support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО "ЕКОКОМ"

Международная молочная неделя (17-21 июня 2024 года)
Всероссийский форум Модернизация молочной отрасли
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2024 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Козье молоко для сыроделия
  • Особенности ферментативной обработки молозива и активности развития в нем заквасочной микрофлоры
  • Молочное сырье в системе ветеринарной сертификации

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    "Фторированное молоко для профилактики кариеса"

    Материал прочитан 4523 раза и оценен
    1
    С.В. Зубова, В.В. Кузнецов, С.В. Симоненко НИИ детского питания

    Проблема высокой стоматологической заболеваемости детей и подростков в России остается одной из наиболее острых и актуальных проблем, представляющих реальную угрозу состоянию их здоровья.

    В Российской Федерации кариес зубов выявляется у детей уже в возрасте двух лет. Интенсивность кариеса временных зубов у детей двух-трех лет равна 0,45 и 2,45 соответственно. Дети с интактными (здоровыми) зубами в возрасте 15 лет в Российской Федерации составляют 12 %. Заболевания зубов часто служат причиной заболеваний суставов, почек, сердца. Существующая выраженная возрастная динамика показателей распространенности и интенсивности кариеса постоянных зубов у детей школьного возраста (7~15 лет) показывает, что распространенность кариеса постоянных зубов увеличивается с 59,05 % в 7 лет до 98 % в 15 лет.

    Особая роль в профилактике кариеса принадлежит фтору - микроэлементу, присутствующему в очень небольших количествах в продуктах питания и питьевой воде.

    Фтор укрепляет структуру эмали зубов, обеспечивая ее минеральное питание, восстанавливает содержание извести, сниженное воздействием кислот бактерий. Во время закладки постоянных зубов фтор влияет на строение коронковой части зуба, сглаживая фиссуры. Фтор защищает зубы от разрушения даже при разгрызании орехов, сухарей и т. п. Однако передозировка фтора ведет к размягчению эмали и появлению белых пятен на зубах. Вместе с тем применение фторидов для профилактики стоматологических заболеваний до настоящего времени вызывает оживленные дискуссии, несмотря на то, что использование для этой цели искусственно фторированной питьевой воды с концентрацией фторидов 1 мг/л не связано с негативными последствиями для человека. Ряд исследователей предполагают, что «оптимальный» прием фторида в день колеблется между 0,05 и 0,07 мг на 1 кг массы тела. Чтобы избежать появления флюороза зубов и костей, общий прием фторида в день не должен превышать 0,1 мг/кг массы тела. Специалисты Национальной академии наук США считают, что безопасной дозой является прием в день от 1,5 до 4 мг фторида.

    По рекомендации Всемирной организации здравоохранения при недостаточном содержании фтора в питьевой воде в большинстве стран Европы, Азии и Америки проводится фторирование воды, продуктов питания, молока или прием препаратов фтора внутрь. В ряде регионов России действуют специальные программы профилактики стоматологических заболеваний среди детей (г.г. Смоленск, Воронеж и Майкоп, Республика Татарстан). Молоко - самый распространенный и незаменимый продукт в питании детей, который характеризуется высоким уровнем кальция и фосфора, а также содержит лактозу, расщепляющую углеводы. Обогащение его фторидами - самый действенный метод профилактики кариеса зубов у детей. Благодаря такому составу молоко участвует в процессе реминерализации эмали зубов и ее защите.

    Фторированное молоко выпускается пастеризованное и стерилизованное. Кипячение не влияет на профилактические свойства молока. Для фторирования чаще применяют фторид натрия, реже - натрия монофторфосфат. Добавление их не изменяет органолептические свойства молока и остается в активной форме, обусловливающей его профилактическое воздействие на кристаллическую структуру эмали и окружающую среду полости рта.

    При определении количества фторида, которое следует добавить к молоку, необходимо учитывать возраст ребенка и поступление фторида из других продуктов и воды. Так, исходя из рекомендаций ВОЗ, для детей с 3 до 7 лет суточное поступление фторида составляет 0,87-1,75 мг.

    Оптимальная концентрация фторида в молоке для детей дошкольного возраста равна 2,5 мг/л. Она обеспечивает ежедневное суммарное поступление 1,0-1,15 мг фторида в сутки. Физиологический уровень суточного поступления фторида в организм ребенка должен строго контролироваться медицинскими работниками по методике экскрекции фторида с мочой.

    В НИИ детского питания РАСХН разработана технологическая документация на молоко для детей питьевое пастеризованное фторированное с массовой долей жира 3,2 % «Белоснежка». Продукт вырабатывается из натурального или восстановленного молока, подвергнутого гомогенизации и пастеризации Содержание фторида в молоке определяется потенциометрическим методом с помощью ионоселективного электрода. Методика применима для определения фторидов в сухих молочных продуктах для детского питания в диапазоне концентраций 8~50 мг/кг и в жидких молочных продуктах 2~20 мг/кг. Технология фторирования молока проста и не представляет особых трудностей.

    Фторированное молоко предназначено для питания детей старше 3 лет в организованных детских коллективах в регионах, где имеется дефицит фтора. Рекомендуемая суточная доза потребления продукта - не более 200 мл. В качестве потребительской тары используют пакеты из полиэтиленовой пленки, а также пакеты из материала упаковочного комбинированного для пищевых продуктов. Срок годности пастеризованного молока - 72 ч.

    Фторированное молоко находит широкое применение. Так, например, начиная с 2001 г., в Республике Татарстан проводилась подготовка к внедрению в г. Нижнекамске метода фторирования молока, а уже с сентября 2002 г. было налажено производство фторированного молока и организована его поставка в детские сады города. В настоящее время 11 тыс. детей г. Нижнекамска пьют фторированное молоко. С июля 2004 г. молочный комбинат г. Зеленодольска начал производство фторированного молока, его поставку в детские сады города и розничную сеть. Мощности Зеленодольского молочного комбината позволяют расширить пилотный проект, реализуемый в г.г. Нижнекамске и Зеленодольске, на другие регионы Республики Татарстан. Таким образом, благодаря реализации утвержденной республиканской целевой программы «Профилактики стоматологических заболеваний в Республике Татарстан на 2006~2008 годы» в рекордно короткие сроки (5~6 мес) удалось внедрить проект фторирования молока.

    По данным республиканских органов Татарстана, итогом комплекса профилактических мероприятий и начального этапа внедрения метода фторирования молока в г. Зеленодольске стали снижение у детей школьного возраста распространенности кариеса зубов и нуждаемости в стоматологическом лечении на 4,5 и 20,4 % соответственно, рост числа ранее санированных детей - на 15 % и детей со здоровыми зубами - на 33,8 %.


    Источник: Tharnika.ru
    Маркировка по-европейскиМаркировка по-европейски
    В начале октября 2009 г. в Брюсселе состоялась презентация «Qualigeo Atlas» – первого иллюстрированн...
    Производственный контроль предприятий в условиях требований ТР ТСПроизводственный контроль предприятий в условиях требований ТР ТС
    Вступление в силу ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопаснос...
    Производство мягких сыров – это перспективноПроизводство мягких сыров – это перспективно
    Узкий ассортимент многих сыродельных заводов зачастую превращает конкурентную борьбу на рынке сыро...
    Как упаковать молоко ?Как упаковать молоко ?
    Какие бы новые упаковочные решения, материалы ни появлялись на рынке молочных продуктов, они обязат...
    Производственный контроль  на молоко перерабатывающих  предприятияхПроизводственный контроль на молоко перерабатывающих предприятиях
    Автор статьи комментирует новый документ для специалистов молочной отрасли – «Методические рекоменд...
    Практика внедрения СМК на молочном предприятии информацииПрактика внедрения СМК на молочном предприятии информации
    Одним из ключевых факторов, обеспечивающих высокую конкурентоспособность производства, является сис...
    Производство заквасок в РоссииПроизводство заквасок в России
    Производство и разработку кисломолочных продуктов, включая продукцию нового поколения и с функциона...
    Качество масла из коровьего молока – вчера и сегодняКачество масла из коровьего молока – вчера и сегодня
    Россия – страна маслодельная. О «коровьем» масле россияне знали давно и не понаслышке. С незапамятны...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта

    Национальный Молочный Конгресс, проводимый РСПМО 29-31 мая 2024 г. в Карелии

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11880


    АСУ ТП и MES для молокоперерабатывающего завода

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Молоко"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 07 May 2024 02:04:58