овечьего молока. При этом в производстве строго соблюдается главное правило: использовать молоко, полученное от животных, которые пасутся на заливных альпийских лугах и питаются сочными горными травами. В течение как минимум 5 месяцев сыр выдерживается в подвалах сыроварни Вальказотто, обретая плотную структуру и выраженный аромат. Затем сырные головки бережно перекладываются в выжимки из красного вина «Nebbiolo of Barolo». Именно этот заключительный штрих придает сыру Testun al Barolo отличительные черты подлинно «пьяного» сыра: дразнящий и пикантный аромат, устоять перед которым невозможно, и глубокий восхитительный вкус, оставляющий на языке приятное мягкое послевкусие.

«www.azbukavkusa.ru»

Маруаль. По легенде этот французский сыр из коровьего молока был придуман монахом из Маруаля в 960 году.


Сезон изготовления этого сыра продолжается с лета до зимы. Сыр Маураль вызревает в течение трех месяцев. В этот период его регулярно переворачивают и моют в соленой воде, что не даёт образовываться белой плесени и наоборот даёт развиваться красной плесени.


Мякоть Маруаля золотистого цвета, эластичная и пористая. Он имеет острый аромат и вкус. Также в сыре ощущается привкус забродивших фруктов.

«fromage.narod.ru»

Кроттен де Шавиньоль. Этот французский сыр из козьего молока имеет форму маленьких головок и защищен особым знаком качества.


Кроттен по-французски означает конский навоз. Такое неаппетитное название сыр оправдывает только внешне, и то только после выдержки в течение четырех месяцев - тогда он усыхает до маленьких серых головок.


Как правило Кроттен де Шавиньоль вызревает в течение примерно 14 дней и его вкус варьируется от фруктового до орехового. Сыр обладает легким специфическим запахом козьего молока.

«fromage.narod.ru»

Лимбургский - немецкий сыр из коровьего молока с пикантным резким запахом и вкусом. Первоначально он изготавливался монахами в бельгийской провинции Лимбург, откуда попадал в Германию.

Сыр Лимбургский созревает от двух до трех месяцев. Этот сыр покрыт бордовой коркой и имеет светло-желтую мякоть.

По вкусовым особенностям его можно сравнить с эльзасским Мюнстером или Маруалем.

«ae.kulichki.com»

Шабишу дю Пуато - французский сыр, изготавливаемый из козьего молока известен в регионе Пуату с давних времен. Сыр имеет форму маленькой головки и покрыт голубовато-белой плесневой корочкой, которая со временем становится серой.
Этот сыр созревает в течение двух-трех недель во влажном погребе. По консистенции Шабишу дю Пуато пастообразный . на вкус этот сыр крепкий, с ореховым ароматом и специфическим запахом козьего молока.

«ae.kulichki.com»

Статьи журнала "Переработка молока"

Практика внедрения СМК на молочном предприятии информации Одним из ключевых факторов, обеспечивающих высокую конкурентоспособность производства, является сис...	Технологические качества коровьего молока Как отмечалось в статье Е. Домчевой и В. Миронова «Рокфор российской закваски»,опубликованной в № 22...
Мороженое как десерт и полноценный продукт питания В настоящее время тенденции производства и потребления мороженого в России и развитых зарубежных ...	«Идеальная пара» для «Гербера» В журнале «Переработка молока» № 4 за 2014 г. мы начали обсуждать тему контроля качества молока ...
Практические вопросы применения требований технических регламентов при производстве и обороте молочной продукции Редакция продолжает публикации, посвященные разъяснению применений требований ТР в молочном производ...	Приоритет – организация рентабельного производства ЗАО «Молмаш Комплект» занимается комплексной поставкой и вводом в эксплуатацию линий и молочных зав...
Продовольственная безопасность – главная задача деятельности Молочного Союза России Об актуальных вопросах Доктрины продовольственной безопасности, госпрограммы развития сельского хо...	К вопросу импортозамещения ингредиентов для сыроделия: хлористый кальций Авторами проанализированы технологические аспекты применения хлористого кальция в технологии произв...